Ricotta: kupikia mapishi. Jinsi ya kufanya ricotta nyumbani?

Ricotta! Hii jibini Kiitaliano, alifanya kutoka safi kondoo au maziwa ya ng'ombe, mara nyingi kuchanganyikiwa na jibini. Hakika, mtazamo wa haraka unaweza kugundua kufanana yake ya ukoo zaidi kwetu bidhaa za maziwa, na katika kuonekana na texture. Hata hivyo, angalau mara moja kuonja ricotta, utakuwa kuelewa ni pekee ya ladha yake na kufahamu thamani yake. Ni kundi la jibini safi kuwa texture laini na laini na deflating kidogo, lakini ladha mpole sana. Hata hivyo, hii kwa kiasi kikubwa inategemea aina ya ricotta. maarufu zaidi ya aina yake kutumika kwa ajili ya maandalizi ya Desserts mbalimbali, salads, pamoja na toppings kwa pizza na pasta. Kama hana jibini, wengi sahani nao ni za asili ya Italia. Na nchi hii anajua mengi ya chakula bora! Next, sisi kuangalia kwa karibu nini makala ricotta mapishi kwa maandalizi na matumizi yake ya kesi.

Ricotta na Cottage cheese: nini tofauti?

Neno "Ricotta" (ital. Ricotta) ni kutafsiriwa kama "overcooked". Tayari kuanzia tarehe ya utengenezaji inaweza kuwa chanzo chake tofauti yake muhimu kutoka kawaida Cottage cheese. mwisho ni kupatikana kwa kuchemsha maziwa ambayo ni aliongeza rennet, ambapo ni coagulates na precipitates kasini. Katika mchakato huu kupika mwisho. Hata hivyo, ili kupata jibini, keki ilikuwa upya joto na kushikamana na enzyme. kusababisha safu ya juu na itaitwa ricotta.

aina

Ikumbukwe kuwa mchakato kupikia inategemea hasa jibini aina. Homemade ricotta kuandaa njia ilivyoelezwa hapo juu na ni kupatikana kama laini sana katika msimamo na ladha. Hii Ricotta Fresca. Kuwa ni msingi wa Desserts wengi Kiitaliano, salads na fillings mwanga kwa sahani nyingine. Hata hivyo, kuna wengine wa aina yake, kwa mfano, Ricotta salata, ina ladha ya chumvi na ni kubadilishwa kwa idadi ya maelekezo iliyokunwa Parmesan. Au Ricotta affumicata - kuvuta kukomaa jibini, ambayo inaweza kuwa ama binafsi vitafunio na kutumika kama sehemu katika mfumo grated. Pamoja na wengine wengi. Wote ni katika mema yao wenyewe, lakini sisi nia ya toleo classic ya jibini, "ricotta". mapishi ya maandalizi yake ni maelezo kwa undani katika makala hii.

Kupikia nyumbani: nini viungo zinahitajika?

Pamoja na gharama kubwa za jibini inajulikana katika maduka ya ndani, bidhaa kwa ajili ya maandalizi yake zaidi inapatikana wote katika bei na upatikanaji wa kibiashara. Meja vipengele kidogo, na mkuu kati yao - maziwa. Matumizi inawezekana wote skim na kwa ujumla. Mwisho ni vyema (hata bora zaidi kama unaweza kupata rustic), kama ladha ya bidhaa kumaliza kitakuwa creamy na mpole sana. Nini zaidi viungo muhimu kwa ajili ya jibini "ricotta"? Recipe kwa lita nne za maziwa itahitaji:

• faini chumvi - kijiko,
• Sugar - mbili Mlaji kikubwa;
• freshly mamacita maji ya limao - nusu kikombe (inaweza kubadilishwa na siki nyeupe, lakini si lazima).

Kama tayari kutajwa, ni kuandaa halisi ricotta maziwa. Kwa hiyo, kutokana na hatua ya kwanza sisi kupata "upande" bidhaa kwa njia ya cream, ambayo wewe hakika kupata matumizi. Na tayari awamu ya pili itakuwa kuandaa chakula imepangwa. Mara nyingi jibini "ricotta" nyumbani siyo tu curd. akina mama wa nyumbani wengi kuacha matokeo ya awali na sumu kwa kuchemsha pellet cha Italia jibini. Lakini sisi si kutafuta njia rahisi, na sisi kufanya kila kitu kwa mujibu wa sheria.

hatua ya kwanza: kupata serum

maziwa alimwagwa katika sufuria na chini nene na joto kwa takriban 90 digrii katika joto chini sana. Kisha ongeza nusu maji ya limao na chumvi, na sukari. Makini koroga. Michache baada ya sekunde, unapaswa kupata kwamba maziwa imezimwa na juu ya uso wake hutengenezwa flakes. Basi kuondoa sufuria na joto, bima na chachi na kutoa bidhaa na baridi. Kisha kuchujwa na jibini keki kusubiri mpaka serum ni kabisa mchanga. curd kusababisha ni kusafishwa kwenye friji - ni inaweza kutumika kwa kuoka au kula matunda na berries.

Hatua ya pili: maandalizi ya ricotta

Chilled whey ni joto tena - awali hadi nyuzi 38-40. Wakati huo huo haipaswi kuingilia kati na yake. Kisha kuondoa na joto na kutoa pombe kwa saa. Kwa mara nyingine tena sisi kuweka kwenye jiko na kuleta kwa joto la 90-93 na shahada, kufuatilia, ili maji haina kuchemsha. Kuchochea, pour katika nusu ya pili ya maji ya limao. Kuendelea joto mchanganyiko juu ya joto chini kwa dakika 5, kisha kuondoa na kuruhusiwa na baridi. Baada ya kuwa unahitaji kuondoa sufuria katika friji kwa muda mrefu kabisa - hadi masaa 10. Kama kufanya hivyo katika jioni, asubuhi, unaweza tayari kupata na unyevu kwa kutumia Colander na safu tatu za cheesecloth. Kuondoka kwa msukumo kamili kwa saa chache. Hivyo kuandaa Homemade ricotta. Mapishi Hii ni kidogo ngumu zaidi, kwa sababu kufanya wajibu mara mbili - ya kupata serum, na kupika kutoka jibini yake. Hata hivyo, unaweza kurahisisha kazi yako ya kununua tayari-alifanya msingi, kwa mfano, juu ya soko kutoka wafanyabiashara za vijijini. Mara nyingi, kwa kuongeza nyumbani sour cream, maziwa, siki maziwa na mambo mengine, kutoa wateja serum, salio kutokana utengenezaji wa cheese. Hapa ni kitu tunahitaji kwa sasa!

Ricotta katika kupika ya Matumizi

kusababisha jibini podsolite kidogo, kuhama ndani ya chombo na kuhifadhi kwenye jokofu ili kuongeza texture. Sasa una karibu halisi ricotta jibini. Mapishi ambayo inaweza kutumika ni nyingi na mbalimbali. Hii ni hasa Desserts Italia. Kama kanuni, wao ricotta kuchanganywa na wengine jibini cream au cream nzito tu na kuwapiga mpaka hewa yenye malai. Mfumo kama huo ni walau pamoja na matunda, mwanga sifongo keki au aina ya matunda puree. Aidha, vipande kung'olewa ya ricotta jibini inaweza kuongezwa kwa salads safi mboga (kugeuza, kwa mfano, chumvi feta) katika michuzi pasta (cream, uyoga na al.), Au kutumika kama kujaza kwa nyembamba Italia pizza pamoja na nyanya na safi lush kijani .

Tayarisha faida!

Kama maandalizi ya sahani baadhi itabidi maelekezo ricotta, unaweza kwa urahisi kutekeleza, kufanya kuwa wao wenyewe. Wakati huo huo kubakia katika ushindi - kuokoa fedha juu ya bidhaa ghali duka, kupata kawaida kabisa na safi homemade jibini, na kuongeza - Cottage cheese, ambayo ni zinazozalishwa katika hatua ya kwanza ya uzalishaji. Mafanikio katika uwanja upishi!