Rennet - mali na maombi. Ni nini athari ina juu ya mwili wa binadamu

Rennet ni ngumu hai dutu kwamba ni zinazozalishwa katika tumbo la ndama, kondoo na mifugo mingine mtoto mchanga. Inajulikana kuwa dutu kukuza kuvunjika na kusindika maziwa ya mama, ambayo inatumia ndama. Ikumbukwe kwamba enzyme hii haiwezi kupatikana kwa njia bandia. Kwa hali hiyo, ni ghali sana, lakini nzuri sana katika maandalizi ya bidhaa za maziwa.

Tenga uchimbaji na kukausha enzyme

Kama unataka kupika nyumbani jibini au jibini Cottage kwa matumizi ya bidhaa hizo, inaweza kununuliwa katika duka la dawa. Kwa kawaida kuwasilishwa ingredient kuuzwa katika mwanga kijivu au nyeupe unga, ambayo haina harufu au rangi. Ni lazima pia alibainisha kuwa katika minyororo maduka ya dawa ni kuuzwa nadra sana. Hivyo, kutokana na kukosekana kwa bidhaa za viwandani wanaweza kuwa tayari rennet nyumbani. Ili kufanya hivyo, rennet kuondolewa baada ya kumwua yule ndama au kondoo lazima kusafishwa, na mwisho wa mashimo tai, puliza hewa na kuondoka kwa siku chache katika kivuli au katika chumba joto (18-20 digrii). Next, bidhaa kavu lazima amefungwa katika karatasi giza na kuhifadhi hadi matumizi ya moja kwa moja. Kwa maandalizi ya jibini curd au kuhitajika kwa matumizi enzyme kama baada ya miezi 2-4 baada ya kukausha, kwa sababu safi ingredient kamasi inaweza kuonekana katika ufumbuzi kutumika.

Ni jukumu rennet anacheza katika uzalishaji wa jibini na bidhaa nyingine za maziwa?

Rennet ni mara nyingi hutumika kwa ajili ya kufanya jibini. Hakika, wakati wa uzalishaji wa bidhaa hii inahitaji kujitenga wa haraka wa vipengele protini ya kinywaji safi maziwa kutoka serum. Kama unavyojua, hii Dutu mnyama lina vipengele viwili: pepsini na chymosin. Na kwa sababu hizi vipengele rennet enzyme kazi kama kichocheo katika maandalizi ya kitamu na zabuni jibini. Baada ya yote, kuiongeza maziwa haraka curdled kwa kutenganisha sehemu protini ya maziwa.

kama wazalishaji faida?

Licha ya ukweli kwamba sehemu hii ni ghali, ni sana kutumiwa na wazalishaji wa bidhaa za maziwa. Baada jibini bila rennet kupatikana chini kitamu na zabuni. Aidha, mchakato wa curdling maziwa kwa matumizi ya dutu ni kwa kasi, ambayo inaruhusu bidhaa mengi zaidi.

Ni lazima pia alibainisha kuwa rennet haina exert kabisa ushawishi juu mali organoleptic ya bidhaa ya mwisho. Kwa maneno mengine, jibini kufanywa na matumizi ya dutu hii haina mabadiliko ya rangi, ladha na bado harufu nzuri. Kwa njia, kwa nje bidhaa za maziwa na maana haiwezekani kabisa kuelewa, ilikuwa kufanywa kwa kutumia enzyme au la.

Jinsi ya kufanya cheese?

Baada rennet kuongezwa kwenye maziwa, ni waongofu katika pande la nyama mnene. Wakati whey hii kutengwa na sehemu protini. Kama katika hatua hii ya kuacha uzalishaji, basi kupata cheese kitamu sana. Kama ni inahitajika kupiga jibini imara na flavorful, nafaka umefikia asilimia fulani ya unyevu lazima kuweka katika sura na fursa kwa kuondoa maji serum, na kisha Komprimerade na kupelekwa pickling. brine lililoundwa na baa lazima kuhusu siku 10, baada ya hapo walitakiwa kuweka kwenye rafu kwa ajili ya uvunaji kamili (wiki 3).

Rennet: Madhara kama kwa mwili?

Kama ilivyoelezwa hapo juu, ni vigumu kuamua, imeundwa kama au jibini kutumia dutu. Baada ya yote, kama sehemu ya bidhaa hiyo enzyme, hutaweza kupata. Hii ni kutokana na ukweli kwamba rennet haipo katika cheese au jibini Cottage, kama ni tu kutumika kwa ajili ya maziwa curdling. Hata hivyo, ni lazima ieleweke kwamba utata wastani wa yaondolewa kwenye matumbo ya ndama mdogo, kondoo na watoto, kutoka mwanzo wa miaka ya 1990, alianza kuzalisha enzyme moja (rennin) kutokana na teknolojia ya mimea ya maumbile. viwanda ya kanuni takriban kama ifuatavyo: ni kuondolewa katika gene mnyama ambayo ni Copied mamilioni ya mara. Wao ni kisha kuwekwa kwenye mazingira ya bakteria ambayo wao ni mzima artificially. Kwa sasa bado madhara haijulikani juu ya bidhaa ambayo imekuwa tayari na uhandisi maumbile. Katika uhusiano na hii kidogo vigumu kusema kama enzyme hii ni hatari au la.

Nini unaweza kuchukua nafasi rennet?

Hivi sasa, kuna mbadala kadhaa kwa ajili rennet, hutumika sana kwa maandalizi ya jibini mbalimbali na Cottage cheese. Matumizi yao ni maarufu miongoni mwa wazalishaji wa maziwa pia. Kwa mfano, nchini Italia, pamoja na rennet rennet, ili kujenga jibini manukato hutumiwa, na Enzymes mengine ambayo zinazozalishwa karange kondoo, watoto au ndama. vifaa vile kutoa bidhaa maalum piquant ladha, yenye kukubaliwa na gourmets.

Ni lazima pia alibainisha kuwa matumizi ya vitu zisizo mnyama wakati wa kupika jibini utapata kuzitumia na wafuasi wa ulaji mboga. Kwa hiyo, katika miaka ya 1960, watafiti wamekuwa kutengwa Matatizo ya fungi Mucor miehei na Mucor pusilus, ambayo ni synthesized Enzymes mzuri, lakini kwa ajili ya shughuli ya chini. Kidogo baadaye maendeleo mbinu ya kupata vitu sawa kutoka licheniformis Bacillus, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica na kadhalika. Baada ya miongo mitatu, pamoja na maendeleo ya teknolojia ya mimea gene ajili ya uzalishaji wa jibini kuwa kutumika kikamilifu rennin, ambayo ilikuwa zinazozalishwa na bakteria-nakala vijana ndama gene. Kama inajulikana, ina zaidi usafi, utulivu na shughuli ya abomasum asili. Hivi sasa, kwa kutumia sehemu hii ni wa maandishi zaidi ya 60% ya jibini ngumu.

Aidha, leo kuna watu mboga rennet mbadala. Kwa hiyo, badala yake, kutumia maji ya tini au nyasi starter. Hata hivyo, katika uzalishaji kwa kiwango kikubwa wa bidhaa za maziwa Enzymes kama zinatumika mara chache sana.