Jinsi ya kuandaa sasa katika uzalishaji wa mvinyo

Watu wengi kujua kwamba mvinyo ni kupatikana kwa Fermentation ya maji ya zabibu, ikiwa ni lazima kwa kuongeza pomace (ngozi na mifupa). Lakini ni kutoka katika mchakato Fermentation unategemea nini kunywa. mvinyo wanajulikana kwa kiwango cha utamu, rangi na kuambukizwa. Vin ni kimya na bubbly - ni tofauti na kila mmoja na maudhui dioksidi kaboni.

tofauti katika rangi ya mvinyo

White mvinyo. Kupata mvinyo nyeupe na unaweza wa aina nyeupe na nyekundu zabibu. siri iko katika mchakato wa Fermentation - juisi ya zabibu huchachusha bila ya kuongezea massa, ambayo inatoa mvinyo rangi. Matokeo yake ni mvinyo mwanga. wakubwa nyeupe mvinyo, nyeusi rangi.

Red mvinyo. Mbinu kwa ajili ya kuzalisha mvinyo mwekundu zaidi nyeupe. Zabibu kutumika aina nyekundu na nyeusi. Wakati wa Fermentation ya maji ya zabibu aliongeza kwa massa, ambayo huathiri rangi. Ziada kivuli mvinyo anapata wakati kuzeeka katika mapipa mwaloni. Tofauti na divai nyeupe, nyekundu na umri inakuwa nyepesi.

Rose divai. Kupikia Rose kujifunza Kwa kuchanganya kwanza njia mbili. Katika mwanzo wa Fermentation ya maji ya zabibu aliongeza kwa ngozi, lakini baada ya saa chache, ilikuwa kuondolewa na anaweza kabisa doa mvinyo. Matokeo yake ni mwanga na mvinyo tamu Rose.

Asili bado mvinyo kujifunza jinsi ya kupata muda mrefu. Katika nyakati za zamani kuabudiwa (ikiwa ni pamoja) mungu wa mvinyo, kunywa kutunga hadithi, ilikuwa kuchukuliwa tiba ya magonjwa mengi. Uzalishaji wa asili ya utulivu mvinyo - ya kuvutia sana mchakato ambayo ubora wa bidhaa inategemea.

Yote huanza na ukusanyaji wa aina fulani ya zabibu. Ni muhimu kufahamu kwamba nyumba mvinyo, kuzalisha mavuno na vin mavuno, ukubwa na umri wa miaka mizabibu ni madhubuti umewekwa, na pia eneo la mizabibu, na mahali ya utengenezaji na bottling. zabibu inaweza wamekusanyika kwa mashine (kwa mvinyo nafuu) au manually (kwa mvinyo ghali na ubora). zabibu ni kuvuna nyakati tofauti za kukomaa. siku za mwanzo - siku 7 baada ya kukomaa, na karibuni, wakati zabibu ni kufunikwa na mold vyeo na wazi kwa theluji ya kwanza. Marehemu kuvunwa zabibu - matamu, kwa kawaida huenda kwa uzalishaji wa kipekee, ghali vin mavuno.

Baada ya baraza zabibu kuongoka katika nyenzo mvinyo. Kuna hatua mbili ya usindikaji malighafi mvinyo msingi. Hatua ya kwanza yamo katika Fermentation ya mvinyo. Kwa Maun chachu ni aliongeza, ambayo kunyonya sukari hupatikana katika zabibu. Pia, katika ngozi ya sukari, pombe na pale. Kama kuleta hatua Fermentation mwisho - sisi kupata asili kavu mvinyo. Winemakers umejifunza kupunguza kasi ya Fermentation manually, na kisha sukari inabakia katika mvinyo. hatua ya pili ni "elimu" ya mvinyo. Ni wenye umri katika mapipa mwaloni, kuondoa mabaki chachu wazi, utajiri hewa mvinyo. Baada ya hapo, divai ni pasteurized na chupa. kanuni hiyo ni tayari na nyumbani alifanya mvinyo (na si tu kutoka zabibu).

Bila kujali jinsi tayari mvinyo - utulivu au sparkling, kwanza hatua ya pombe usindikaji ni vifaa hivyo. Lakini awamu ya pili ni zaidi ya kuvutia. Kuna njia nyingi kugeuka mvinyo bado katika sparkling.

Njia ya kwanza ni ya gharama kubwa, muda mwingi, lakini pia bora. Ni kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa champagne ghali na sparkling mvinyo bidhaa. Fermentation sekondari hufanyika katika chupa ya mvinyo, wakati ni ulijaa na dioksidi kaboni. Baada ya kukamilisha Fermentation masimbi chachu kuondolewa ngumu mwongozo njia. Njia hii ina makini kukusanya masimbi katika shingo ya chupa, ambayo katika kesi hii huelekezwa na kuzungushwa kidogo. Mchakato huu unaweza kuchukua miezi kadhaa. Kisha shingo chupa ni hao na kuondolewa barafu kuziba. Bila shaka, kiasi cha bidhaa ya kupunguzwa kwa hii, na huchangia kwa mvinyo ya awali na sukari syrup, ambayo hatimaye kuathiri ukavu wa mvinyo.

Njia ya pili ni rahisi sana na rahisi. Wine ulijaa na dioksidi kaboni katika mashinikizo makubwa ya chuma, basi shinikizo kuchujwa na chupa. Nchini Urusi njia rahisi hata kufanya mchakato unaoendelea champagne. Bila shaka, mbinu hii ni haramu kufanya ghali sparkling mvinyo na champagne, lakini karibu wote "Urusi champagne" alifanya hivyo.

Njia ya tatu unachanganya kwanza mbili. Fermentation mvinyo ni chupa, lakini hakuna wa haraka ilikuwa kuondolewa kwa mkono, na kuchujwa chini ya shinikizo. Wine ni basi hutiwa katika mashinikizo, sukari syrup ni aliongeza na awali mvinyo nyenzo ya kupata utamu taka na chupa chupa ya mvinyo.

Njia ya nne ni ya kawaida. mvinyo alikuwa kilichopozwa na ulijaa na dioksidi kaboni. Wakati wa mchakato huu kinywaji, tu bila kufafanua kukumbusha ya champagne, na kubwa, haraka kupasuka Bubbles.

Ikumbukwe kwamba jina "Champagne" alizaliwa mkoani Kifaransa wa Champagne. Kwa mujibu wa sheria, kunaweza tu kuwa kinywaji jina hilo. maalumu "wa Urusi champagne" - siyo champagne, mvinyo sparkling, na jina inaweza kutumika tu wazalishaji wa Urusi juu ya soko la ndani, wakati juu ya studio ya neno "champagne" inapaswa kuandikwa katika herufi ndogo.