Pika - mchakato kupikia

Katika kupika, kuna masharti kadhaa ambayo si mara zote kueleweka kwa wapishi novice nyumbani tu aliingia njia hii rutuba. Katika tata na rahisi mapishi ya kupikia mara nyingi neno "Pika". Hii ni moja kama utaratibu wa maandalizi ya bidhaa, ambayo inahitaji kuwa na umakini zaidi. Ni nini - kukaranga, stewing au wengine kozi mchakato joto matibabu (kwa kawaida moja ya viungo vyake)? Hebu kukabiliana kwa pamoja.

Pika - uchimbaji huu

mrefu linatokana na neno la Kifaransa mwenda, maana yake "kukosa muda." kiini cha mchakato - kusindika mafuta, mafuta ambao bidhaa (kwa kiasi kikubwa mboga) ni wanakabiliwa na uchimbaji. Je, hii inamaanisha nini? Coloring na harufu dutu katika uchimbaji mchakato mapato na mafuta (kwa mfano, mafuta ya mboga), na bidhaa nyingine (kwa mfano, uta) hivyo wanakabiliwa na softening na kuwa laini na kitamu kama ingekuwa wazi hadhi yake yote ndani. Kama sisi majadiliano juu ya vitunguu rangi yake hubadilika, kisha kutoweka ukali kupita kiasi na uchungu na inakuwa ladha laini na maridadi, hupata maalum, iliyosafishwa ladha. Hii ndiyo sababu utaratibu huu ni mara nyingi hutumika katika high kupika Ulaya.

Pika na passirovka

Wakati mwingine maelekezo kupatikana neno "passirovka", "passaged." Lakini ni makosa ya sarufi kama neno - kutoka jamii ya maneno ya michezo ina maana sarakasi, kwa mfano, "ili kuzuia kuanguka, kuhakikisha wakati kuruka." Katika kesi ya kwanza, wakati kutumika barua "e" ni upishi mrefu.

Uamuzi wa thamani

ufafanuzi sahihi zaidi ya neno unaweza kuona katika upishi kamusi Vilyama Pohlebkina, mwanahistoria maarufu na mazoezi ya kupikia sanaa. Pika - kukaranga juu ya joto chini kwa kiasi haki kubwa ya mafuta au mafuta laini kung'olewa mboga kutoa bidhaa softness. Ni muhimu ili kuepuka kutiwa kali, moto, crusty.

nini Passer

Hii matibabu joto wanakabiliwa hasa mazao ya mizizi, katika karoti fulani na beets. Ni hakuna ubaguzi na vitunguu. Na kufanya hivyo na madhumuni pekee - kutambua na kusisitiza tabia ladha na Michezo (kukumbuka uchimbaji), ambayo katika kipindi cha kukaranga, kama ilivyoandikwa hata katika siku za zamani, ni alijiinua. Kwa mfano, rangi yake hubadilika vitunguu ni kutumika katika vyakula vingi Ulaya, kuoka, kupamba.

MFANO: kitunguu na karoti

Kuchukua sufuria na vizuri preheated mafuta ya mboga (120 digrii). Tunatumia alizeti, mzeituni, mahindi. jozi ya vitunguu kati kusafisha na kuwakata laini. Weka katika mafuta ya moto. dakika chache kaanga juu ya joto wastani. Sisi kuanzisha na karoti iliyokunwa. Kwa sababu hiyo mboga wala kuchoma na kupunguza makali ya upole (lakini si kupikwa) na "wazi." Wakati kitunguu inakuwa wazi na gilding kidogo, na karoti - laini, ni wakati wa kuzima. Mboga unaweza kuwa katika mfumo wa kuongeza kwenye supu, stuffing, sahani nyingine.

Kwa njia, Pika - ni mchakato wote. madhara hayo yanaweza kufanyiwa, na samaki, kata kwa vipande vidogo, pamoja na bidhaa nyingine na mali kufunga chakula.

Jinsi ya rangi ya unga?

Katika baadhi ya mapishi, aina mbalimbali za unga pia ni chini ya vile matibabu ya joto. Hii inafanyika kwa kujaza supu au mchuzi. Kutofautisha nyeupe, nyekundu na baridi Pika:

1. Nyeupe. Unga katika mchakato wa kutiwa na hamu haina kupoteza yake ya asili (nyeupe) rangi.
2. Nyekundu. Unga inachukua dusky, dhahabu Michezo (kwa kawaida huenda kwa kujaza nyekundu mchuzi).
3. Ni baridi. unga uliochanganywa na mafuta bila inapokanzwa na kutiwa.