Mapishi ya Alexander Seleznev. "Hadithi njema"

Kichocheo cha Alexander Seleznev kitasaidia wale ambao wanataka kupendeza jamaa zao na mifugo ya kibinafsi, lakini hawajui jinsi ya kutenda. Katika mpango wa "Hadithi tamu" confectioner inaonyesha hatua kwa hatua jinsi ya kuandaa kutibu bora, kuelezea udanganyifu njiani. Katika makala hii tutatoa mapishi machache ya kina kutoka kwa chef.

Kuhusu mwandishi

Alexander Seleznev - anajulikana katika Urusi na nje ya nchi kama chef-confectioner. Yeye ndiye bingwa kabisa kati ya confectioners katika nchi yetu, mshindi wa Kombe la Dunia katika uwanja wa kupikia (Luxemburg). Mwandishi wa vitabu, redio na mtangazaji wa televisheni. Hadi sasa, inafanya uhamisho wa "Hadith zazuri" kwenye kituo cha TV "Nyumbani".

Inajulikana kwa ukweli kwamba ni rahisi na rahisi kuleta kwa umma mashuhuri yote ya kuandaa desserts ya kiwanja. Hasa maarufu ni tafsiri yake ya mapishi ya keki ya ibada kulingana na GOST, kati yao "Prague", "Napoleon" na kadhalika.

Kuhusu uhamisho

Kama ilivyoelezwa hapo awali, uhamisho uli kwenye kituo cha "Nyumbani", na ni darasani ya kina. Seleznev Alexander Anatolyevich anawaambia watazamaji jinsi ya kufanya kazi na biskuti, unga wa puff, mchanga na unga wa chachu, jinsi ya kuwapiga cream, kuzingatia njia za kushindwa na kuelezea jinsi ya kuepuka katika siku zijazo.

Shukrani kwa kazi yake, watazamaji wengi walitolewa fursa ya kwenda zaidi ya ununuzi wa vyakula vizuri na kuanza kupika wapendwa wao peke yao. Hasa thamani ni ukweli kwamba ujuzi wa confectionery hauwezi kuvumilia maneno "juu" na inahitaji ujasiri, hasa kwa kwanza.

Kabichi pie Seleznev Alexandra

Wakazi wa nyumbani wengi wanazingatia uzito wa chachu kama kisigino cha Achilles, wakilalamika kuwa inageuka kuwa nzito mno, bila ya hewa. Mchuzi wa mapishi kwenye kichocheo hiki utapatikana hata kwa kichwa cha novice. Bidhaa hizo zitahitaji zifuatazo.

Mkojo:

• Chafi kavu - gramu 10;
• Aina ya daraja la juu - 500 gramu;
• Sukari - 75 gramu;
• Maziwa (1) - 200 ml;
• Maziwa (2) - 50 ml;
• Chumvi - gramu 10;
• Maziwa - vipande 2;
• Yai ya yai - kipande 1;
• Butter laini - 65 gramu.

Kujaza:

• Kabichi - kichwa 0.5;
• Butter - gramu 25;
• Mazao ya mboga - gramu 25;
• Maziwa - 250ml;
• Yai ya kuchemsha - kipande 1;
• Vitunguu vya kijani - gramu 10;
• Parsley - gramu 10;
• Dill - 10 gramu;
• Chumvi, pilipili - kulawa.

Kupika?

Kwanza kabisa, panda unga.

Preheat maziwa (1), kuongeza 1 tbsp. Kijiko cha sukari kutoka kwa jumla na chachu. Koroa, kifuniko na kuweka mahali pa joto mpaka kuonekana kwa kofia ya povu.

Ongeza mayai kwenye chachu iliyokuja, chumvi, sukari iliyobaki, kuchanganya. Pua unga, uchanganya.

Ongeza siagi kwenye mtihani, kuchanganya mpaka ufanane. Masi itakuwa laini na elastic.

Weka unga kwenye bakuli la bakuli na mafuta ya mboga, jifunike na kitambaa cha jikoni na uiruhusu kuingia mahali pa joto kwa masaa 1.5-2. Uzito utaongeza angalau mara 2. Kichocheo hiki cha Alexander Seleznev hutoa unga wote, kama unataka, unaweza kutumia kama kujaza kila kitu unachotaka.

Sasa ni wakati wa kujaza.

Kwa kabichi yake nzuri ya kukata.

Jotolea mafuta yote katika sufuria ya kukata.

Fry kabichi kwa dakika 2-3.

Mimina katika maziwa ya kabichi na simmer juu ya moto chini ya wastani mpaka kioevu vyote kikiingizwa. Baridi chini.

Chopa mayai, vitunguu na vidole vizuri, na kuchanganya kwenye kabichi. Chumvi na pilipili ili kuonja.

Funika karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka.

Preheat tanuri hadi 180 ° C.

Njia ya unga na kuiweka kwenye safu ya mstatili ya mm 5 mnene.

Weka kujaza katikati ya unga. Katika mpango wa "hadithi za tamu" mchakato umeonyeshwa wazi zaidi.

Kata unga kwenye pande ndani ya vipande na uvike, uunda pigtail.

Weka keki kwenye tray ya kuoka, funika na kitambaa na uiruhusu kwa muda wa dakika 20.

Baada ya kuthibitisha, mafuta ya keki na mchanganyiko wa kiini na maziwa (2), kuweka katika tanuri na kuoka kwa nusu saa.

Ikiwa unataka, unaweza kufanya patties ya sehemu badala ya pie moja kubwa.

Pie iliyokamilishwa imefunikwa na kitambaa na kuruhusu baridi kwa joto, kisha utumie.

Keki "Prague". Mapishi ya Alexander Seleznev

Keki "Prague" katika kumbukumbu za wengi ni lengo la ladha zaidi. Hisia hizo zinatoka katika utoto, na hakuna dessert za kisasa za kawaida zinaweza kuwaua. The confectioner inakupa kupika keki "sawa" mwenyewe.

Biskuti:

• Maziwa - vipande 4;
• Sukari - gramu 100;
• Vanilla sukari - kijiko 1;
• Mazao - gramu 80;
• Koka - 1 tbsp. Spoon;
• Butter - gramu 25.

Cream:

• Yolks - vipande 2;
• Maji - 67 ml;
• Maziwa yaliyotokana na maji - gramu 135;
• Vanilla sukari - kijiko 1;
• Kakao - gramu 20;
• Butter - 225 gramu.

Sura:

• Sukari - 80 gramu;
• Maji - 100 ml;
• Kogogo - 30 ml.

Glaze:

• Jamasi ya Aprikoti - gramu 50;
• Cream yenye maudhui ya mafuta yasiyo ya chini ya 33% - 135 gramu;
• Chocolate machungu - 200 gramu.

Mapambo:

• Strawberry - 200 gramu.

Maandalizi

Keki imeundwa kwa sura 22 cm ya kipenyo.

Preheat tanuri hadi 180 ^° C.

Punguza mafuta na baridi.

Piga karatasi ya kuoka.

Kuwapiga mayai kwa povu nzuri, hatua kwa hatua kumwaga sukari.

Pua katika kijiko cha yai na unga wa kakao, upole mchanganyiko wa spatula kutoka chini.

Mimina mafuta kwenye kikapu cha biskuti, changanya tena.

Mimina unga katika sahani iliyoandaliwa na kuiweka kwenye tanuri.

Bika hadi sampuli kwenye meno ya meno kavu.

Ruhusu biskuti kupendeze kabisa, kisha uondoke nje ya mold, uifungwe kwenye filamu ya chakula na kuiweka mahali pazuri kwa masaa kadhaa.

Kwa cream, changanya viini, maji, maziwa yaliyohifadhiwa na sukari ya vanilla. Weka juu ya moto na upika hadi nene, daima ukisisitiza. Baridi chini.

Butter mjeledi wazungu. Ongeza kona, whisk tena. Bila kuzima mchanganyiko, hatua kwa hatua kuongeza syrup ya maziwa. Unapaswa kupata cream yenye shiny. Ni muhimu kutambua kwamba mafuta ya mafuta hutumiwa mara nyingi na Alexander Seleznev. Maelekezo ya mikate, ambayo huwapa watazamaji, kwanza kuna kumbukumbu za GOST, na kuna mafuta yalikuwa na heshima kubwa.

Kwa syrup, changanya maji na sukari, kuleta kwa chemsha, onya kutoka kwenye joto na uongeze kognac.

Biscuit kata pamoja vipande 3.

Punguza keki kidogo ya kutia syrup na kuweka 1/3 ya cream. Smooth, bonyeza kwa ukanda wa pili.

Tena, vunja biskuti kidogo, weka 1/3 ya cream, itapunguza keki iliyobaki.

Na cream iliyobaki, sawasawa mafuta pande ya keki.

Preheat jam apricot na sawasawa juu ya keki na hayo. Ndio, maelekezo ya upishi ya Alexander Seleznev hayatoi viwango vya kimataifa - na huko Austria "Sacher" njia hii hutumiwa kutenganisha biskuti kutoka glaze.

Weka workpiece katika baridi na kukabiliana na glaze.

Kwa glaze huleta kuchemsha cream, kumwaga chokoleti iliyochaguliwa na kuchochea hadi mwisho utakapofuta kabisa.

Jaza kwa keki, jaribu kuifunika kutoka juu, na kutoka kwa pande.

Weka tena kwenye baridi - glaze inapaswa kufungia.

Kupamba na matunda na kumtumikia.

Pete za cream

Mapambo ya pete - kwa kweli ni maajabu sawa, tofauti ni tu katika kujaza na sura ya mikate. Wanapendwa na wengi, lakini wakati wa kujaribu kuzaa "ladha sawa" wengi walikabiliwa na tatizo - ilionekana kuwa kitu kilichopotea. Kisha Alexander Seleznev aliwaokoa. Maelekezo ya mikate na mikate katika utendaji wake inaweza kurejesha ladha ya utoto.

Pamba iliyotengenezwa :

• Maziwa - 100ml;
• Maji - 100 ml;
• Butter - gramu 80;
• Maziwa ndogo - vipande 4;
• Chumvi - 1/4 tsp.
• Sukari - kijiko 1;
• Mazao - gramu 120.

Cream:

• Vanilla sukari - kijiko 1;
• Jibini la nyumba na mafuta ya chini ya 9% - 260 gramu;
• Butter - 140 gramu;
• Kognac - 1 tbsp. Spoon;
• Maziwa ya kondomu - gramu 50;
• Sukari ya poda - gramu 75.

Hatua kwa hatua

Kuzalisha kichocheo hiki cha Alexander Seleznev kina gharama kwa hatua - usijaribu kuchanganya kesi kadhaa.

Preheat tanuri ya 220 ^° C.

Kuoka karatasi na karatasi ya kuoka.

Changanya katika mafuta ya pua, maji, maziwa, chumvi na sukari. Kuleta kwa chemsha, chaga katika unga na kuchochea unga haraka. Chemsha mchanganyiko kwa muda wa dakika 1-2 hadi kuanza kukusanya katika pua.

Punguza kidogo unga na kuanza moja kwa kupiga mayai ndani yake, kila wakati kuchanganya vizuri mpaka laini.

Unga ulioamilishwa umewekwa kwenye mfuko wa confectioner, uweka vipaji kwenye tray ya kuoka kwa namna ya pete na uoka kwa muda wa dakika 15.

Kupunguza joto katika tanuri hadi 180 ^° C na kuoka kwa dakika 15.

Kumaliza pete kuondoa kutoka sufuria na baridi kabisa.

Kwa cream, mjeledi siagi, kuongeza unga wa sukari, sukari ya vanilla, cognac na maziwa yaliyohifadhiwa. Makini kuchanganya jibini la kottage. Cream ni tayari.

Pete za custard zimekatwa.

Chini ya pete itapunguza cream, bonyeza kichwa cha kazi. Kunyunyizia poda ya sukari juu na kumtumikia.