Mkate wa ngano juu ya chachu katika mapishi ya tanuri

Mkate wa ngano juu ya chachu ni bidhaa muhimu na yenye kitamu, ambayo ni rahisi sana kuandaa nyumbani. Leo tutakupa maelekezo ya kuvutia, pamoja na mapendekezo na vidokezo muhimu.

Chakula cha ngano cha Rye na chachu

Mikate yenye harufu ya ladha inaweza kuoka ndani ya jikoni yako bila vifaa vya ngumu na kutoka kwa bidhaa za bei nafuu. Baada ya kula kitamu cha kula chakula, hutahitaji tena kununua mkate katika duka.

Viungo:

• Chachu ya unga mzima wa ngano - 100 g;
• Maji ya joto - 400ml;
• Mbegu za tani, fennel, anise na cumin - kijiko moja;
• Chumvi - kijiko;
• Kozi ya sukari - 100 g;
• Kikwazo - kijiko kimoja;
• Unga Rye - 250 g;
• Ngano nzima ya ngano - 400 g.

Chakula cha ngano cha rye juu ya nyota ni tayari kwa muda mrefu, lakini huwezi kujuta wakati uliotumika.

Dondoa chachu na maji katika bakuli la kina, futa mbegu na chumvi kwa hilo, kisha uongeze treacle na sukari. Futa bidhaa zote. Pua unga ndani ya bakuli na kuikanda unga. Inapaswa kupata fimbo kidogo, lakini kwa sababu ya hili, usijali.

Kurudi unga kwenye bakuli na kuifunika kwa kitambaa. Baada ya dakika 20, piga tena, kisha uifunika, uifanye mahali pa joto na uache kwa muda wa masaa 12. Wakati unga umeongezeka mara mbili, ugawanye katika sehemu mbili na upe sura sahihi. Funika kazi za kitambaa na taulo na uziweke joto kwa saa moja zaidi.

Fomu za mawe au mawe huwekwa katika tanuri baridi na moto. Tanuri inapaswa kuwa moto hadi digrii 250.

Kuhamisha mkate wa baadaye katika fomu za preheated na kufanya kupunguzwa juu ya uso kwa kisu. Funika mkate na vifuniko na uwacheke kwa muda wa dakika 40. Mikate ya harufu ya kupendeza ilitumikia chakula cha mchana au chakula cha jioni.

Chakula cha ngano ya Rye na chachu ya rye katika tanuri

Kufanya kutibu ni muhimu na yenye kuridhisha, wakati huu tutatumia bran. Ladha maalum na harufu ya mkate itaongeza cumin na sesame.

Bidhaa zinazohitajika:

• Chachu ya Rye - vijiko saba;
• Maji - 300ml;
• Chumvi - vijiko viwili bila slide;
• Unga ya ngano na rye (ikiwezekana nafaka nzima) - 300 g;
• Safari ya saruji - vijiko viwili;
• Matawi ya ardhi - vijiko vitatu;
• Cumin na sesame - kijiko moja.

Jinsi ya kufanya mkate wa ngano ya ngano juu ya chachu ya rye? Kichocheo kinaelezwa kwa undani hapa chini.

Katika kikombe kirefu, chagua katika chachu na maji, fanya chumvi. Tofauti, futa unga, ongeza bran, mbegu za same na cumin. Jumuisha mchanganyiko wa kioevu na kavu, kisha uchanganya na kijiko.

Baada ya muda, fanya kuchanganya unga na mikono yako na uendelee mpaka inakuwa mnene. Baada ya hayo, ingiza ndani ya mold ya silicone, na kunyunyizia bran na kufanya kupunguzwa kwa kisu. Funika kamba ya kazi na kitambaa na kuiweka mahali pa joto kwa masaa sita.

Preheat tanuri na kuweka chombo cha maji chini. Fomu na mkate kuweka moja kwa moja kwenye wavu. Kupika chungu kwa dakika kumi, na kisha kupunguza joto. Baada ya dakika 45 kuzima tanuri, lakini uacha mkate ndani yake kwa robo nyingine ya saa. Wakati unapopita, funga kitambaa kwenye kitambaa na uache baridi kwenye joto la kawaida.

Mkate na coriander na cumin

Hapa kuna aina nyingine rahisi ya kufanya mkate mkali wa nyumbani.

Bidhaa zinazohitajika:

• Ripe rye ferment - 150 g;
• Unga mweupe - 100 g;
• Unga Rye - 300 g;
• Cumin - kijiko;
• Mbegu za alizeti - 50 g;
• Chumvi - vijiko viwili;
• Sukari - kijiko moja;
• Maji ya joto - 175 ml;
• Coriander ya chini - kijiko.

Tunatoa nafaka ya ngano ya rye ya unga kwa shayiri ya rye kulingana na mapishi yafuatayo.

Pua unga katika bakuli la kioo, ongeza mbegu zilizosababishwa, chumvi, cumin na sukari. Tumia sahani kwa microwave kwa sekunde 15. Baada ya hayo, sunganya viungo, fanyeni maji na chachu kwao.

Piga unga kwenye meza, mara kwa mara ukimimina unga kidogo. Piga sura ya bakuli na uirudie kwenye bakuli. Funika unga na mchoro wa chakula na uondoke mara moja katika chumba cha joto. Wakati inachukua saa 8-12, kazi ya kazi inapaswa kupigwa, kutokana na sura inayotakiwa na kuweka kwenye bodi iliyofunikwa na manga. Funika mkate wa siku zijazo na kitambaa na uachie peke yake tena.

Baada ya masaa manne, mafuta ya uso wa workpiece na wanga hupuuzwa kwa maji, fanya viboko na vichafu na kuinyunyiza na coriander ya ardhi. Tuma mkate katika tanuri yenye moto na uikate kwa robo ya kwanza ya saa juu ya mvuke. Halafu, unahitaji kupunguza moto na kupika mkate mpaka kufanyika.

Wakati mkate ulipo tayari, baridi kwenye wavu.

Auvergne mkate

Wafanyakazi wengi wasio na ujuzi wanaogopa na utata wa dhahiri wa mchakato wa kupikia. Lakini ukisoma kwa makini hii mapishi, utaelewa kuwa hakuna kitu cha kutisha ndani yake.

• Chachu - 15 g;
• Unga ya ngano - 200 g;
• Kijiko cha nusu ya matawi;
• Maji 230 g;
• Chumvi - 5 g;
• Unga ya Rye - 80 g.

Kwa hivyo, tunaandaa mkate wa ngano juu ya chachu kulingana na mapishi ya Kifaransa.

Mapishi

Kwanza kuweka sifongo. Ili kufanya hivyo, kuchanganya sourdough, gramu 30 za unga wa ngano, bran na 15 gramu za maji. Ili si kufanya makosa katika mahesabu, tumia mizani ya jikoni. Kusubiri mpaka opara imeongezeka mara mbili - inachukua saa 12.

Pua unga na uijaze kwa maji. Wakati gluten ina kuvimba, ongeza kijiko na chumvi. Tuma bidhaa kwa mtunga mkate na kuweka "Dumpling unga" mode hadi dakika 15. Bidhaa zinaweza kupigwa na mikono, lakini kuongeza muda hadi dakika 30.

Unga lazima ugeuke kuwa kioevu, lakini huhitaji kuongeza unga tena. Weka preform katika joto kwa saa tatu, bila kusahau mara kwa mara kuchanganya. Ni bora kutumia mbinu ya kupamba - bidhaa inapaswa kuwekwa kwenye ubao na kupungiwa kando kwa kituo cha angalau mara 500 kwa wakati.

Kiwango cha pili kitachukua masaa 24 - kuweka unga katika chombo cha plastiki na upeleke kwenye rafu ya juu ya friji. Bake mkate kwenye karatasi ya kuoka, kabla ya kuweka na ngozi. Jiko la tanuri kwa digrii 220, jirisha maji kwenye kuta na kuweka karatasi ya kuoka kwenye wavu.

Chakula kilicho tayari hugeuka kwa upole na laini sana. Cool kwa muda wa dakika 20 na kuitumikia kwenye meza.

Hitimisho

Chakula cha ngano kwa mkate chachu ni bora zaidi kwa kozi ya kwanza na ya pili. Asidi ndogo, mvua ya mvua na chini ya porosity itaonja hata mkosoaji mkali sana. Kupika mkate huu unaweza kuwa nyumbani, hata bila kuwa na vifaa vya kisasa kisasa. Kwa hiyo, hakikisha kutumia maelekezo yetu na tafadhali familia yako na ladha mpya ya bidhaa inayojulikana.