Ni nini mchuzi bearnaise?

Kifaransa vyakula ni maarufu kwa aina yake ya ladha na kura ya michuzi ambayo inaweza kuwa spicing up sahani na kuficha baadhi makosa madogo mpishi.

classic

Classic béarnaise mchuzi, mapishi ambayo zimetolewa chini, ni moja ya tano michuzi muhimu na maarufu Upishi wa nchi hii. Wakati huo huo mpishi Kifaransa kushiriki michuzi yao katika makundi mawili: zima, pamoja na wale ambao aliwahi hasa kwa sahani fulani.

Bearnaise ni ya kundi la kwanza, unaendelea vizuri na nyama na ndege. Serve inaweza kuwa moto na baridi. Kabla ya kuendelea na maelezo ya mapishi, sisi kutofautisha makala mbili kujiandaa mchuzi:

• kufikia hii ladha unapaswa kutoa upendeleo kwa viungo hivyo safi,
• unahitaji kupata thermometer katika kudhibiti joto ya mafuta. Kwa kuwa overheating inaweza haraka kuharibu mchuzi.

mchuzi

Kwa hiyo, kwa ajili ya maandalizi unahitaji:

• 2 tbsp. miiko tarragon safi (kama ni kavu, kisha kuongeza moja tu meza kijiko.);
• 1 sprig chervil (tunahitaji tu petals);
• nusu ya parsley,
• 1 Shallot (bulb inaweza kubadilishwa, lakini kata ndani yake na kuongeza 1. Makala pekee kijiko.);
• 3 uyoga (kubwa);
• nusu boriti chives,
• bana pilipili, chumvi na nafaka 10 ya pilipili nyeusi ,
• 5 mayai,
• 200 ml ya mvinyo nyeupe;
• 250 g siagi,
• ½ st. miiko ya maji ya limao (ikiwezekana freshly mamacita).

Inaaminika kuwa mchuzi béarnaise, hasa alifanya kutoka mayai na siagi, lakini kujaribu, wewe hakika kuelewa kwamba kila sehemu ni muhimu vile vile, lakini kutokana na kukosekana kwa moja huathiri sana ladha. Mimea ambayo ni sehemu, ni spicy, ambayo ni kwa nini ladha ya mchuzi ni maalum sana, lakini hata hivyo ajabu.

njia classic ya kupika

Kwa kuwa maamuzi mchuzi bearnaise, kumbuka kwamba katika mfumo wa mwisho, ni lazima nene na sare kama mayonnaise.

1. mpishi Kifaransa wanaanza kujiandaa mimea, kwenda kwa njia yao na kukata mbali petals muhimu.
2. Kisha laini kukata kwao na kuonyesha katika vyombo mbalimbali.
3. nafaka pilipili waliosetwa na nyuma ya kisu au kijiko.
4. Shallots kata kwa nyembamba nusu pete.
5. Hii yote ni aliongeza kwa mvinyo nyeupe na kuchemsha. Kupika chini ya moto mpaka mpaka kiasi si kuwa nusu. Sasa, wakati wote huu cools chini, ni muhimu kutenganisha wazungu kutoka viini.
6. Katika ungo faini pour kilichopozwa chini mvinyo yetu spiced katika bakuli ya viini. Kisha sisi kuchukua sufuria kubwa ya kutosha (moja ambayo yanafaa kwa ajili ya maji umwagaji), sisi kujaza na maji na kutoa jipu. Misa na viini vya mayai na mvinyo (kulia juu ya umwagaji maji), changanya vizuri, ili kupata uthabiti ilikuwa kama keki cream. Matokeo yake, kiasi inapaswa kuongezwa mara mbili.
7. Kuchochea daima, katika wingi na ndege nyembamba pour viini awali melted siagi. Ni muhimu si kwa kusitisha kuingilia kati wakati wa mchakato huu. Katika dakika, unaweza kuongeza iliyobaki 5-6 laini kung'olewa mimea na chumvi.

njia mbadala ya maandalizi

Bearnaise mchuzi pia kuwa tayari kwa njia tofauti kidogo, lakini kwa kutumia yote ya vipengele hivyo.

1. Kwanza, sana laini kung'olewa vitunguu kupika juu ya joto chini katika nyeupe mvinyo siki au mvinyo. Katika hatua hii kuongeza pilipili ya ardhi. Subiri kwa maji katika sufuria hupungua kwa asilimia 80%. Ni lazima tena kuwa alibainisha kuwa haja ya koroga wakati wote na kwa makini sana!
2. Kuweka kando pan, sisi kuendelea na hatua ya pili: kuchanganya viini vya mayai na siagi. Katika habari hiyo hii kupitia kumtia iliyobaki mvinyo siki, ambayo ilikuwa tayari katika upinde. All mchanganyiko.
3. Bearnaise mchuzi urahisi kujikunja, hivyo chumba mvuke ni lazima.
4. Pan na maji kuchemsha, kisha mara moja kuzima moto. Katika maji ya moto polepole hupunguza vyombo ya mchuzi na ya baadaye ni makali sana kuingilia kati.
5. Mara baada ya kuanza kwa mzito, kuongeza siagi, ambayo kabla ya kukatwa katika vipande vidogo.
6. Mara kama ufumbuzi wa mafuta, inaweza kuwa aliongeza kwa chervil kung'olewa na tarragon.

Bearnaise mchuzi. Ni nini na kuwasilisha

Kama ilivyoelezwa hapo juu, sosi huu ni hodari sana na inafaa kwa vyakula vingi. Kwa kawaida aliwahi na avokado au cauliflower. Katika Ufaransa, mara nyingi sana na steak T-mfupa zimetolewa na mchuzi bearnaise. Hii ni kutokana na ukweli kwamba nyama ni zabuni texture inafanya kidogo laini, na ulijaa na manukato.

uboreshaji wa mchuzi huu rahisi kamwe kuzama nje ladha ya sahani samaki, kama nyasi ndani yake kama inayosaidia kamili ya dagaa, aina ngumu na laini. mchuzi Bearnaise kikamilifu mayai 'Benedict' badala ya kawaida Kiholanzi. Wake hata inawezekana kutoa kwa kifungua kinywa, kwa mfano, sandwiches moto.

Tips

• Kama katika mchakato utakuwa taarifa kwamba bearnaise yako mchuzi kidogo stratified, ni muhimu ili kuongeza mchuzi 3-4 cubes barafu na mchanganyiko.
• kupika joto zisizidi 60 °. Vinginevyo, unaweza kupata kimanda rahisi. Kwa upande mwingine, kama hali ya joto ni ya chini, mchuzi thickens na hupata harufu mbaya sana.
• Katika zisizo sare au kioevu pia unaweza kumwaga mchuzi tayari kupigwa yai pingu, basi haja ya re-kufuta uzito katika ungo.
• kuhifadhiwa si zaidi ya siku tatu katika jokofu mchuzi, kwenye joto la kawaida, bora kushikilia kuhusu 6-7 masaa.
• reheat tu haja maji ya kuoga.

hitimisho

Sasa kwa kuwa unajua jinsi ya kujiandaa vizuri mchuzi béarnaise, mimea ambayo kutumia, pamoja na yale yake kuchanganya. Ni matumaini yetu kwamba ushauri wetu unaweza kupika mwenyewe.