Faida na madhara ya ulijaa mafuta asidi

Mada hii imepata umaarufu wake kwa muda mrefu iliyopita - tangu wakati huo, wakati watu ilikuwa ni vigumu kwa bidii kwa ajili utulivu. Hiyo ni wakati kuzungumza juu ya faida na hatari za mafuta. Watafiti kuainishwa kuzingatia formula zao za kemikali kwa misingi ya uwepo wa vifungo mara mbili. kuwepo au kutokuwepo kwa mwisho inayowezesha kutenganisha mafuta asidi katika makundi mawili: ulijaa na isokefu.

tabia za kila mmoja wao inasema mengi, na ni imani kuwa kwanza inahusu mafuta ya manufaa, lakini pili ni la. Inaunga kuthibitisha ukweli wa hitimisho hili, au kukanusha ni Kimsingi makosa. Elementi yoyote ya asili ina thamani kwa ajili ya maendeleo kamili ya mwanadamu. Kwa maneno mengine, kujaribu kuelewa, ni nini faida na kama madhara na matumizi ya ulijaa fatty kali.

Makala ya kemikali formula

Kama utaulizwa katika suala la muundo wao Masi, hatua sahihi ni kutafuta msaada kutoka kwa sayansi. Kwanza, kukumbuka kemia, tunaona kwamba mafuta asidi ni urithi hydrocarbon misombo na muundo wao atomiki inaundwa kama mnyororo. Pili, ukweli kwamba carbon atomi tetravalency. Na mwisho wa mzunguko wa ni kushikamana na chembe tatu hidrojeni na kaboni moja. Katikati ya yao kuzungukwa na atomi kaboni mbili na hidrojeni. Kama unaweza kuona, mzunguko ni kabisa kujazwa - hakuna uwezekano wa uhusiano wa angalau moja zaidi chembe hidrojeni.

Best zinawakilisha ulijaa fatty acid formula. dutu hii, ambao molekuli ni mnyororo wa kaboni katika muundo wao kemikali sababu ni rahisi mafuta mengine na vyenye hata idadi ya atomi kaboni. Jina lake limetokana na mfumo ulijaa hydrocarbon na urefu fulani ya mnyororo. formula kwa namna ya jumla:

CH3- (CH2) n-COOH

Baadhi ya mali ya misombo hizi sifa ya kiashiria kama vile joto ya kiwango. Pia, wao ni kugawanywa katika aina: uzito wa chini wa molekiuli na high Masi uzito. zamani na uthabiti imara, pili - kioevu, zaidi ya molekuli gego, ndivyo kiwango hali ya joto ambayo wao kuyeyuka.

Ulijaa mafuta asidi pia hujulikana monobasic, kutokana na ukweli kwamba muundo wao hakuna dhamana mara mbili kati ya atomi karibu kaboni. Hii inasababisha ukweli kwamba reactivity yao itapungua - mwili wa binadamu ni ngumu sana kupasuliwa yao, na kwa hiyo utaratibu huu inahitaji nguvu zaidi.

makala tabia

mwakilishi maarufu zaidi, na pengine wengi maarufu wa mafuta ya asidi ulijaa ni asidi ya kiganja, au kama ni kuitwa, hexadecanoic. molekuli ya lina 16 carbon atomi (C16: 0) na moja mara mbili dhamana. Takriban asilimia 30-35 ya kuwa imeandikwa katika lipids binadamu. Hii ni moja ya aina kuu ya asidi kikomo katika bakteria. Pia ni sasa katika mafuta ya wanyama na idadi mbalimbali ya mimea, kwa mfano, katika mafuta sifa mbaya mitende.

idadi kubwa ya atomi kaboni ni sifa stearic na arachidic ulijaa fatty kali, ambayo ni pamoja na, kwa mtiririko huo, ya formula 18 na 20. Kwanza katika kiasi kikubwa katika kondoo mafuta - hapa inaweza kuwa hadi 30%, na ni sasa katika mafuta ya mboga - kuhusu 10%. Arachidic, au - kwa mujibu wa jina lake utaratibu - eicosanoic zilizomo katika cream na mafuta ya karanga.

Vitu hivi ni juu-Masi misombo na imara katika msimamo wake.

"Ulijaa" bidhaa

Leo bila wao ni vigumu kufikiria jikoni kisasa. asidi Limit mafuta hupatikana katika vyakula na wanyama na asili ya mboga. Hata hivyo, kulinganisha yaliyomo katika makundi yote mawili, ni lazima ieleweke kwamba asilimia kubwa ya yao katika kesi ya kwanza ya katika pili.

Orodha ya bidhaa zenye kiasi kikubwa cha mafuta ulijaa ni pamoja bidhaa zote nyama: nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo na aina mbalimbali za ndege. Kundi la bidhaa za maziwa pia kujivunia mbele ya: ice cream, sour cream, siagi, hapa inawezekana kufanya maziwa yenyewe. Pia kupunguza mafuta hupatikana katika baadhi ya aina ya mafuta ya mboga: kiganja na nazi.

kidogo ya bidhaa bandia

kundi la mafuta asidi na ulijaa pamoja kama "mafanikio" ya sekta ya kisasa chakula kama mafuta trans. Iliyoandaliwa na hydrogenation ya mafuta ya mboga. kiini cha mchakato ni kwamba maji mafuta ya mboga chini ya shinikizo na kwa joto hadi nyuzi 200 wanakabiliwa na gesi ya hidrojeni kazi. Matokeo yake ni bidhaa mpya - HYDROGENATED kuwa kuipotosha Masi ya muundo aina. Katika mazingira ya asili ya aina hii hakuna muunganisho. Madhumuni ya mabadiliko haya ni moja kwa moja si tu kwa faida ya afya ya binadamu, na unasababishwa na tamaa ya kupata "starehe" imara bidhaa ambayo inaboresha ladha, na texture nzuri na kwa muda mrefu maisha rafu.

Wajibu wa ulijaa mafuta asidi katika utendaji mwili wa binadamu

kazi za kibiolojia kwa ajili ya misombo ya haya inajumuisha kutoa mwili na nishati. Vegetable wawakilishi wao ni malighafi kutumiwa na mwili na kuunda utando wa seli, pamoja na chanzo cha vitu kibiolojia ni kushiriki kikamilifu katika udhibiti wa mchakato wa tishu. Hii ni kweli hasa kutokana na kuongezeka kwa miaka ya hivi karibuni, hatari ya malezi ya uvimbe malignant. Ulijaa mafuta asidi ni kushiriki katika awali ya homoni, vitamini na assimilation ya kufuatilia mambo mbalimbali. Kupunguza matumizi inaweza kuathiri vibaya afya za watu, kwa sababu ni kushiriki katika uzalishaji wa Testosterone.

Manufaa wala madhara ya mafuta ulijaa

suala la hatari zake bado wazi, kwa sababu ya uhusiano moja kwa moja na kuibuka kwa ugonjwa wa imetambuliwa. Hata hivyo, kuna dhana kwamba matumizi ya kupindukia huongeza hatari ya magonjwa hatari.

Tunaweza kusema katika ulinzi wa mafuta asidi

Muda wa kutosha ulijaa bidhaa "mashtaka ya kuhusika katika" kuongeza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu. dietetics kisasa alikutana kutafuta yao kuwa kuwepo kwa nyama ya asidi ya kiganja na stearic katika bidhaa za maziwa ni cha kwa vyovyote yalijitokeza kwenye hifadhi ya "madhara" cholesterol. culprit ya ongezeko yake walikuwa kupatikana wanga. Wakati bidhaa zao chini cha asidi za mafuta si pose madhara yoyote.

Pia ilibainika kuwa kupunguza ulaji kabohaidreti wakati kuongeza kiwango cha zinazotumiwa "bidhaa ulijaa" kuna hata kuongezeka kidogo kwa kiwango cha cholesterol "nzuri", na kupendekeza manufaa yake.

Ikumbukwe kwamba katika hatua fulani ya maisha ya aina hii ulijaa mafuta asidi ni kuwa lazima. Inajulikana kuwa mama maziwa ya mama ni tajiri katika wao na ni kulishwa kwa mtoto mchanga. Kwa hiyo, kwa ajili ya watoto na watu wenye afya dhaifu matumizi ya bidhaa hiyo inaweza kuleta faida.

Wakati mwingine, wanaweza kuumiza

Kama kila siku ulaji wa wanga ni gramu zaidi ya 4 kwa kilo ya uzito wa mwili, inaweza kuonekana kama athari hasi kwa afya ya ulijaa fatty kali. Mifano ya ukweli huu: asidi ya kiganja, ambayo hupatikana katika nyama husababisha upungufu wa shughuli insulini, asidi stearic, sasa katika bidhaa za maziwa kikamilifu inachangia malezi ya amana chini ya ngozi ya mafuta, na athari hasi juu ya mfumo wa moyo.

Hapa, inaweza kuhitimishwa kwamba ongezeko la carbohydrate ulaji ni uwezo wa kutafsiri "tajiri" bidhaa katika jamii ya kiafya.

Ladha afya tishio

Sifa za "zinazozalishwa na asili" ulijaa fatty kali, uharibifu ambayo haijawahi alithibitisha, tunapaswa pia kukumbuka kuhusu bandia - HYDROGENATED, kupatikana kwa kulazimishwa mafuta kueneza mboga na hidrojeni.

Hii ni pamoja na siagi, ambayo ni kiasi kikubwa kutokana na gharama yake ya chini, ni sana kutumika: katika utengenezaji wa bidhaa mbalimbali confectionery, kila aina ya nusu ya kumaliza na katika maeneo upishi ajili ya kupikia. matumizi ya bidhaa hii na derivat kitu yake nzuri inaweza kuwa uliofanyika kwa afya. Aidha, husababisha magonjwa mabaya kama vile ugonjwa wa kisukari, kansa, ugonjwa wa moyo, mishipa uzuiaji.