Mafuta yaliyojaa - yanafaidika na yanadhuru

Data ya maandiko ya miongo mitatu iliyopita inaonyesha kwamba mafuta yaliyojaa ni sababu kuu ya tukio la magonjwa ya moyo. Lakini leo wanasayansi wameonyesha kwamba hii ni mbali na kesi hiyo. Uchunguzi umeonyesha kwamba vijana hawapaswi kuwatenga mafuta kutoka kwenye chakula chao. Ikiwa tunazungumzia juu ya wazee, vikwazo katika uingizaji wao bado vinasimamiwa kisayansi.

Wanasayansi fulani wanaamini kuwa mafuta yaliyojaa yanahusiana sana na genetics ya binadamu, kushiriki katika michakato ya kimetaboliki, ni vipengele vya miundo ya mimea, nk. Wafanyakazi wa Chuo Kikuu cha Cardiff walionyesha kuwa mafuta ya maziwa hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Kwa hiyo, madaktari wanashauri bado kula maziwa yote, lakini si mafuta-bure. Matumizi ya bidhaa hiyo kwa watoto na vijana hudhuru zaidi kuliko mema. Katika mlo wako, unahitaji kupunguza kiasi cha mafuta "ya hatari" ya sukari, sukari na chumvi.

Leo inajulikana kuwa mafuta yaliyojaa sio sababu ya kupata uzito. Kwa kawaida, mchakato huu ni kutokana na matumizi ya kiasi kikubwa cha wanga. Matumizi ya kiwango cha chini cha mafuta husababisha maendeleo ya magonjwa mengi. Kwanza, imeshikamana na vitamini vyenye mumunyifu wa mafuta A, D, E, K, F. Mambo haya hayatachukuliwa na mwili bila lipids za kutosha. Matokeo yake, hypo-beriberi hutokea. Haipaswi kusahau kwamba homoni zote za steroid na asidi za bile ni derivatives za lipid. Mafuta - nyenzo nzuri ya kuhami ya mafuta, chanzo muhimu cha nishati, maji endogenous na substrate kwa ajili ya awali ya idadi ya misombo ya bioactive kwa mwili.

Na bado ni muhimu kuelewa ni nini mafuta. Kemia ya mafuta (lipids)

Wote wamegawanywa katika makundi matatu makubwa: rahisi, ngumu na ya derivative. Ya kwanza ni pamoja na wale ambao hujumuisha glycerol (pombe ya triatomic) na asidi ya juu ya mafuta. Kundi hili linajumuisha triacylglycerols, sterols na waxes. Molekuli ya lipids tata ina glycerol, asidi ya juu ya mafuta, phosphate na asidi sulphate, dutu za nitrojeni, wanga na misombo mengine mengi. Matumizi ya lipid ni pamoja na carotene, asidi ya mafuta, pombe za juu, vitamini vyenye mumunyifu , nk.

Kama kwa asidi ya juu ya mafuta, hutumiwa hasa na asidi zilizojaa na zisizo na asidi za acyclic. Baadhi ya mafuta ni pamoja na asidi ya kaboni ya asidi na asidi hidrojeni. Mafuta yaliyojaa yana kiwango cha juu cha palmitic, stearic, asidi myristic. Inajulikana kuwa baadhi ya asidi ya mafuta yasiyotengenezwa haifanyi katika mwili wetu au yanaunganishwa kwa kutosha, kiasi kidogo. Katika suala hili, wanaitwa muhimu au lazima. Kikundi hiki ni pamoja na arachidonic, linoleic, linolenic asidi. Mafuta muhimu ya mafuta yanatosha katika mafuta ya mboga. Katika mafuta ya maziwa ina kiasi kikubwa cha asididonic asidi. Mafuta ya monounsaturated yana kiasi kikubwa cha asidi ya oleic.

Katika mwili wa binadamu, mafuta yaliyojaa (triacylglycerides) hutumiwa kama vifaa vya nishati. Hizi zinaweza kuhusishwa na wale wa asili ya wanyama, pamoja na kupanda imara. Triacylglycerides ni mengi katika bidhaa za nyama kutoka nyama ya mafuta, pamoja na bidhaa za maziwa, chokoleti, na confectionery. Matumizi ya mafuta hayo yanaweza kusababisha ongezeko la cholesterol katika mwili. Cholesterol inayoitwa "pathological" imewekwa kwenye kuta za mishipa ya damu, ambayo husababisha maendeleo ya ugonjwa huo kama atherosclerosis, elasticity ya vyombo huvunjika, husababishwa na damu.

Nutritionists kupendekeza kutumia kiasi kidogo cha mafuta yaliyojaa. Madhara zaidi kwa mwili ni mafuta ya trans. Isomers vile hutengenezwa kwa sababu ya hatua za kinadharia juu ya mafuta ya mboga, ambayo hubadilisha hali yao ya jumla kutoka kioevu hadi imara. Kwa hivyo inawezekana kubeba majarini, na pia confectionery na mafuta ya upishi. Wanaweza kuzalisha athari za kansa.