Mbwa za moto kutoka kwa Wamarekani, huwa kutoka kwa Warusi, shawarma kutoka kwa Caucasian, samsa kutoka kwa watu wa Asia ya Kati ni sahani za kitaifa. Lakini kama aina tatu za kwanza za bidhaa kutoka kwa unga ni kutosha kwetu, basi mwisho, kama sheria, sio wazi. Basi hebu tujue, wasomaji wapendwa, na ni nini kizuri.
Patties tatu
Kama ulivyojua tayari, samsa sio kitu bali ni pies. Kwa kawaida huandaliwa kwa namna ya pembetatu kubwa au mraba. Nchi ya kuoka ni Mediterranean, Kati na Kati ya Asia, Bara la Afrika. Kwa kawaida, samsa hufanywa na malenge, pamoja na nyama iliyokatwa au iliyokatwa. Watu wa Asia ya Kati, ambao waliongoza njia ya maisha ya awali, wamekuwa wakiweka mafuta ya mafuta katika unga. Viazi na viungo na vitunguu, mbaazi na mboga nyingine na maharage huchukuliwa kama kujaza. Lakini hasa kupendwa ni samsa na malenge - basi tamu, basi, kinyume chake, mkali, piquant. Upendeleo huu ni sahani nchini Uzbekistan, Kyrgyzstan, idadi ya watu wa Peninsula ya Arabia. Kwa ajili ya mtihani, pia kuna mazungumzo maalum kuhusu hilo. Awali ya yote, ni lazima iwe na ujinga. Ingawa, kwa kweli, samka na tamu samsa. Pamoja na tamu tamu, bila shaka, ni zaidi. Lakini kwa pies nyama ni bora kuliko safi. Pili, mara nyingi huchanganya unga wa unga. Kisha kuoka hugeuka zaidi ladha zaidi. Kwa kawaida, ni muhimu na ni pie zipi zilizooka. Asia ya Kati na Transcaucasian samsa - pamoja na malenge, nyama na vifaa vingine - bado vinatayarishwa kulingana na mila ya kale, katika tandyr ya udongo. Lakini tayari wamehamia kwenye sahani ya vyakula vya Ulaya humekwa katika sehemu za kawaida za gesi na umeme.
Samsa kawaida: viungo
Hata hivyo, usikuingale haina kulisha hadithi. Kwa hiyo, tunahamia vizuri kutoka kwenye hadithi ya pies kwenye maelekezo kwa ajili ya maandalizi yao. Hakika wengi wenu utawapata kuwa muhimu! Na kwa ajili ya sampuli za mafunzo, chukua upikaji wa Uzbek kama wengi ambao hupatikana kwetu, ambao wamezoea mila ya Ulaya. Samsa na malenge, kichocheo ambacho hutolewa kwako, ina aina ya ladha na chumvi, na kujifungia yenyewe kunaongeza toast. Unga wa pies huchanganywa na chachu, lakini bila mafuta au mayai. Viungo: kilo cha unga wa ngano (kupigwa), 100-200 g ya maji, 50 g ya chachu safi kavu, chumvi (vijiko 1.5-2). Na kupata samsa ladha na malenge, mapishi hutoa vile vile: kilo moja na nusu ya vungu, 150 gramu ya mafuta ya ndani (kurdjukogo), nusu kilo ya vitunguu, sukari na chumvi kwa ladha. Unaweza kuweka sukari ya sukari na chai ya chai. Hakikisha kuongeza pilipili ya chini ya moto. Baada ya yote, samsa halisi na malenge katika Uzbek pia ni peppered!
Samsa kawaida: kupikia na kuoka
Changanya unga kutoka kwa viungo vilivyoorodheshwa. Kwa kufanya hivyo, kugeuza maji kwa hali ya joto, kuondokana na chachu, chaga chumvi na nusu ya kiasi maalum cha unga. Koroa vizuri, funika na kitambaa na kuweka kijiko mahali pa joto. Wakati unga unafaa, panua unga zaidi, uimimishe na uupate tena katika joto. Iliongezeka kwa kiasi, imeongezeka vizuri, ikawa "kukimbia" - unaweza kuanza kuenea. Piga vipande vidogo vya unga, uvike kwenye mikate nyembamba, uziweke mambo na truffle na pembetatu. Kisha kuweka kwenye karatasi ya kuoka mafuta, kuweka kwenye tanuri ya preheated na kuoka hadi tayari. Kwa kujaza malenge, hakikisha kuiva, kuondosha peel na mbegu, na kukata massa katika vipande vidogo au cubes. Futa vitunguu na bacon. Mimina chumvi, sukari, pilipili, changanya. Weka kwenye pies na uokaji kwenye afya! Tunatarajia kuwa samsa iliyopendekezwa na malenge katika Uzbek itakuwa ya kupenda kwako.
Samsa na kondoo na malenge
Mapishi yafuatayo pia si ya kawaida. Na kwa ladha ya pies utapata kutumika, labda, si mara moja. Lakini unapojaribu ... Kwa neno, hapa ni samsa na malenge na nyama. Anza na kuingiza. Kwa ajili yake, nyama ya mwana-kondoo mchanga, mafuta ya chini, yanafaa, kwa vile mafuta ya kondoo huongezwa kwao tofauti. Kwa hiyo, kilo 1 cha nyama, ugawanye vipande vipande vinavyofaa kwa kukaranga na kuweka nje mpaka tayari. Kisha ukawape dhidi ya nyuzi ndani ya vipande vidogo. Pia finely kukata vitunguu (vitunguu 4). Nusu ya kilo cha kipande cha makungu ndani ya tanuri, ukike kwenye tanuri na ukike hadi laini (nusu iliyoandaliwa), na kisha upe ndani ya cubes. Chumvi, pilipili ili kuonja. Na kukata mafuta zaidi ya mafuta.
Sasa ni kesi ya mtihani. Kwa mfano wake, tutawaambia jinsi ya kuandaa samsa na malenge kutoka unga usiotiwa chachu. Pua unga (kilo 1 au hivyo), kuongeza maji na chumvi, ukaboe unga. Ugawanye vipande vipande, kila moja kwenye safu kubwa na unene wa sentimita nusu au hata mwembamba. Kata katika viwanja. Katikati ya kila mmoja huweka kipande cha mafuta, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama, nyama ya pembe iliyo na pembetatu. Weka kila mmoja na yai iliyopigwa. Gusa karatasi ya kuoka na mafuta na kuweka vitu vya kazi juu yao na "mshono". Bika kwa muda wa dakika 25-30 (mpaka patties ni nyeupe). Kula bora kuliko moto wao - hivyo tastier!
Samsa puff: unga
Lazi ya samsa na malenge pia ni sahani ya jadi kwa vyakula vya Uuzbek . Ugumu kuu wa maandalizi ni katika jaribio yenyewe, zaidi kwa usahihi, katika mzunguko wake. Baada ya yote, ni muhimu kwamba mafuta, ambayo yanawekwa katika kuoka, yaliyoweka tabaka zote, wakati rolling haitapika unga. Tu katika kesi hii pies itakuwa kurejea mpole, airy - delicacy kweli. Unahitaji 700 g ya unga wa premium, kidogo chini ya nusu ya kioo cha maji, nusu ya kijiko cha chai ya chumvi na 450 g ya siagi au yaagi ya kuoka. Lazima ufanye unga - ni lazima upe hewa. Kuchukua karibu unga wote (kuondoka gramu 100 za gamu), kuongeza maji na kipande cha siagi iliyoyeyuka, chumvi na kuifuta unga. Vizuri hupigwa, kuvingirwa kwenye mpira, kuweka kwenye mfuko wa cellophane na kutumwa kwa friji kwa muda wa saa moja. Acha mafuta kusimama kwenye joto la kawaida, kisha piga kwa mikono (katika cellophane!) Katika keki ya gorofa. Wakati unga ukisimamisha, uondoe kutoka kwenye jokofu, gorofa kidogo na uendelee kuunda. Katikati, weka mafuta, uifunike kwa njia ya kuvuka na kando, kama bahasha yenye barua. Ondoa pini iliyosafirishwa na unga, uipige kidogo "kwenye bahasha", na kisha ukipunguza shinikizo la safu mbali na wewe (kwa upande mmoja). Jaribu kuweka unene wa safu ya safu. Panda unga na roller, sufunga kwenye cellophane tena na kuiweka kwenye jokofu tena. Baada ya saa, toa nje na uifute tena, tu kuelekea wewe. Kurudia utaratibu mara mbili zaidi. Baada ya kuchukua muda wa mwisho, jitayarisha tayari kufanya pies.
Samsa puff: kujaza
Na mwingine Uzbek samsa na pumpkin. Punguza mboga ya kati ya ukubwa, wavu kwenye grater kubwa. Kata katika pete za nusu na kaanga katika siagi 2 vitunguu vikubwa. Changanya na malenge, chumvi, pilipili, kuongeza tangawizi ndogo na iliyokatwa. Usisahau kuhusu mafuta ya ndani. Ikiwa haifai, chukua bakuli au mafuta ya kuvuta sigara - pia ni nzuri sana katika pie za aina hii. Kama ni tofauti na inafaa na mbinu zitakuja pia. Nini cha kufanya baadaye - unajua tayari. Kutoka kwenye unga hutoka mikate ya gorofa, kufunika kukaza juu, kupiga zaplivayte. Jumuisha bidhaa za nusu za kumaliza na yai iliyopigwa na kuoka katika tanuri kali (au tandyr).
Samsa kaanga
Wengi wanapenda sana sioooka, lakini patties iliyokaanga. Wao ni sawa kwa njia yao wenyewe. Baada ya yote, unga wa kuchoma una ladha maalum sana na harufu ya kupendeza! Hata hivyo, ikiwa umekwisha kukabiliana na mtihani uliochapwa, basi kwa samaki iliyoangaziwa kukabiliana hata zaidi! Kanda unga kutoka kwenye unga uliopigwa na mayai. Usijaribu kuifanya pia kuwa mwinuko, vinginevyo pie zitatokea kuwa ngumu. Hebu iwe rahisi sana, lakini haina fimbo kwa mikono yako. Funika unga na kitani na uacha "kupumzika". Kisha ukatoke pande zote nyembamba au lozenges za mraba, weka kujifungia, kanda kando. Katika kazanke, mafuta ya mboga ya mafuta au mafuta, hupaka ndani yake, ili kufunikwa kabisa, kaanga, kugeuka, dakika 6-7 - mpaka rangi ya dhahabu. Kuchukua kelele na kutupa kura mpya. Mafuta au mafuta yanapaswa kuongezwa mara kwa mara. Juu ya kujazwa kwa samsa sawa tutasema majadiliano tofauti.
Kulianza kuanza samka kukaanga
Kwanza, bila shaka, nyama. Kunyunyiza nyama ni kufaa zaidi kwa aina hii ya bidhaa za unga. Kwa mfano, hapa ni kichocheo. Chop mutton mafuta katika grinder nyama. Chop vitunguu. Mpaka uchelevu, ihifadhi katika siagi iliyoyeyuka, kuongeza nyama, chumvi na pilipili. Fry nyama iliyopikwa hadi juisi ya nyama iliyotolewa. Kisha sua sufuria ya kukata kutoka jiko, basi yaliyomo yaweke chini na ukipate mikate. Kwa kuwa umechukua nyama ya mafuta, na samsa itachujwa, usiweke vipande vya kitunguu katika bidhaa.
Na juu ya kujaza na unga
Katika makala yote, tulizungumzia jinsi ya kuandaa sahani na kujaza malenge katika matoleo yake tofauti. Hata hivyo, unaweza kufanya pie na mayai na vitunguu, tu kwa wiki au tu na vitunguu. Na kupika Samsa na kile kinachojulikana kama kikoko - aina ya uji wa nguruwe sana na kuongeza ya safari. Kilo 1 ya mboga huchukuliwa kilo 2.5 ya sukari, 2 lita za maji na limau 2. Sukari hupasuka ndani ya maji, na wakati syrup ya kuchemsha, kuiweka juu ya mchuzi mkubwa wa mchuzi na chemsha hadi nene na kuchochea mara kwa mara. Mwishoni, unapaswa kumwaga maji ya mandimu na kumwaga safu ya unga. Ujio uliofunuliwa na una jukumu la nyama iliyopikwa. Katika kesi hiyo, unga wa Samsa haujaangamizwa na maji, lakini kwa juisi ya mchuzi.