Jibini "Cachokavallo": historia ya asili, mapishi ya kupikia nyumbani

Katika historia ya watu wa kupikia wa nchi mbalimbali, kamili ya majina ya awali na hata funny. Hapa ni jina la jibini la Kiitaliano "Cachokavallo", unaweza kutafsiri kwa kweli kama "wapanda farasi"! Caciocavallo ni mfano wa kusini kutoka kundi la Pasta Filata. Kuzalisha katika fomu ya mfuko wa awali. Ingawa Jibini la Cachocavallo lina jukumu muhimu katika mila ya Kiitaliano ya upishi, kulingana na mapishi yake, inahusishwa kabisa na nchi nyingine. Je, huyu "maarufu-wapanda farasi" anajulikana kwa nini? Hebu tujue hadithi zake na kichocheo cha kupikia!

Jibini "Cachokavallo". Historia

Inatoka katika Ugiriki wa kale. Ilikuwa kutoka hapa ambapo Warumi wa kale walikopesha kichocheo. Hippocrates maarufu duniani aliandika juu ya uzalishaji wa bidhaa hii ya maziwa ya sour. Alitajwa jibini hili katika moja ya kazi zake zilizotolewa kwa chakula na sanaa ya kupika. Baadaye, na Pliny Mzee, katika mkataba juu ya jibini, alisisitiza sifa zake za kipekee, akitaja "butirro" (baba wa Cachochavallo jibini la sasa). Alimpa ufafanuzi - "bidhaa ya maridadi ya chakula." Tangu wakati huo, bidhaa halisi imeweza kudumisha mali zake za lishe, kutokana na teknolojia ya asili ya uzalishaji wake. Ni kwa sababu ya bidhaa hii imepokea usambazaji mkubwa zaidi kusini mwa Italia.

Asili ya jina yenyewe

Kwa mujibu wa toleo moja, inaaminika kwamba jibini huitwa kwa njia hii kwa sababu ya njia isiyo ya kawaida inayotumiwa katika kuenea. Caciocavallo amefungwa kwa kamba kwa vitengo viwili, kusimamisha kukauka kwenye msalaba. Jambo la pili linasema kwamba jina lilizaliwa katika Ufalme wa Neapolitan, wakati hogi za aina ya farasi zilipigwa kwenye nyuso za vichwa. Kulingana na hypothesis ya tatu, jibini lilipata jina lake kutoka kwa vijiji, pamoja na mifugo, wachungaji. Walitengeneza bidhaa za maziwa moja kwa moja kwenye malisho. Kuondoka barabara, imesimamishwa Caciocavallo kwenye kamba, ikatupwa nyuma ya farasi, katika mifuko maalum ya ragi. Katika Balkans, hadi leo, bidhaa za maziwa na Kashcaval zinatumika. Na mwaka 1996 Caciocavallo Silano iliwekwa kama kikundi kinalindwa katika asili yake.

Jinsi ya kufanya jibini "Cachokavallo"

Kijadi, jibini huzalishwa katika mikoa kadhaa ya Italia na Sicily. Maziwa ya ng'ombe na kondoo hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji . Kwa njia, Caciocavallo Silano hutolewa peke kutoka kwa ng'ombe.

Utaratibu huanza na kuchanganya. Maziwa, kwa joto, huleta joto la digrii 38 zaidi ya joto. Hapa, pia kuongeza enzyme ya abomasum ya veal, pekee kutoka tumbo. Katika viwanda vingine, serum imeongezwa, iliyobaki kutoka siku iliyopita. Baada ya muda, baada ya kurekebisha kwa joto, curd huundwa. Wafanyaji wake wa jibini huvunja vipande vidogo. Zaidi ya hayo, kuna tayari hatua ambayo kitambaa hupanda. Inaendelea hadi saa 10. Wakati huu wote, mtengenezaji wa jibini huchukua sampuli na kuzama ndani ya maji ya moto, lakini si ya moto. Ikiwa, kwa msimamo wake, pua inafanana na mpira, huweka bila kupasuka - hii inaonyesha kwamba mchakato unakuja mwisho.

Maturation ya mwisho

Baada ya hapo, baadhi ya sehemu za "unga" kutoka kwenye kijiko kilichowekwa ndani ya maji ya moto, hufanya mipira yenye laini bila uhaba ndani. Kisha hupewa muonekano wa "mifuko". Vitu vinavyotengenezwa, jibini la baadaye "Kachokavallo", limeosha ndani ya maji, na tayari limepozwa chini katika majibu ya chumvi kwa saa 6. Wakati bidhaa hiyo ina chumvi, imefungwa hadi vipande viwili na ikilinganishwa na msalaba, kwa kukomaa mwisho. Inaweza kuishi angalau mwezi, au hata zaidi. Mahitaji fulani ni cheese mwenye umri wa miaka moja. Pia kuna aina ya kuvuta - hii ni Caciocavallo affumicato. Kwa kawaida hudumu zaidi ya miezi miwili. Kwa sigara kwa kutumia kuni na majani ya kavu.

Makala kuu

Kipengele cha sifa zaidi cha kichocheo cha Jibini la Cachochavallo ni sura ya bidhaa ya mwisho, ambayo inaonekana kama mfuko: mwili mkuu wa mviringo kutoka chini, sehemu ndogo, pande zote juu. Vipengele vinajitengana na kamba iliyofanywa kwa vifaa vya asili. Wakati mwingine kuwepo kwa sehemu ya juu sio lazima. Wazalishaji wengine huzalisha bila hiyo. Uzito wa vichwa unaweza kutofautiana kutoka kilo 0.5 hadi 2.5. Ukanda wa jibini ni nyembamba ya kutosha, laini, majani-kivuli kivuli. Wigo wa rangi inakuwa makali zaidi kama Caciocavallo ripens. Aina ya kuvuta sigara tayari ni dhahabu katika rangi na tinge nyekundu. Aina zingine za jibini zimefunikwa na tabaka nyembamba za parafu, kwa sababu ukanda wake haufanyi kwa kula. Ndani, jibini la kamba "Kachokavallo" ni nyeupe na elastic, na ladha ni zabuni, tamu. Aidha, mambo ya ndani ya bidhaa za kukomaa hupata kivuli cha majani na mashimo ya kawaida huonekana ndani yake, na ladha hubadilishwa kwa spicy, na peppercorn. Harufu ya cheese ya kuvuta sigara kabisa, na maelezo ya moshi.

Kwa nini hula?

Chachochavallo brand jibini ni bora zaidi kwa ajili ya matumizi ya mtu binafsi na kama sehemu ya nyingine, sahani ngumu zaidi. Nchini Italia, nchi za nje mara nyingi hutumia kwa mkate wa rustic, kutoka kwa aina ngumu za nafaka. . Wakazi wa Apulia, kwa mfano, wanapendelea mikate ya Almatura, ambayo pia ni ya aina ya DOP halisi .

Ukaguzi

Bidhaa hii inaimarisha ladha ya mapishi mengi. Na kwa kuzingatia maoni, cheese "Cachokavallo" ni ya kupendeza kwa wageni wote na wakazi wa mitaa. Katika fomu iliyochwa hutumiwa katika maandalizi ya vikao vya kale: pastas na pizzas, mboga za kuoka, kwa mfano, mimea ya majani au zucchini.

Mzee, ina ladha nzuri. Kwa mujibu wa gourmets nyingi, bidhaa ni moja kwa moja pamoja na salami. Toleo la sigara la jibini, mara nyingi hutumiwa kutoa sahani ya kwanza ya moto ya ladha ya smoky.

Jibini jogo, mchanganyiko mkubwa:

• Kwa matunda, kama peari au melon;
• Na siki ya balsamu na vitunguu nyekundu;
• Na matunda kama cherries au cherries tamu;
• Na karanga;
• Pamoja na matunda yaliyokaushwa.

Kwa wale wanaoabudu ladha tofauti, tunapendekeza ujaribu bidhaa ndogo na asali kutoka kwa kifua, ambacho kina uchungu kidogo. Chagua divai chini ya Caciocavallo unayohitaji, kulingana na umri wa jibini. Kwa kijana na tamu - nyeupe kavu (na uchungu katika baada ya mto), na kukomaa, inahitaji divai nyekundu ya ukuaji wa kawaida. Mark uchague kulingana na mapendekezo yake binafsi. Pia ni nzuri kwa bidhaa hii - sherry, ambayo kwa ladha yake tajiri huenda kikamilifu kulingana na Caciocavallo.

Kupika nyumbani

Jibini "Cachokavallo" nyumbani, bila shaka, inaweza kupikwa. Hasa ikiwa sio jipya jipya. Chukua maziwa ya ng'ombe ya mafuta ya kati (bila vidonge vingine, sio kurejeshwa, lakini bora zaidi ya soko). Utahitaji pia abomasamu (kwa njia ya poda) au whey kutoka sehemu ya awali ya kupikia. Kisha, unahitaji kuzalisha mchakato wa kuchanganya kwenye joto la hakuna zaidi ya digrii + 38 za Celsius. Fanya manyoya kutoka kwa wingi wa kondari, ambayo inapaswa kuundwa kama matokeo ya mchakato wa kuchanganya. Ijayo, basi cheese itamke, unaweza kuiacha usiku. Tunaunda maji ya moto aina ya mifuko ndogo ya bidhaa za kumaliza nusu, yenye uzito wa kilo 0.5. Vichwa vilivyotengenezwa vinapaswa kuwekwa kwenye brine kwa saa sita. Kisha, uwafungane na kamba ya asili, sio nene sana na usongee. Katika hali hii cheese hupanda kwa mwezi, baada ya hapo inaweza kujaribiwa.

Ninaweza kuchukua nafasi gani

Ikiwa unapata kiambatanisho kama Caciocavallo katika mapishi, lakini haipo - usiseme! Ninawezaje kuchukua nafasi ya jibini la Cachochavallo? Kwa mafanikio unaweza kutumia jibini kutoka kwa kundi "Pasta Filata", kwa mfano, "Provolone" au "Mozzarella" sawa, ambayo sasa inauzwa katika maduka makubwa yote. Pasta Filata jibini huwa na wasiwasi wakati wa joto na wana uwezo wa kuunda nyuzi. Unaweza kutumia suluguni kama mbadala.

Malori na mali muhimu

Bidhaa hii ni ya juu katika kalori na yenye lishe sana, kwa hivyo ni wazi kuwa haifai kwa wale wanaoamua kuweka takwimu zao. Katika gramu 100 ina kilogramu za 439. Bidhaa hiyo ina kiasi kikubwa cha protini na mafuta, na cholesterol ni miligramu 92 tu. Kuhusiana na maudhui ya kaloriki ya juu, inashauriwa kupunguza kawaida ya kila siku ya "Cachochavallo" hadi gramu 50-100, si zaidi. Ikiwa unakula 50 g ya jibini, mwili utakuwa 50% hutolewa kwa kiwango cha protini ya kila siku. Bidhaa hii ya maziwa yenye vimelea ni chanzo bora cha kalsiamu na vitamini A. Ni muhimu sana kwa mfumo wa kinga na kurejesha kazi ya viungo vya uzazi. Lakini, usichukuliwe na bidhaa ya watu wenye shinikizo la damu na watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya moyo, kwa kuwa ina sodiamu nyingi. Na katika wengine, hakuna vikwazo vya kula.

Sera ya bei

Unaweza kufurahia jibini halisi halisi, tu nchini Italia. Hata hivyo, unaweza kupata "Cachokavallo" katika karibu kila jibini idara. Bei ya bidhaa ni kati ya Euro 20. Bei inategemea umri wa jibini. продукта, может достигать 40 Евро. Kwa mfano, gharama ya bidhaa iliyohifadhiwa inaweza kufikia 40 Euro. Vyombo vya ndani pia huandaa jibini hili kulingana na teknolojia ya Italia. Gharama ya bidhaa zinazozalishwa nchini Urusi itakuwa chini sana kuliko nchi za Ulaya. Lakini, na ladha itakuwa duni zaidi kuliko mwenzake wa Italia. Kwa ujumla, kama wachungaji wa zamani walivyosema kusema: "Farasi za Darchen zimefungwa kwanza kwenye mgongo wa Kachokavallo, kisha huangalia meno yao!"

Ili kuonja ladha ya pekee ya chembe halisi ya "Cachokavallo", inawezekana tu katika Italia, ambako roho, utamaduni na mila ya maeneo haya huingizwa katika maandalizi ya bidhaa hii.