Home ferment mikate isiyochachwa: mapishi

Mikate isiyotiwa chachu Fermentation - ni ukoo kwa wote nyembamba Armenian lavash, matzah au Jewish vipande safi ya crispbread. Chachu kwa mkate usiotiwa chachu, nyumbani kupikwa, inahusisha Fermentation mmenyuko, ili kusiwe na bakteria asidi hawezi kufanya hata muhimu sana kwa ajili ya kuoka mkate. kisha ni mkate tofauti kununuliwa katika duka, kutoka mkate jadi kwenye chachu homemade nini?

chaguzi chachu

Classic, umri wa miaka chachu chaguo kwenye mikate isiyochachwa nyingi kama uchaguzi wa mikate, ya kila siku na likizo. Na katika yoyote ya maelekezo kuja na masharti bado mbele ya asidi, chachu ya asili, kwa kuwa hii ni sharti tu kwa ajili ya kupanda na mapambo ya mtihani.

matumizi ya chachu mkate nyumbani

Kubwa faraja kwa wale ambao wanaamini kuwa chachu - ni hatari, ni kwamba udhibiti wa mchakato wa kusisimua bakteria mzima katika nyumba inaweza kuwa wao wenyewe. Teknolojia ya uzalishaji wa viwanda wa chachu kavu na USITUMIE hawawezi kutoa kipaumbele kwa kila kitengo cha uzalishaji. Itakuwa ajabu ya mahitaji kutoka kwa wafanyakazi na maduka bakery kwa wale decontaminated maeneo kazi kwa ajili ya uharibifu wa bakteria pathogenic. Kwa hiyo, uwezo wa kujikinga na sababu random binadamu na viwanda - sababu nzuri ya kujaribu mwenyewe katika nafasi ya akina mama wa nyumbani kijiji zamani ya hivi karibuni.

Madhara mkate homemade chachu

Faida kwa ajili ya nyumba chachu mkate usiotiwa chachu na hii yenyewe kueleweka sana, lakini kama madhara yeyote kati yao uwezo? Kama aligeuka, ndiyo, lakini hii inahusu tu kipengele hasi ya watu wenye magonjwa makubwa ya utumbo. sawa mazingira asidi hutengenezwa kwa kraftfulla Fermentation chachu, ambayo hairuhusu kukaa chini katika bidhaa vimelea madhara na athari juu mfumo wa mmeng'enyo kuharibika, na kusababisha gesi tumboni, Heartburn.

Kiasi neutralizing asidi bila kuathiri maendeleo ya muhimu kati ya bakteria inaweza kuwa, kuweka kukandia unga saa 1-2 Vijiko. Kuoka soda.

Maandalizi ya ngano shayiri chachu

Vinginevyo, ngano nzima mkate usiotiwa chachu kwa chachu iitwayo "milele", kwa kuwa zaidi ya mwaka mmoja inaweza kutumika kwa wakati kulisha jar kufunikwa na nguo na yaliyomo harufu nzuri. Na chaguo la kuchanganya unga Rye na ngano neno "maisha" na chachu ya kupunguza, lakini kama uvunaji wa muda mrefu si ilivyopangwa, chaguo hii itasababisha ladha tajiri na tata.

Wakati nusu lita jar pour katika 1 tbsp. kijiko rai na unga wa ngano wa darasa la kwanza au ya pili. Kumtia mkondo nyembamba ya maji, changanya mchanganyiko, sawa katika msimamo wa cream kioevu. Sasa wewe tu na kufunika nguo pamba benki katika safu moja, na unaweza kutarajia.

Wala haihusiani na pombe chachu - kwa pombe katika dilution ya vipengele tayari kuweka chachu, na kumfanya kuongezeka Fermentation ya sukari au asali, na kisha - unga. Katika chachu kwa mkate usiotiwa chachu, rai au aina nyingine yoyote tu yanafaa madini kati, na bakteria wanaoishi sasa katika unga au kuanguka kutoka hewa, kukamilisha mchakato yenyewe.

Katika siku ya pili ya makopo sour harufu tabia inaonekana, na maudhui yake atashiba na Bubbles wa oksijeni kuongezeka karibu katika nusu. Mara hii ilitokea, tena kuingilia kati katika aina mbili za unga, wakati huu kwa 3 tbsp. kijiko kila mmoja. hatua mpya ya Fermentation kufikia shughuli kilele kwa saa 2-3, na hii ina maana kwamba Starter juu mikate isiyochachwa iko tayari.

Maandalizi ya chachu rai

Rai chachu mapishi mkate usiotiwa - ni chaguo ambalo hutumiwa kutengeneza mikate utawa, maarufu kwa ajili ya kuhifadhi yake ya muda mrefu na softness. mkate hapo, bila hatia ya bakeries ndani, lazima uwe tayari kwa siku tano ferment, lakini pia baada ya kumaliza roll ni kuondolewa kutoka tanuri, wala kukata juu ya meza, na amefungwa katika kitambaa na safi "kipato" siku nyingine. Wakati rapping juu ya mkusanyiko wa mkate sauti ilisikika, na wakati kukata meza chunk si imejaa makombo - tu chini ya masharti haya, mkate inaweza kuchukuliwa kweli.

Jinsi ya kupika starter kwa mkate usiotiwa chachu ambayo yanakidhi mahitaji yote haya? Kwanza, kwa kutumia kujitakasa au la kuchemshwa na kutetea maji, ambayo ni muhimu kwa kufuta 100 g ya unga Rye kwa unene wa wastani wa cream mafuta. Kitambaa kufunika jar kwa chachu, awali laini, na kisha kufunikwa na kontena safi na ndani ya joto.

Katika siku ya pili ya sura ya kawaida ya Bubbles - wanaweza kuwa sana, lakini starter anyway replenished gramu mwingine 100 ya unga Rye na kiasi kidogo cha maji ya kudumisha uthabiti huo huo.

Siku ya tatu ya mikate isiyotiwa chachu kwa chachu sumu mwisho unga podsypaniem (100 g), na mara ya mwisho ni kusafishwa kwa siku. Asubuhi ya siku ya tano ya msingi anaweza tayari kutumika. Ili kufanya hivyo, jumla ya kiasi cha povu kioevu lazima umegawanyika katika sehemu mbili, na sehemu ile iliyobaki katika chupa, bima na chachi kukunjwa mara tatu na kuweka ndani ya jokofu, na sehemu kuahirishwa kutumika kwa ajili ya mtihani.

Maandalizi ya chachu ya zabibu

kioo Nusu ya laini zabibu nyeupe haja ya kunyoosha katika chokaa au na mpini kutekeleza mfuko kuvunja uaminifu wake. Kushiriki zabibu katika bakuli kina, pour kioo nusu ya maji, kujaza kiasi hicho ya unga Rye na wote pamoja koroga 1 h. Kijiko asali ya asili. mchanganyiko ni nene, nyembamba the siyo hasa muhimu.

Shift uzito katika kioo jar, bima na mbili-safu ya chachi na kuondoka katika joto kwa siku. Katika siku ya pili ya fermented starter mzigo, kubwa zote za maji kutoka tope zabibu, na hutiwa katika tamu maji 4 tbsp. Vijiko unga na shayiri topped maji vuguvugu kabla ya kunywa mgando msimamo.

Katika siku ya tatu starter inaweza kutumika. Katika nusu ya mambo ya msingi, ambayo itakuwa zilizoingia katika jokofu, kujaza mwingine 4 Art. Vijiko unga, kisha kufunikwa na chachi na safi, na nusu nyingine ni kutumika kwa mtihani.

Maandalizi ya chachu ghafi juu ya nafaka

nafaka chachu tayari katika matoleo mawili - kwa njia ghafi na custard. Crude chachu vyenye vimelea hai, na thamani ya nafaka yaliongezeka kuhifadhiwa katika kamili, lakini chachu zinazozalishwa na Njia ya pili, huchukua muda mrefu.

Jinsi ya kufanya chachu kwa mikate isiyochachwa katika nafaka mvua njia? Kwanza unahitaji kuamua ni aina gani ya mkate una mpango wa kuandaa - giza au nyeupe. Kwa giza Rye mkate lazima kuchukua nafaka kwa nyeupe - ngano. Unaweza kupika vyakula katika chaguzi mbalimbali zote mbili, na kisha kutumia yao moja kwa moja au hata kwa kuchanganya na kila mmoja.

Pour katika kioo jar 1 kikombe wakiongozwa na vizuri-nikanawa nafaka na kutikisika mara kadhaa CHEMBE mvua kutoka sticking pamoja. Kwa bora kuota ni muhimu kupanga condensate benki, ambapo uwezo kuweka katika mfuko, funga yake, na safi katika joto kwa siku.

Siku iliyofuata mfuko huondolewa na kuoshwa tena kwa maji nafaka uendeshaji. Kama nafaka yote ni kuvimba na kuruhusiwa kwa chipukizi, unaweza kuendelea na maandalizi na chachu ya - kama si, kurudia utaratibu na mfuko na kuondoka jar katika joto kwa saa nyingine 6-8. Baada ya hapo kuvimba nafaka kuenea katika chombo kwa blender kwa kasi kati na comminuted kwa massa - si lazima kufikia homogeneity.

kina sahani kusababisha tope pamoja na 2 tbsp. Vijiko peeled Rye unga na 1 h. kijiko cha asali, kuhama uzito katika jar, kufunika na nguo na safi kwa ajili ya siku nyingine. Katika mchanganyiko wa baadaye kuja kama katika mapishi ya awali - sehemu kuondolewa katika baridi, mara nyingi hutumika mara moja.

Maandalizi custard ferment juu nafaka

Custard mapishi kwa isiyochachwa chachu mkate kutoka nafaka sehemu kurudia juu - kuota nafaka milled, kuchanganywa na unga na asali, lakini basi tena diluted kwa maji kidogo mpaka nene sour cream na kuweka kwenye moto mdogo kwa dakika 25. Mchanganyiko alikuwa kilichopozwa, amevikwa kitambaa sufuria, na kisha kutengwa katika nusu.

Kupikia chachu mchele

Kielelezo inaweza kutumika kama moja (si parboiled) na makapi. 100 g ya nafaka kuoshwa chini ya maji ya bomba na kuweka katika chupa. Jaza hadi 150 ml ya maji sawa kidogo joto, kuongeza 1 h. Spoon (na slide) sukari na kuondoa jar kufunikwa na nguo gizani mahali baridi kwa muda wa siku tatu.

Jioni ya siku ya tatu kuongeza chachu Ibara 1.5. miiko nyeupe unga wa ngano na 0.5 st. miiko ya sukari. Ya nne siku mchanganyiko matendo ya molekuli na kuondokana na 100 ml ya maji ya moto, baada ya kuanguka wamelala 1 tbsp. l. unga.

On tano siku starter aina, kwa makini kubwa kupitia cheesecloth, kuongeza 1 h. Spoon cha sukari na kikombe nusu ya unga. Baada ya 4 chasa chachu inaweza kutumika. Ni kwa chachu hii mchele ni karibu cherstveyuschie buns, wengi pancakes lush na keki tamu.

Maandalizi ya chachu katika mbegu hop

Kinyume na imani maarufu, ambayo ferment ya mbegu hop kupata "mlevi", mfumo huo ni tofauti na yale ambayo tayari ilivyoelezwa maelekezo chachu kwa mikate isiyochachwa. Baadhi ya sehemu ya pombe ethyl na Fermentation kweli anasimama nje, lakini joto kutibiwa Dutu kutoweka, bila kuacha kuwaeleza.

Katika jioni, pour katika thermos 1 tbsp. kijiko ya mbegu hop pombe kikombe chao cha maji ya moto na kuondoka tincture katika thermos imefungwa usiku kucha. Siku iliyofuata kukimbia maji katika kioo 2-lita jar, kuingia makala moja. kijiko cha asali asili, koroga intensively yote, hatua kwa hatua kuanguka wamelala rai unga, kuleta preform kwa unene wa wastani wa cream mafuta. Bank bima na chachi na kuondoa joto.

Asubuhi itakuwa rahisi kutambua Mark povu juu ya chachu na harufu mbaya kutoka benki - ni ya kawaida. Kuingilia kati katika wingi wa mwingine tbsp 2-3. Vijiko unga na tena kuondoka kwa siku. Katika siku ya nne ya utaratibu ni ngumu na kuongeza ya maji podteplennoy - ni lazima kuwa na pour angalau kiasi nusu ya mchanganyiko jumla, na kisha mzito kwa unga, kurudi safu ya uthabiti wa zamani. Siku ya tano - kurudia hatua zote za siku ya 4.

Hatimaye, siku ya sita, chachu muda mrefu zaidi ni kuchukuliwa kukamilika, na inaweza kutumika.

Maandalizi ya unga juu ya chachu nyumbani

Opara husaidia lactic asidi bakteria kuingia katika nguvu kamili, ulioamilishwa, hivyo maandalizi ya homemade mikate unga bila haiwezekani. Kama huongeza kuzingatia uzito wa mvua USITUMIE chachu, kisha kipande 40 g mbadala 1 kikombe cha tayari-alifanya chachu. Ni sawa na kiasi cha chachu saa 3. Instantons miiko kavu chachu.

Kwa maandalizi ya chachu sifongo full kioo alimwagwa katika bakuli kubwa, wingi wa maji mengi na 400 ml ya maji ya moto na kuanza sehemu ndogo ndogo podseivat unga, kujaribu si miss wakati wakati unga huanza kufanana sour cream. Kisha bakuli ni kufunikwa na kuondolewa katika joto kwa saa 8-10.

Mkate na chachu nyumbani

Wakati wa usiku mara kadhaa unga kuongezeka na falls - kupata nguvu. Kukandia unga Ikumbukwe kwamba mkate Rye, bila shaka, muhimu, lakini ni mengi "vigumu" na wakati mwingine hawawezi kikamilifu kuokwa. Kwa hiyo, 20-30% Rye unga kabla ya kuongeza kwa sifongo, ni kuhitajika kuchukua nafasi kiasi hicho cha ngano, daraja la kwanza au ya pili.

Tofauti katika kikombe ni lazima kuunganisha 100 ml ya maji ya joto kwa saa 1. Kijiko chumvi na 1 tbsp. kijiko cha sukari au asali. Wakati sukari ina kufutwa, mchanganyiko alimwagwa katika pombe na kneaded vizuri na kijiko cha mbao. Sasa ilikuwa ni zamu ya Ndoto - katika siku za unga, unaweza kuongeza viungo yoyote na ladha, walnuts, ufuta, bran, shayiri, mbegu, yaliongezeka nafaka. matumizi ya mikate isiyochachwa na chachu kwamba anakuwa na mali yake katika karibu majaribio yoyote ya upishi. Kuwa na uhakika wa kumwaga kugonga katika siku zijazo 3-5 Art. Vijiko ya mafuta ya mboga. Jambo kuu, basi wote ni vizuri na koroga kwa moja kwenye bakuli nitaipepeta unga tayari.

rolling nje unga

Kuhusu unga juu ya chachu haisemi hai - kanda yake "kutekeleza". Ukarimu amka meza pamoja na unga, kuenea juu ya yote nata tofauti nyingi wingi katika mwelekeo clockwise kwa mikono miwili kuanza kutekelezwa ndani yake, Promin, basi tena kutengeneza mpira. lazima oversaturate unga unga - inapaswa kusitisha kwa fimbo na mikono, lakini hakuna zaidi.

Malezi ya mkate wa kawaida hutokea hivyo - kuchukua mpira katika mikono yake na juu ya mduara mzima dent unga ndani ya mpira - katika matokeo ya ulimwengu, kuwekwa katika sufuria greased. Sasa hali ya baadaye ya mkate lazima masaa mawili ya kusimama katika joto.

Mara baada ya tanuri ina moto kidogo, juu ya grille chini, karibu na ukuta wa nyuma, ni muhimu kuweka bakuli la maji. Basi karibu mlango na kusubiri hadi tanuri warms hadi 230 ⁰ C.

Wakati mkate ni katika tanuri, wakati muafaka dakika 40, basi kuna uwezekano wa kujaribu kutathmini utayari mbao skewer.

Maandalizi ya mikate isiyochachwa na chachu katika maker mkate ila wewe na utaratibu mrefu wa rolling nje unga na kuosha mengi ya sahani ya ziada na favorite mapishi mkate shukrani kwa kifaa werevu, unaweza kujaribu aina kuu.