Aina za pasta. Ni aina gani ya pasta?

Chellentani na manikotti, kazerechche na pipa Rigat, mafaldine na Stellini, soba na udon, na sayfun bifun, chuzma na nuasyr - kwa ajili ya mtu ambaye inahusu pasta "utulivu", ni tu seti ya maneno ya kigeni. Kwa mashabiki wa kweli ni hadithi juu ya nini aina ya pasta katika nchi mbalimbali.

Leo, tofauti na zamani, katika maduka na maduka makubwa rafu inatoa aina mbalimbali za pasta. Picha hapa chini inaonyesha tu idadi ndogo ya mbalimbali katika fomu, daraja na aina ya pasta.

Wapi na wakati walikuwa pasta?

tarehe halisi wakati mlo wa watu walikuwa pasta, hawezi kutaja kupika yoyote mwanahistoria. nadharia Segodnyasuschestvuyut kuhusu Etruscans ubingwa, Kichina na Waarabu katika suala la uvumbuzi wa pasta.

Kuwa makini Etruscan necropolis reliefs wa mali ya BC IV karne. e., wanahistoria kuja na hitimisho kwamba zinaonyesha vitu chombo, ambayo yalifanywa na pasta.

Kwa mujibu wa nadharia nyingine ni kuwa historia ya kisasa ya pasta kuanza kutoka karne kumi na tatu, wakati Venice kurudi kutoka China Marco Polo. Hata hivyo, hata katika katikati ya karne ya XII, wengi mauzo ya Sicily alikuwa mmoja wa aina ya pasta (pasta secca). Hiyo ni, hata kwa ajili ya nusu karne mpaka kurudi kwa msafiri kubwa kutoka China Italia wametoa aina mbalimbali za pasta.

Wanahistoria wengine wanasema kuwa kipaumbele katika ugunduzi wa pasta, au tuseme aina yao kama vile noodles, ni mali ya China, ambapo ilikuwa tayari kabla kuanza kwa Alzeima. Licha ya ukweli kwamba hakuna taarifa kamili kuhusu lini na wapi kuna pasta, watu wanaoishi katika nchi mbalimbali na mali ya tamaduni mbalimbali na mataifa, furaha ya kuzitumia.

"National" hasa pasta

Jikoni, watu wengi kuwa na aina ya aina ya pasta na sahani ambayo wao ni kutumika kwa namna moja au nyingine.

Kwa Wazungu, aina zaidi favorite na ukoo ni noodles kuandaliwa kwa unga wa ngano. Wanaweza kuwa ya widths mbalimbali sana, urefu na maumbo.

Wengi Waasia, ikiwa ni pamoja na Kichina, wanapendelea pasta kufanywa na unga wa mchele. Kimsingi ni aina hii ya pasta kama mchele noodles ya urefu tofauti na widths, translucent au nyeupe.

Katika Japan, Kazakhstan, Asia ya Kati na baadhi ya mikoa nchini China ni maarufu sana Tambi mrefu, ambayo ni inayotolewa kwa njia maalum. Katika Asia, ni kuitwa "chuzma" na hutumiwa kwa ajili ya kupikia Laghman.

Katika Japan, furaha ni kwa kutokana na aina ya aina mbalimbali ya unga pasta. Kwa hiyo, ni maarufu sana tambi soba, alifanya kutoka mchanganyiko wa Buckwheat na mchele unga, na hutumiwa katika maandalizi ya vyakula vingi. wanga kunde kuandaa aina maalum tambi - sayfun.

Katika nchi za Kiarabu kama aina maarufu wa pasta kama Rasht na nuasyr.

Kwa muda mrefu, mpishi kutoka duniani kote kamilifu sanaa ya kufanya pasta na kujenga mapishi mpya. Hebu kuangalia nini ni pasta.

Russian Uainishaji pasta

Pasta linawezekana kulingana na vigezo mbalimbali na zaidi ya yote, kulingana na malighafi kutumika katika mchakato wa viwanda. Macaroni katika hali nyingi hutengenezwa kutokana na unga wa ngano, lakini inaweza kufanyika kutokana na mchele, shayiri, na unga buckwheat, na wanga wa mahindi.

Kwa mujibu wa viwango vya Urusi, pasta kuandaliwa kwa unga wa ngano, kulingana na ngano aina ni zimegawanywa katika makundi yafuatayo: A, B, C. Aidha, unga daraja ni msingi wa kutengwa wa aina tatu za pasta - ya juu, ya kwanza na ya pili.

Kundi A ni kukubaliwa kwa pasta kuandaliwa kwa unga juu, kwanza na wa pili durumvete. Raw pasta katika kundi B ni unga wa darasa juu na ya kwanza ya vitreous ngano. Pasta kundi B kutumika unga mkate daraja mwandamizi na ya kwanza.

Katika Urusi, kulingana na viwango imara hali, pasta yote, kulingana na sura zao, ni kugawanywa katika aina kadhaa:

• curly;
• tubular,
• uzi;
• utepe umbo.

Katika kila moja ya aina hizi Kuna aina kadhaa. Umbo makala zinaweza kufanywa katika maumbo na ukubwa.

By pasta tubular ni pamoja pasta moja kwa moja, manyoya na pembe. Ndani yake, kulingana na kipenyo imegawanywa katika:

• "Majani" - mduara hadi 4 mm;
• maalum - mduara kutoka 4 mm na 5.5 mm;
• kawaida - mduara wa kutoka 5.6 mm hadi 7 mm;
• Amateur - mduara zaidi ya 7 mm.

Za nyuzi pasta noodles zimegawanywa katika utando-mduara wa si zaidi ya 0.8 mm; faini - mduara wa si kubwa kuliko 1.2 mm; kawaida - kipenyo chini ya 1.5 mm; Amateur - mduara hadi mm 3.

Ili kuomba band umbo pasta noodles zinazozalishwa katika aina mbalimbali na majina. Inaweza kuwa sawa na WAVY edges, bati na laini. tambi unene haiwezi kuzidi 2 mm, na upana kuruhusiwa aidha, lakini si chini ya 3 mm.

Kwa mujibu wa wageni wa Urusi, pasta wote ni kugawanywa katika makundi mawili :. urefu mfupi wa cm 1.5 kwa 15, na urefu - kutoka cm 15 hadi 50 kwa mujibu wa viwango vya serikali, pasta ni ndefu tu, noodles na noodles zinaweza kuwa ndefu na mfupi. Umbo bidhaa, pamoja na pembe na manyoya zinazozalishwa mfupi tu.

Italia pasta uainishaji

Katika Italia, kutumika uainishaji tofauti kidogo wa pasta kuliko kimila nchini Urusi. Tu Italia kupika, kuna mia tatu aina ya pasta, lakini idadi yao halisi kuna uwezekano mtu kuwa na uwezo wa kupiga simu.

Katika Italia pasta imegawanywa hasa ghafi na kavu. Kavu pasta kuhifadhiwa kwa muda mrefu na zinauzwa katika maduka ya rejareja. Kwa upande mwingine, bichi pasta mara moja kutumika kwa ajili ya maandalizi ya sahani.

All pasta Italia masharti kugawanywa katika subgroups yafuatayo:

• muda mrefu;
• short;
• curly;
• ndogo supu pasta,
• lengo kwa ajili ya kuoka;
• kujazwa (stuffed) kuweka.

pasta muda

Kubeba mirija muda pasta kwa mduara wa 1.2 mm 2, kama vile Cappellini, vermicelli, tambi na spagettini na Bucatini.

Flat pasta ribbons katika mfumo wa noodles kama vile bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine na pappardelle kutofautiana kati upana ambayo ni 3-13 mm.

maoni tofauti kwa muda mrefu gorofa pasta ni mafaldine kuwa edges WAVY.

short Pasta

Short pasta aina kuu ya yafuatayo maarufu zaidi.

Feathers Penne -. Hii ndogo tube kipenyo hakuna zaidi ya 10 mm na urefu wa si zaidi ya 4 cm tips wa pasta ni kata kwa pembeni, ambayo ni kwa nini wao hufanana kalamu makali. uso wao wanaweza kuwa ama laini au grooved.

Ditalini, ambayo inatafsiriwa kutoka Italia ina maana ya "thimbles". Ndogo na fupi sana tube.

Rigatoni - mfupi na ya muda mrefu pasta mirija, pana zaidi ya Penne. Kwa kawaida grooved.

Ziti - kidogo ikiwa safu tube. Ni inaweza kuwa wote mfupi na muda mrefu.

Pembe (Elbow tambi) - arched, ndogo mashimo zilizopo.

curly pasta

Curly pasta katika utamaduni wa Italia inaweza kuwa tofauti sana katika mfumo na ukubwa. ni maarufu zaidi na kawaida hutumiwa aina ya pasta nini.

Rotini - ond, kwa kweli ndogo na mfupi "chemchemi".

Fuzzy - ond muda mrefu zaidi ya Rotini, na pia inaendelea katika "spring". Inaweza kuwa ya aina mbalimbali: kwa muda mrefu, mwembamba, mfupi na nene.

Kavatappi - sawa na fuzz, lakini zaidi akanyosha urefu. Ndani ni mashimo, na nje - bati.

Conchiglie - maganda, na katika tafsiri halisi kutoka Italia - "clamshell". Tofauti urefu na nyembamba ndani cavity.

Lyumake - konokono. Kwa kweli, inaonekana sawa na nyumba ya konokono ambayo ni crawled.

Farfalle - Butterfly. Sisi hawakupata chini ya kimapenzi na zaidi prosaic jina - "pinde".

Radiator - si kitamu sana na kimapenzi sounding jina - bomba, kwa sababu Grooves na grooves kwenye kila tambi.

Ruota - gurudumu, pasta yetu aina hiyo zinaitwa - "magurudumu".

Orso - zaidi sawa na noodles faini mchele.

Maelezo zaidi ya kuzingatia aina ya Italia pasta curly si, tu kutaja majina machache: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, msalaba Di Galli, kvadrefore na Gigli.

Small pasta (pasta) kwa ajili ya supu

Kwa kujaza supu kutumia aina zifuatazo za pasta ndogo.

Anelli - ndogo, gorofa pete.

Alfabeti - pasta katika mfumo wa herufi.

Coral - ndogo mirija miniature Sectional kufanana matumbawe.

Stellete - nyota, sawa na pasta supu yetu ya sura hiyo hiyo.

Filin - masharti mfupi.

Pasta kwa kuoka

Cannelloni - inaonekana kama mabomba ya muda mrefu na kwa kiasi mduara.

Manikotti - kwa muda mrefu tube kama cannelloni, lakini kwa mduara ndogo.

Konkilone - kubwa, tunaweza kusema, shells kubwa.

Conchiglie - maganda ya ukubwa wa kati.

Lumakoni - big konokono.

Lasagna - gorofa na upana karatasi ambaye kingo inaweza kuwa ama moja kwa moja au WAVY.

Kujazwa pasta - pasta na kujaza

Ravioli - mraba-umbo dumplings kutoka pasta unga, sawa Urusi dumplings kawaida.

Tortellini - ndogo dumplings katika mfumo wa pete na aina ya fillings.

Gnocchi - ndogo dumplings stuffed na viazi mashed, jibini au mchicha.

Katika suala la ni nini pasta, wengi mashabiki wao wenye umri wa miaka 3-12 miaka kukueleza rangi. Hakika, ni watoto kama Tambi hizi zaidi! Rangi yao, kama sheria, dyes asili. Hivyo, kijani pasta ni kupatikana kwa kuongeza juisi ya mchicha, zambarau - beet juisi, nyeusi - ngisi wino.

Katika Italia, ni sana uzoefu wa nyeusi pasta na kuipigia Pasta nera. kawaida, sura na urefu wa pasta kutegemea tu ya upishi ndoto mpishi aliamua kupika.

Sisi kuchunguza aina inayotumiwa mara nyingi na aina ya pasta, kwa kweli, aina ya pasta ni mkubwa sana kuliko tunaweza kufikiria. Pengine, Wataliano wenyewe, isipokuwa mpishi mtaalamu, wanahistoria upishi na uzalishaji wahandisi pasta, hawajui nini ni pasta, hivyo kupendwa katika nchi yao ya nyumbani.