Steak - ni nini? Tafsiri kutoka lugha ya Kifaransa, jina inatamkwa kama "kati ya mbavu» (entre - kati na côte - makali). Katika toleo classic ni kipande cha nyama kwamba ni kukatwa kati ya uti wa mgongo na mbavu. Katika Urusi, jina la sahani inatamkwa kama "nyama ya mfupa." Maandalizi steak na nyama ya ng'ombe, mawindo, nyama ya nguruwe, kondoo, baadhi migahawa hata kujifunza kupika samaki steaks. Lakini zinageuka nyama ya nguruwe steak kutoka zabuni zaidi na Juicy.
uchaguzi wa nyama
Kufanya kipande hii ya sahani nyama hutumika ukubwa wa kiganja na unene wa nusu sentimita. wastani uzito wa nyama mbichi kutumika kwa ajili ya maandalizi ya sahani hii, - 300 gramu. Wakati kupikia uzito wake hupungua kwa asilimia robo. Tofauti na nyama nyama ya nguruwe mafuta ya kutosha, na wewe huna kuamua aina ya mbinu ya kuweka juiciness ya bidhaa. Kwa sababu viungo ni kawaida kutumika tu chumvi na pilipili - zamu spicy na Juicy steak. ndivyo, sasa wazi sana. Kwa njia, kukaanga nyama na ndogo mafuta aliongeza, ambayo itawawezesha kuhifadhi ladha yake. Kama shinikizo juu ya kipande cha nyama, inatokana nyuma, steak wanaweza kupata kidogo "mpira", kama dent bado - sahani ni Juicy na zabuni.
Mbinu za kutiwa
Nene pan au Grill itasaidia kufikia kiwango fulani ya kutiwa, wakati kupika steak. Ni nini - kiasi cha toasting? Kuna aina kadhaa. njia ya haraka ya roast - moja na dakika nusu kila upande - kuitwa kati nadra. Wakati kukata nyama ina nyekundu-pink rangi. Yaani, njia hii, iitwayo "damu". Medium - wakati steak, picha ya ambayo huwasilishwa katika makala, Fried kila upande si zaidi ya dakika 3-3.5. Nyama kupikwa kwa njia hii, ni zamu nje Juicy sana na anakuwa nyeti pink rangi ndani. Kama sisi kuongeza muda wa dakika 5 ya furaha tele (kati vizuri), nyama itakuwa masharti magumu zaidi kuliko katika mfano halisi kwanza, lakini si kupoteza succulence yake. Kwa steak haifai kwa vizuri (jumla kutiwa).
Stuffed steak. Ni kitu gani?
Steak kupikwa kwa stuffing, ilikuwa jina la "Entrecote katika Austria." Ni tofauti na sahani ya kawaida kwa sisi kwamba kati ya sahani mbili ya nyama kujaza ni kuwekwa, yenye kuchemsha viazi na mayai, mchanganyiko na cream sour na kuongeza ya viungo na mboga. kujaza huwekwa kwenye kipande chipped ya nyama juu ya nyingine imefungwa. Wao ni Bonded kwa kutumia toothpicks na kuweka nje ya mafuta ya moto katika utyatnitsu au boiler, ambapo kabla ya kukaanga vitunguu. Steak kujazwa na mvinyo nyekundu na kuzimwa ndani ya nusu saa (mpaka nyama kupikwa). Bouillon, ambao kubaki katika sufuria, wala kumwaga, kwa sababu inaweza kutumika kuandaa mchuzi. Kwa ajili hiyo, unga ni aliongeza kwa hivyo, na cream (ili uvimbe haikuwepo) na joto kwa kuchemsha. Steak aliwahi katika sinia na mchuzi au pamba kwa ambayo ni kamili kwa kuchemshwa mboga.