Msingi wa misingi ya Kifaransa vyakula - mchuzi wa Kiholanzi

Ingawa watu wengi hawajasikia kuhusu mchuzi wa Kiholanzi, lakini ni msingi wa pastes nyingi na msimu. Kwa kuonekana, msimu ni sawa sana na siagi, hata hivyo, ina ladha isiyo ya kawaida na yenye maridadi.

Mchuzi huu umeandaliwa kwa kutumia yai ya yai. Rangi yake lazima iwe na rangi ya limao, opaque, lakini kwa sheen ya kijani. Inafanana na panya yenye uzuri yenye texture laini na ina harufu ya siagi nzuri. Ili kufanya mchuzi halisi wa Kiholanzi, unahitaji kujua siri zote na siri za kupikia. Kawaida hutumiwa na samaki, asufi au mayai Benedict. Pia ni msingi wa sahani nyingine, kama vile mizeituni na haradali, pamoja na mchuzi wa mikado. Kuna wapishi wakuu kadhaa ambao wanasema kuwa mchuzi wa Uholanzi ni kuongeza bora kwa saladi za mboga.

Kwa mchuzi wa Uholanzi, mchuzi wa Kifaransa una uhusiano wa moja kwa moja. Mapema karne ya 17, kulikuwa na kumbukumbu za mchuzi ambao, kwa mujibu wa mapishi, ni sawa na Kiholanzi. Baada ya mji wa Normandy Isigny-sur-Mer kujulikana kwa uzalishaji wake wa siagi, mchuzi ulijulikana kama "Sauce Isigny". Wakati wa Vita Kuu ya Pili ya Dunia, siagi nchini Ufaransa ilipungukiwa, iliagizwa kutoka Uholanzi. Kwa hiyo jina la gravy limebadilishwa kuwa "mchuzi wa Kiholanzi", ambalo limeonyesha wasambazaji wa siagi, na hakuwa na mabadiliko baadaye. Mtaalamu maarufu wa upishi Francois Pierre de la Waren (1618-1678) katika kitabu chake cha upishi Le cuisine françois (Kweli la Kifaransa vyakula) alielezea kwa undani mchuzi wa Uholanzi, kichocheo chake kilichotajwa katika sehemu moja.

Njia ambayo hupikwa wakati mwingine husababisha utata. Mtaalam maarufu wa upishi Anthony Burden anasema kuwa tangu mara ya kwanza hatapata mtu mmoja. Na chef mwingine maarufu - Delia Smith - inapendekeza kuchanganya viungo vyote kwa upande wake na blender. Faida ya njia hii ni kwamba mchuzi unaweza kufanywa mapema na kuhifadhiwa kwenye jokofu, na kabla ya kumtumikia, joto tu katika sufuria ya maji ya joto.

Njia rahisi ya kupikia mchuzi wa kupikia kwa Marco Pierre White ni kuchanganya viungo kwa wakati mmoja, na kisha joto joto kwa joto la kawaida. Wapishi wengi wanasema kuwa kuwepo kwa maji katika mapishi ya awali hufanya sauce nyepesi. Lakini wataalam wote wa upishi, bila ubaguzi, wanakubali kuwa ufunguo wa mafanikio katika kuandaa mchuzi ni joto la kufaa la kupokanzwa viini na wiani wa wingi muhimu. Wakati wa maandalizi, mchuzi unapaswa kuchochewa mara kwa mara. Kama mpishi maarufu wanasema, ikiwa unapata mchuzi wa Kiholanzi, unaweza kuchukuliwa kuwa shujaa. Kwa njia, matumizi ya vifaa vya kupikia alumini wakati wa maandalizi yake yatasababisha kivuli kijani cha wingi kwa sababu ya mwendo wa kemikali. Mchuzi uliojaa superheated unaweza kusababisha kuvuta.

Ni viungo gani vinahitajika kufanya mchuzi wa Kiholanzi? Sio sana. Nusu kikombe cha siagi, viini vya yai, nusu ya limao, chumvi na pilipili nyeupe. Muhimu zaidi katika maandalizi ya mchuzi ni kuchanganya vipengele vyote. Kwanza unahitaji kuweka viini katika bakuli la kina, kuongeza chumvi na pilipili na kupigwa na mchanganyiko. Hatua kwa hatua hujitumiwa na siagi iliyoyeyuka. Kuwapiga hadi vijiko vinavyochanganywa na mafuta na kuwa mchanganyiko mzuri. Ni muhimu kutambua kwamba mchuzi wa Uholanzi mwishoni kwa usimano unapaswa kuangalia kama mayonnaise. Kwa hali yoyote, rangi kwa uhakika. Mwishoni mwa kupikia, unahitaji kuongeza juisi ya limao ili kutoa mchuzi ladha maalum.

Mchuzi wa Kiholanzi unaweza kupangwa na moja ya viungo vifuatavyo - tarragon, chili, shallots, anchovies. Inaweza kutumiwa tofauti katika sahani ndogo au iliyogawanyika kwenye makali ya sahani, na unaweza pia kumwaga sahani iliyopangwa tayari. Kwa hali yoyote, unahitaji kukumbuka kwamba mchuzi huu unaweza kutumika tu kwa sahani fulani, ili kusisitiza ladha yao na harufu.