Krakow sausage: muundo, kalori, mapishi

Chanzo cha safu ya "Krakow", kama jina linavyoonyesha, ilikuwa jiji la Kipolishi la Krakow. Ilionekana katika karne ya 16 na ilikuwa sausage iliyopangwa nyumbani iliyofanywa kutoka kwa nyama ya nyama iliyohifadhiwa na yenye mnene na kuongeza viungo. Kichocheo hiki cha awali kilikopwa na Urusi katika karne ya XVIII na baadaye kubadilishwa (mnamo 1917), kama vile sausage, ili kupunguza bei, nguruwe iliongezwa kwenye safu. Ni kwa kichocheo hiki ambacho kikwazo cha "Krakow" kinachopikwa kinajulikana kwetu.

Maudhui ya kaloriki na utungaji

Viungo vinavyojumuishwa katika bidhaa: nyama ya nguruwe, nyama ya nyama, mafuta, vitunguu, chumvi na viungo, pamoja na phosphates ili kutoa msimamo wa usawa na nitriki ya sodiamu kwa kurekebisha rangi.

Safi ya Krakow kwa mujibu wa GOST imejumuishwa katika kikundi "B", ambapo maudhui ya nyama haipaswi kuwa chini ya 60%. Inapatikana tu katika shell ya asili.

Saji "Krakovskaya": kichocheo cha kupikia

Ikiwa kupikia kwa sausages zilizopikwa nyumbani sio tatizo kwa wapenzi wa upishi, ni tofauti sana kuandaa sausage ya kuvuta. Sio kila mtu anataka kuelewa utofauti wa maelekezo na kuchagua kukubalika kwao wenyewe. Kipaumbele chako kinaalikwa kichocheo, karibu na GOST. Ikiwa utafungamana na hatua zote za kupika, utakuwa na mwisho wa safu ya Krakow yenye kupendeza. Kwa hiyo, hebu tuanze.

Viungo muhimu:

Nyama:

• Nyama - 300 g;
• Nguruwe - 400 g;
• Brisket au nguruwe ya nguruwe - 300 g.

Matunda:

• Chumvi - 30 g;
• Sukari - 1.35 g;
• Pilipili nyeusi - 1 g;
• Pumpili tamu iliyochongwa - 0.9 g;
• Vitunguu - 2 g.

Muhimu! Inapaswa kuachwa na viungo vya chumvi, ikiwa nyama hupitishwa kabla.

Kabla ya kuandaa sausage moja kwa moja, hebu tuandae nyama. Inapaswa kuwa chumvi. Ni vyema kutumia njia inayoitwa "mvua" au, ili kuiweka kwa urahisi zaidi, ili kuokoa nyama katika brine. Ili kufanya hivyo, inachukua mbaazi 2-4 ya pilipili yenye harufu nzuri, 5 g ya sukari na 125 g ya chumvi kwa lita moja ya maji. Baada ya kupungua nyama katika brine (awali inapaswa kukatwa juu ya vipande juu ya 250-300 g), ni muhimu kuondoka ni kulowekwa kwa siku tatu. Lakini usisahau kuweka chombo kwenye friji, na vipande vya nyama kwa salting sare vinapaswa kubadilishwa mara moja kwa siku. Baada ya salting nyama, "Krakovskaya" sausages ni tayari katika hatua kadhaa.

Ununuzi wa nyama iliyokatwa

Nyama inaharibiwa katika grinder ya nyama, na mashimo makubwa katika bandari. Baada ya waliohifadhiwa bakoni katika jokofu, kata ndani ya cubes ndogo na kisha kuchanganya na nyama iliyopotoka na viungo vilivyotengenezwa. Baada ya hapo, basi nyama iweze saa moja.

Safi

Hatua muhimu sana. Ni bora kutumia kanzu ya collagen. Inapaswa kukatwa kwa urefu karibu na 25-30 cm. Idadi ya vipande lazima iwekwe kwa maji ya chumvi kwa dakika kadhaa. Baada ya hayo, safisha, mwisho mmoja kuunganisha, na kinyume na kurekebisha kwenye kifaa cha padding. Pamoja na vitu vilivyotayarishwa kujaza ganda na kumfunga kamba na upande mwingine.

Tiba ya joto

Mavuno ya saa kwa joto la 90 ° C sawasawa kaanga katika tanuri. Hata hivyo, hatua hii imeshuka kama unatumia wrapper ya collagen. Baada ya mikate ya soka ni iliyochujwa, inapaswa kupikwa kwa joto la daraja 85-85.5 kwa dakika 50-60. Mara baada ya mwisho wa kuchemsha sausage lazima kuvuta, kwa kutumia smokehouse nyumbani kwa hili . Utaratibu wa sigara huchukua masaa sita hadi nane, na kupungua kwa kasi kwa joto kutoka 100 hadi 30 ° C.

Baridi

Hatua ya mwisho, wakati safu ya "Krakow" tayari iliyopangwa lazima kwanza ilipozwa kwenye joto la kawaida, na tu baada ya kuiweka kwenye friji.

Bon hamu!