Keki "Freses": mapishi ya kupikia

Cake Kifaransa "frazier" (fraisier), ambaye maelekezo yake yamefanyiwa marekebisho mbalimbali, kwanza alionekana wakati wa Mfalme Louis XIV. Kutokana na ziada, mfalme tayari kwa mwaka wa thelathini wa maisha alipata shida kubwa na tumbo. Kwa hiyo, mshauri wake wa lishe (na wakati huo huo kupeleleza) alimshauri, kama dessert, jordgubbar-mizabibu-berries. Hii ilikuwa jina la daktari, Antoine de Freses. Mnamo 1714, katika bustani huko Versailles, mazao ya jordgubbar yalikuwa ya kwanza kuvuna, ambayo "Michurinians" yaliyoinuliwa kutoka jordgubbar. Nao walisema berry hii kwa heshima ya mchungaji. Kwa kawaida, chef hakuwa na ujasiri kutoa mfalme mzuri tu "wazi" jordgubbar. Lakini aliitumia kama sehemu kuu ya keki. Hii ilikuwa kuzaliwa kwa kito kingine cha vyakula vya Kifaransa - Freses. Na kichocheo cha maandalizi yake tutawaambia wahudumu katika makala hii.

Tunaoka biskuti

Katika mayai matatu ya kuku tunatenganisha protini kutoka kwenye viini. Kisha tunaendelea kama kupiga bomba mtihani wa biskuti. Whisk pamoja wazungu na chumvi. Hatua kwa hatua kuongeza gramu ya mia moja ya sukari. Weka mchanganyiko kwa kasi ya mzunguko wa whiskers na whisk protini ili kuunda kilele cha shiny na imara. Yolks huchanganywa na unga (50 g), wanga (gramu ishirini na tano) na kijiko cha unga wa kuoka. Inaruhusiwa kuongeza mfuko wa sukari ya vanilla. Kuunganisha kwa uangalifu raia ya protini na yolk. Tunapiga kijiko kwenye mviringo daima katika mwelekeo mmoja na kutoka chini juu. Trays mbili zinafunikwa na karatasi ya kuoka. Sisi pia husambaza unga wa biskuti ndani yao . Keki "Freses", kichocheo ambacho tunachosema, kinahusisha matumizi ya keki za mraba. Wanahitaji kuoka kwa dakika saba hadi kumi kwa joto la digrii 180. Mikate ya baridi kabisa. Kwa kweli, unaweza kutumia fomu ya pande zote na kupasuliwa kwa mikate. Katika kesi hii, chini ni kufunikwa na karatasi, na kando kando ni mafuta na huchafuwa na unga. Wakati wa kuoka unga wa biskuti, huwezi kufungua mlango wa tanuri, vinginevyo keki zitatoka. Lakini wakati wao tayari, kufungua jiko. Hebu vipande vikae pale kwa dakika kumi.

Tunafanya cream "Muslin"

Mapishi ya keki ya "Freses" inaagiza kutumia cream maalum inayoitwa "Muslin". Inaonekana kama custard.

Sisi chemsha mia mbili za maziwa. Baridi kwa joto la kawaida. Whisk mayai matatu ya kuku na glasi ya sukari. Kufungia kwa makini katika umati huu wa gramu sitini ya wanga na maziwa ya baridi. Mililitri mia mbili ya maziwa huleta kwa chemsha. Tunamwaga moto katika wingi. Kisha tunaweka sufuria juu ya moto mdogo na kushikilia, wakati wote wakisisimua na kijiko mpaka kioevu kinenea. Tunaondoa sahani na tuachie baridi kidogo. Baada ya hayo, ongeza pakiti ya nusu (gramu moja) ya siagi na tutauvunja. Tutangojea mpaka cream iko baridi kabisa. Ongeza nusu iliyobaki ya pakiti ya mafuta. Tutachukua pigo lingine.

Siri ya kupikia

Biskuti hazikuwa kavu, tutaweza kula mikate. Weka sufuria juu ya moto kwa gramu ya maji. Tunapopanda joto, tutamwaga sukari. Kwa ujumla, tunapaswa kufuta gramu sabini na tano za mchanga tamu. Chemsha maji - jumla ya dakika tano. Kikamilifu baridi syrup. Kuongeza juu yake glasi ya liqueur ya strawberry. Ili kuongeza keki "Freses", kichocheo kinapendekeza kutumia sura ya pande zote za sentimita 20-25 za kipenyo. Kata mikate ili iwe sawa na kiunganisho hiki. Tunawaagiza kwa syrup. Gramu mia saba ya jordgubbar kuosha, sisi kuondoa shina. Sehemu ya berries hukatwa kwa nusu na imewekwa kwa pande zote za fomu. Wengine wa jordgubbar huwekwa kwenye keki ya chini. Tunaeneza vizuri cream (nusu kubwa au hata theluthi mbili). Funika kwa ukonde wa pili. Lubricated na cream yake iliyobaki. Na sisi kuondoa kitovu yetu katika jokofu kwa saa tatu.

Mapambo ya keki

Katika suala hili, maoni ya wataalamu wa upishi hutofautiana. Je, ni keki ya kwanza ya "Freses" iliyopambwa na? Mapishi ya hii ni kimya. Lakini gourmets nyingi hazipendekeza kupanua ladha ya zabuni ya keki na sukari mastic. Wanasema kwamba ladha ya jordgubbar inafanana na chokoleti iliyokatwa. Katika maduka mengi ya Kifaransa "Freses" huandaliwa na glaze ya yoghurt. Ni rahisi sana kufanya. Hebu tuondoke katika mchakato wa kukusanya keki syrup kidogo na jordgubbar chache. Tunatupa matunda, kuongeza syrup na matone machache ya maji ya limao. Yote hii imechanganywa na vijiko viwili vya mtindi wa nene na mafuta ya asili bila kujaza. Sisi kufuta gramu tano za gelatin chakula kwa kiasi kidogo cha maji. Ongeza kwenye mchanganyiko na hebu "tupate". Jelly molekuli maji juu ya keki.

Marekebisho: keki ya sifongo

Wafanyabiashara wengi walikuwa wakifungia akili zao jinsi ya kuandaa keki ya Kifaransa "Freses" zaidi ya chini. Kwa hiyo, pamoja na mapishi ya classical, pia kuna marekebisho. Mmoja wao ni unga wa biskuti wa mke. Fomu yake ilianzishwa huko Genoa, ndiyo sababu jina hili. Tunavunja mayai matatu ya bakuli, tunaongeza viini viwili zaidi. Protini zilizobaki zinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu - kutoka kwao unaweza kuoka meringues ya mapenzi kwa ajili ya kupamba keki. Tunapiga mayai na kuiweka kwenye umwagaji wa maji. Tunalala magamu 120 ya sukari. Whisk kwa whisk kwa dakika tano. Masi inapaswa kuangaza. Ondoa kwenye joto, fanya nafasi ya whisk na mchanganyiko na mjeledi kwa dakika nyingine tano kwa kasi kubwa. Wakati wingi unapoongezeka mara tatu, chagua kwa kijiko cha siagi iliyoyeyuka na sifuta gramu 120 za unga. Koroga unga. Keki ya sifongo imeoka katika tanuri ya preheated saa 170 ° C kwa dakika ishirini.

Meringue ya Kiitaliano

Maelekezo ya upishi "Freses" yamejaa vimelea mbalimbali, ambayo inaweza kupamba keki. Lakini chini ya mikate ya biskuti ya mke ni bora tu merengue. Wakati mwingine pia huitwa cream ya protini. Ili kuifanya, unahitaji kumwaga mililita milioni ya sukari ndani ya mililitri arobaini ya maji na kuweka kofia juu ya joto la kati. Kisha, jitayarishe meringues kwa mikono minne. Mtu mmoja huchochea syrup hivyo kwamba sukari haiwezi kukaa na haina caramelize, na nyingine huwapa wazungu wawili wa yai kwenye kilele cha kipaji na cha kutosha. Siri ni tayari, wakati tone lake katika glasi ya maji baridi haifanyi, lakini inageuka kwenye mpira wa laini ya plastiki, ambayo inaweza kuvingirwa na vidole. Endelea kuchanganya whiskers. Punguza hatua kwa hatua katika syrup ya kuchemsha. Shake dakika mbili zaidi. Aina hiyo ya merengi yenye uwiano mzuri, imeshikilia sura na haifai.

Marekebisho: biskuti ya biskuti

Kutakuwa na keki ya Kifaransa ya ladha na jordgubbar "Freses", ikiwa tunaoka keki kidogo tofauti. Wazungu watatu hupigwa kwa gramu 30 za sukari hadi kilele ngumu, kusafishwa kwenye jokofu. Jicho moja na viini viwili ni chini na 65 g ya sukari ya unga. Ongeza 65 g ya almond na 25 gramu ya unga mwembamba. Shake kwa muda wa dakika kumi. Uzito wa giza na nene unapaswa kugeuka kwenye kioevu, hewa na mwanga. Kwa upole, kwa koleo, unafanya kazi kutoka chini na kutoka kuta hadi katikati, sunganya wazungu waliopigwa. Kuoka kwenye tanuri ya moto kwa karibu robo moja ya saa kwa joto la 180 ° C. Vitambaa vinapaswa kuwa na rangi ya rangi, na katikati ya kuacha. Biscuti lazima zimepozwa kabisa.

Keki ya Strawberry na cream ya pistachio "Freses"

Tunatayarisha keki mbili. Kwao, unaweza kupiga unga wa biskuti yenye maridadi. Ikiwa hakuna fursa ya kununua pistachio iliyowekwa tayari, unahitaji kununua gramu mia moja ya karanga zisizosafishwa. Tutawajazia maji yenye kuchemsha. Baada ya dakika tatu, unaweza kukimbia maji. Pistachios basi hupigwa kwa urahisi. Kisha tunawakata katika tanuri kwa muda wa dakika kumi kwa digrii 180. Baada ya hayo, tutahamisha karanga ndani ya unga na kijiko cha poda ya sukari. Changanya na gramu 25 za poda ya mlozi. Gramu 50 za sukari hupasuka katika vijiko viwili vya maji ya moto. Siri hii hutiwa kwenye mchanganyiko wa nut. Tunatupa. Kwa harufu, ongeza tone la kiini cha almond. Sisi kupiga pistachio kuweka pamoja na custard tayari na kuongeza siagi. Next - suala la teknolojia. Mhudumu ana tu kukusanya na kupamba dessert ladha. Bon hamu!