Jinsi ya chumvi uyoga?

Mackerel halisi (Lactarius resimus) ina majina kadhaa: mackerel ghafi, mullet nyeupe, uyoga wa pravastian, nyeupe - hii ni ya thamani zaidi ya uyoga wote wa genus mlechnik, familia ya russula. Pia uyoga, nyeusi tu, inaitwa uyoga sahani na kofia karibu nyeusi. Lactarius nyeusi (Lactarius necator) ni nyeusi, nyeusi fir mackerel, mizeituni-nyeusi, nyeusi, jasi, nyeusi, nyeusi nyekundu za mizeituni. Jinsi ya kumwaga uyoga mweusi - siri kama hizo zinaweza kushiriki mafumbo mengi. Mboga ya njano (Lactarius scrobiculatus) ni ndogo ya nguruwe, podgruzd njano au njano wavy. Bado kuna makundi ya kavu (Russula delica) au podgruzdok nyeupe, lakini sio ya mlechnik ya jeni, bali kwa jenasi ya russulae ya familia ya russula. Hii ni orodha isiyo ya kukamilika ya uyoga, ambayo kwa watu huitwa gruel (inayotokana na neno linalohusiana na Orthodox - rundo).

Katika Ulaya, fungi nyingi za Lactarius hazizingatiwi, na wakati mwingine zinachukuliwa kuwa zenye sumu. Lakini vipi kuhusu hili, ikiwa huwa na chumvi, na huharibu: huweka manukato mengi, na kabla ya salting huwasha pia! Katika nchi yetu, makomamanga daima imekuwa kuchukuliwa kama kuvu muhimu. Ikiwa haipatikani vizuri, itakuwa machungu na sio kitamu. Maelekezo yaliyotolewa katika makala hii yanatoa wazo la jinsi ya chumvi ya uyoga, ili wawe na kitamu, yenye nguvu na yenye harufu nzuri. Uyoga huo ni kuchukuliwa kama vitafunio bora kwenye meza ya sherehe, inaweza kutumika kwenye siku ya wiki kwa viazi: ni ya kutosha kuongeza rasi ya mbegu za alizeti na msimu wao kwa cream ya sour. Chakula kutoka kwenye uyoga wa chumvi zinaweza kupanua chakula katika siku za kufunga. Njia zote za kunywa uyoga zinaweza kugawanywa katika mbili: moto wa salting (huzuni huondolewa na uyoga wa kuchemsha) na salting baridi (uyoga huwashwa kabla).

Recipe 1

Jinsi ya chumvi nyeusi mackerel? Wanaweza kuwa na chumvi na uyoga wote, lakini lulu ndogo nyeusi zinaonekana nzuri sana na kunywa kinywa kwenye mitungi. Viungo:

• Kilo 1 cha peeled na nikanawa ndogo, juu ya ukubwa sawa, groats (nikanawa na kabisa kusafishwa);
• Mambulla na dill hutokea (mambulla hukatwa kutokana na shina, hutolewa kwa cm 5);
• 5 karafuu ya vitunguu ni kusafishwa na kung'olewa inconsistently;
• Mazao ya mboga;
• Maji;
• Vijiko 2 ½ bila ya juu ya jiwe kubwa (sio iodized!) Chumvi.

Kichocheo hiki kinaelezea jinsi ya chumvi uyoga wa uyoga kwa njia ya moto, lakini wakati huo huo uchungu umeondolewa sehemu wakati unapoanza. Maziwa hutiwa maji baridi na hufunikwa kwa masaa 24, maji hubadilishwa mara 5. Chemsha maji na kuimarisha ndani ya uyoga kwa muda wa dakika 7, uimimina kwenye colander na uacha kabisa maji yote. Uyoga hupimwa na chumvi, vitunguu na dill huongeza, kila kitu kinachanganywa (kwa uangalifu, ingawa fungi huwa na elastic baada ya kupiga rangi). Kuenea kwenye sahani za enameled na kuweka jozi (kuweka jar ya maji kwenye sahani). Acha kwa saa 12, uondoe unyanyasaji, kuchanganya na kurudi chini ya ukandamizaji kwa saa 12. Baada ya hayo, uyoga huwekwa katika makopo yaliyotayarishwa, husukumwa na vijiti viwili vya mbao, kupumzika juu ya kuta za jar na kuunda msalaba, na kumwagika na brine, iliyotolewa wakati wa kunywa uyoga. Jalada na vifuniko vya polyethilini (haziwezi kuvingirwa na vifuniko vya chuma ili usiipate sumu ya botulini inayozalishwa na fimbo ya fomu). Weka kwenye friji, kula baada ya siku 30.

Recipe 2

Jinsi ya kunywa uyoga, ikiwa hutolewa kutoka msitu kwa mara moja aina kadhaa : goblet halisi, nyeusi, njano na kavu? Wanaweza kuwa chumvi kwa pamoja au kugawanywa na aina. Viungo:

• 5 kg ya muck (kuondoa uchafu wote kuni na safisha);
• ¼ kikombe cha chumvi;
• Mvuli;
• Vitunguu, kila kipande hukatwa sehemu mbili;
• Majani na mapumziko ya farasi-radish hukatwa;
• Pipi ya pilipili yenye harufu nzuri.

Mimina uyoga kwa maji baridi kwa siku mbili. Maji hubadilika kila masaa 12. Kisha maji yamevuliwa na uyoga huenea kwenye kitambaa ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Baada ya hapo, uyoga huwekwa katika tabaka katika mitungi iliyowekwa tayari. Chini ya kushuka chini na vitunguu, kisha uyoga. Kila safu hutiwa kwa chumvi, ongeza kiwewe na pilipili. Juu ya safu ya juu ya uyoga kuweka misulila nyingi ya kinu, bonyeza chini na vijiti vya mbao (kama katika mapishi 1), ili brine ikatolewa. Funga mabenki na inashughulikia plastiki na uweke kwenye jokofu kwa siku 40. Baada ya hayo uyoga ni tayari kutumika.

Baada ya kusoma mapishi rahisi, sasa unajua jinsi ya kunywa uyoga!