Jibini na mold. Jina na sifa za ladha

Cheese ni nini na mold? Jina la aina hii ya bidhaa huongea yenyewe. Hii ni aina maalum ya jibini, ambayo mabakia yaliyo salama kwa mwili wa binadamu yanaongezwa. Kutoka kwao pia kuna mold. Kimsingi ni bakteria ya fomu Penicillium. Wana tabia maalum ya harufu na harufu. Kimsingi, jibini Kifaransa hufanywa na matumizi ya bakteria hii. Kwa mfano, camembert au brie. Rangi ya mold inaweza kuwa nyeupe, bluu, bluu, kijani na kadhalika. Inaweza kufunika kidogo juu ya kichwa cha cheese kidogo au kuwa ndani ya fomu ya mishipa ya pekee. Jibini laini na mold hufanywa na maziwa ya ng'ombe. Kulingana na eneo hilo na malisho hutegemea ladha ya maziwa na, kwa hiyo, bidhaa ya kumaliza. Mbali ni jibini yenye mold, ambayo jina lake ni Roquefort. Maziwa ya kondoo hutumiwa kwa uzalishaji wake .

Kwa hali ya kimazingira, unaweza kugawa jibini kwenye laini na bluu. Katika wengi wao ni aina ya wasomi. Kwa wastani, kipindi cha kukomaa kinatoka wiki mbili hadi sita. Tints za harufu na harufu inaweza kuwa tofauti sana. Yote inategemea njia ya maandalizi. Kutoka kwa mtazamo wa teknolojia ya uzalishaji, jibini laini hugawanywa katika aina kadhaa. Baadhi ni tayari kutumika mara baada ya uzalishaji kukamilika, na wengine wanahitaji mfiduo mfupi. Kwa hiyo, cheese yenye mold, ambayo jina lake ndogo linalingana na maelezo ya kuonekana, linaweza kugawanywa katika:

1. Jibini nyeupe. Juu ya uso wao nyembamba ukonde nyeupe na mipako kidogo mold ni sumu. Kilimo chake kinafanyika kwa kunyunyiza bakteria ya penicillin. Matokeo yake, jibini hupatikana kwa ladha ya pekee yenye harufu nzuri na harufu: amonia, peppery au uyoga kidogo. Jibini maarufu zaidi na mold, jina lake ni Camembert, ina harufu ya udongo, uyoga na moshi.

2. Jibini bluu. Ufugaji hutokea kutoka ndani. Kwa hiyo, juu ya uso wa mpira wa jibini , amana ya mold ya bluu huundwa. Jibini na mold (jina la aina ya kawaida - Roquefort) huhifadhiwa katika pishi ya kina. Satiety ya ladha hutegemea kipindi cha ukomavu. Mzunguko wa rangi ya njano au nyeupe, uliojaa mishipa ya mold ya kijani-bluu, kukumbusha marumaru, ina ladha kali ya spicy na ladha ya uyoga. Teknolojia ya viwanda ni rahisi sana, lakini ni ngumu sana. Kufungia maziwa hutokea kwa joto la digrii 30, kiasi cha cheese kinasimamishwa kwenye kikapu cha gauza ili magurudumu ya mvua ya kawaida. Baada ya wiki mbili, jibini hupigwa kwa sindano na fungi na chumvi. Inageuka kuwa mishipa huwasambazwa sawasawa katika wingi.

Aidha, jibini hugawanywa katika vikundi viwili: pamoja na mipaka ya asili na iliyoosha. Katika mwisho huo mold huenda kando na inaendelea kutoka bakteria nyekundu. Ukonde wa jibini wa aina hii ina rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya machungwa. Wengi wa jibini haya huzalishwa katika Bourgogne. Malighafi kwa aina na mviringo wa asili ni maziwa ya kondoo au kondoo. Hii ni jibini la juu sana la kalori, hivyo matumizi ya chakula chako lazima iwe mdogo kwa gramu 50 kwa siku.