Vegan jibini: muundo wake na mapishi

Kwa wale ambao kujaribu kuepuka matumizi ya bidhaa za wanyama, vegan jibini inaweza kuwa chaguo kufaa. Bidhaa hii inaweza pia kuwa na manufaa kwa wale ambao wana matatizo ya kutovumilia lactose au allergy na protini maziwa.

Vegan jibini: muundo na maziwa tofauti na

Je, ni tofauti kutoka "halisi"? Asili jibini ni yaliyotolewa na maziwa protini (kasini) kwa kuungana pamoja na mchanganyiko wa kalsiamu na enzyme (rennet, kwa mfano). Kisha, asidi ni kuongezeka kwa njia ya pekee lactic utamaduni, ambayo inabadilisha sukari (lactose) katika asidi. Consolidated protini (curd) kata na kisha joto kuwezesha kutolewa kwa unyevu, hivyo kujitenga imara kutoka awamu kioevu. jibini na kusababisha unaweza kuwa chini ya marekebisho ya protini wakati wa kuzeeka, na matokeo yake kuna watu textures na aromas kuhusishwa na kuzeeka bidhaa.

jibini ni nini?

Kwa mujibu wa viwango vya kimataifa, jibini - ni safi matured mango au semisolid bidhaa, ambapo uwiano protini whey / kasini uwiano hayazidi maziwa kupatikana. Cheese zinazozalishwa kwa njia kadhaa:

• na mgando (yote au sehemu) ya vifaa zifuatazo mbichi: maziwa (zima au skim kikamilifu au sehemu), cream, whey cream, au siagi, kwa utendaji wa rennet au nyingine mawakala mzuri coagulating, na kwa sehemu ya kuondolewa kwa whey,

• usindikaji teknolojia ikiwa ni pamoja na mgando ya maziwa na / au vifaa inayotokana humo, ambayo hutoa bidhaa ya mwisho kuwa kama kimwili, kemikali na tabia organoleptic (ile inayoitwa "jibini bidhaa").

Vegan jibini - .. Ni tu konsolideringen ya protini wingi wa karanga, nazi, maharage, nk Ili kuhakikisha acidity katika utengenezaji wake ni pia inawezekana kutumia bakteria asidi lactic. Kwa jibini imara zaidi vegan itumike emulsifiers, mafuta na thickeners.

Consolidation katika kesi hii - ni suala tu ya compacting na protini, tofauti na sasa cheese protini kiungo kimwili katika mboga embodiment nje ya mtandao. Cheese hupitia kukomaa asili kwamba protini kufanya bidhaa halisi, hivyo itakuwa si kuwa sawa kisasa ladha na harufu. Bila shaka, ni bidhaa imara, na vegan jibini melts, lakini texture yake bado ni tofauti na maziwa.

Jinsi gani kazi?

mchakato ni kweli rahisi sana na ni pamoja na maandalizi ya bakteria wa kawaida, ambayo unaweza kujenga wewe mwenyewe kutoka nafaka. Aidha, unahitaji chanzo cha protini, kama vile mbegu za mafuta au maharage ya msingi. Moja ya njia bora ni korosho.

Nafaka kutoa kuota ndani ya siku moja hivi, na kisha kuruhusiwa ferment asili zinazotokea vijiumbe zilizomo. Baada muda wa siku 3 utakuwa na haki mkali maji ya asili lactic bakteria, tayari ferment protini, na yeye kufanya jibini vegan.

Mara baada ya sumu bakteria asili "starter", unaweza kuandaa cheese kutoka korosho. Hii inafanyika kwa soaking korosho kwenye maji kwa saa 6-8 ili kupunguza makali yao. Baada ya hilo, unahitaji saga njugu kwa kuweka laini, kisha ongeza "starter", na kuweka kila kitu katika nafasi ya windproof joto la kawaida. bidhaa lazima conditioned kwa muda wa siku 2-3, kulingana na ladha taka. Kupata cheese vegan iliyeyuka unahitaji kuongeza mafuta zaidi, kama nazi.

Baada ya muda huu, nutty jibini itakuwa na mazuri ladha mkali kutokana na sukari fermented kuondolewa katika korosho. Hivyo karanga au mbegu inaweza kuwa tayari. Hivyo, kati ya foodists mbichi maarufu jibini kutoka mbegu za alizeti. Hata ukiacha kwa chaguo ya korosho, na katika kesi hii kunaweza kuwa aina mbalimbali za jibini kutoka humo.

Vegans kudai kwamba unaweza kuunda njia nyingi zaidi kutumia tayari "cheese" msingi. Kama ilivyoelezwa hapo juu, vegan jibini, hakuna halisi kemikali kuimarisha. daraja ya juu zaidi ya bidhaa, hata hivyo, zinahitaji kuongeza ya mafuta, mawakala thickening na livsmedelstillsatser nyingine kufikia texture na sifa za jibini halisi.

mbinu kwa ajili ya kuandaa cheese msingi vegan

Kama kuepuka matumizi ya bidhaa za wanyama, unaweza salama kusahau maziwa na rennet kwa ajili ya kufanya jibini. Aidha, kwa kutumia chaguzi vegan, utakuwa kujifunza kufanya wao wenyewe "Nyumbani" utamaduni wa bakteria. Hii ni sawa na "Chanzo" kwa sasa kachumbari ya asili au sauerkraut.

Unahitaji:

• 2 vikombe mbichi unsalted korosho;
• 1-1.5 nafaka yoyote kioo (uwezo wa kuota);
• Salt - Bana.

Vegan jibini: mapishi

Jambo la kwanza kwa makini na sukari sehemu ya korosho na mpango wa sukari Fermentation. Kwa hiyo unahitaji ni muafaka karanga.

Basi una kujenga mazingira ya ukuaji wa bakteria. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia nafaka yoyote - aina zote za ngano, shayiri na kadhalika. Yoyote ya tamaduni hizi ina bakteria asili yake idadi ya watu.

Utakuwa na uwezo wa kupata huduma kwa hawa viumbe vidogo kwa kubadilisha nafaka: iterate kupitia wao na kufunika kwa maji. Baada ya beseni na kusafisha utamaduni kwa siku chache utaona sprouts kidogo kuanza fomu. Huu ni mchakato wa kawaida katika nafaka wote / mbegu, mimea, na wakati hutokea - wanga ndani yao anarudi katika chakula nafuu zaidi kwa bakteria.

nafaka inaweza kuwa zinazopatikana sokoni maduka ya chakula afya au wakulima. Mara tu inaanza kukua, una kuweka katika chupa pamoja na maji na kwenye joto la kawaida kwa muda wa siku 2-3.

Utaona kwamba juu ya uso wa baadhi ya mawingu hutengenezwa, na pia kujisikia mabadiliko kwa kasi kwa harufu. Hii ni matokeo ya kuchachuka maharage na kuzidisha ya lactobacilli. Matokeo yake, itabidi starter kwa Fermentation ya sukari katika korosho, ambayo inajenga mazuri ladha kali, ambayo ipo katika cheese. Hivyo kuwa na kujaribu hii mengi ya ladha.

Mara baada ya maji inakuwa spicy kidogo, kuweka jar katika friji ili kupunguza kasi ya mchakato. Hii itaruhusu na chachu katika wiki chache kukaa hai.

mchakato wa kuunda jibini

Mwinuko 2 vikombe ya korosho katika maji baridi kwa masaa 6-8. Basi haja ya upole kavu karanga na kuhama katika kikombe blender.

Kuongeza juu ya 1/4 kikombe au 1/2 "starter" na mapigo mpaka kuweka sare. Awali, nyongeza ya maji inahitajika - juu hadi yake tu kwa kiasi ambayo itakuwa muhimu kwa ajili ya msimamo laini ya mchanganyiko. Weka kumaliza pasta katika chombo tayari na pia, hata kingo.

mchakato Fermentation

Sasa wote unahitaji - ni kidogo ya muda katika sehemu windproof. Pia ni muhimu kudumisha sare kuhusu joto chumba (18-22 digrii).

Wewe kuanza kwa taarifa kwamba baada ya siku 2 harufu ya kuweka tamu inakuwa zaidi ya papo hapo. Hii ni kutokana na bakteria lactic acid, kuwa mzima katika "Chanzo" kwa kuwa kubadilisha sukari katika kuweka ya korosho kuwa asidi lactic. Fermentation hii inaweza kudumu muda mrefu kama si kama ladha na harufu ya bidhaa. Baadhi ya watu kama asidi bora, wakati wengine wanapendelea tamu kidogo.

Kukamilika kwa mchakato wa kupikia

Kwa maneno mengine, mara tu vegan jibini utapata "haki" kwa ladha, kuhama katika friji. Kama kwa wakati mmoja inaonekana kuwa ni kavu sana, unaweza kuongeza maji kidogo zaidi kwa hiyo kabla ya baridi. Aidha, maji ya limao wakati mwingine kuongeza nzuri harufu safi.

Baada korosho cheese ni tayari, unaweza kuondoka katika bakuli katika mfumo wa "huenea", au akavingirisha katika sura taka. Aidha, inawezekana kuongeza mboga yoyote au manukato. Kuchagua ladha inafaa, inashauriwa makini na vegan jibini Volko Molko. Mauzo kuna idadi kubwa ya aina na variants na viungo mbalimbali. mchakato wa mwisho "kukomaa" itadumu kwa muda wa wiki mbili katika jokofu. Tu wrap bidhaa filamu breathable na kuhifadhi katika muhuri chombo plastiki.