Turtle supu: mapishi na picha

Turtle supu ni sahani ya kigeni, maarufu katika hoteli nyingi duniani. Zaidi ya hayo, baadhi ya watalii kutembelea maeneo fulani hasa kwa kujaribu hii sahani. Ina maalum tajiri ladha kwamba tofauti na bidhaa nyingine ya cuisines kitaifa.

Turtle nyama ni badala ngumu, hivyo ni kuchakatwa kwa muda mrefu. Wakati huo huo, hakuna haja ya kwenda mahali fulani ili kujaribu turtle supu (tazama picha. Katika makala). Inawezekana kuandaa mwenyewe, kama wewe kupata viungo vyote muhimu. Kutokana na maduka mbalimbali ya bidhaa delicatessen ambayo alionekana katika miaka ya hivi karibuni, ni lazima kuwa ngumu.

Turtle supu: mapishi

Tunahitaji viungo zifuatazo:

• gramu 750 ya safi nyama turtle (annealed);
• 2 kijiko cha mafuta ya mboga,
• 1-1 / 2 kijiko Creole kitoweo kwa vyakula vya baharini,
• 1-1 / 2 kijiko Creole kitoweo kwa nyama,
• 1 kikombe vitunguu, laini kung'olewa,
• 1 kikombe pilipili kijani, laini kung'olewa,
• 1/2 kikombe celery, laini kung'olewa,
• 1 kijiko cha vitunguu kung'olewa,
• 1/2 kijiko kung'olewa thyme kavu;
• 2 karatasi bay ,
• 8 glasi unsalted nyama au kalvar infusion supu,
• 3/4 kikombe nyanya Patsy;
• 1/2 kikombe mafuta ya mboga,
• unga 1/2 kikombe;
• 1 kikombe kavu Sherry,
• 2 kijiko papo hapo mchuzi pilipili (pilipili au kama);
• 2 kijiko mchuzi "Worcestershire";
• juisi ya limao moja,
• gramu 150 ya mchicha mbichi bila shina, laini kung'olewa,
• 2 ngumu kuchemsha mayai kupikwa, laini kung'olewa,
• kavu Sherry kwa ajili ya kupamba (sio lazima).

Jinsi ya kupika hii sahani

Joto 2 kijiko mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya joto kati. Fry turtle nyama pamoja na viungo hivyo kwa ajili ya nyama na vyakula vya baharini kuhusu dakika 20. Nafasi pilipili, vitunguu, celery na vitunguu, kuchochea daima. Kisha ongeza thyme na bay jani, kupunguza joto na kupika (kuchochea mara kwa mara) kwa dakika 20-25, au mpaka viungo ni laini.

Kuongeza nyanya na supu, supu tortoiseshell kuchemsha. Kupunguza joto na kupika chini ya moto kwa nusu saa, mara kwa mara kuondoa mafuta yoyote na kijiko, ambayo kupanda kwa uso.

Dressing kwa supu

Kuendelea kufuata maelekezo ya jinsi ya kupika turtle supu, una kufanya kuongeza mafuta. Joto 1/2 kikombe mafuta juu ya joto kati katika sufuria ndogo. Kuongeza unga hatua kwa hatua, kuchochea daima na kijiko cha mbao. Kuwa makini kwa kuchoma mchanganyiko. Mara baada ya unga sawasawa koroga, kupika kwa kuongeza mafuta juu dakika 3, mpaka inaanza harufu karanga na si kuwa na uthabiti ya mchanga mvua.

Matumizi whisk koroga kwa nguvu kujaza na supu, jaribu kuzuia kabisa malezi ya uvimbe. Chemsha turtle supu juu ya cheche kidogo cha muda wa dakika 25, kuchochea mara kwa mara ili kuzuia sticking chini ya viungo.

Kuongeza Sherry na kuchemsha. Pour mchuzi pilipili na "Worcestershire", kupunguza joto na joto supu kwa dakika 30 au hadi mpaka kutoweka ladha wanga. Katika hali hii, lazima kuendelea kuchukua povu mafuta au, ambayo itakuwa sumu juu ya uso.

Kuongeza maji ya limao, kuchemsha tena na kupika kwa dakika zaidi ya 15 hadi 20. Kisha kuweka mchicha na vipande mayai. Kurekebisha kiasi cha seasoning na chumvi kulingana na ladha yako. Ondoa bay jani kabla pour katika bakuli au sahani kupikwa turtle supu. Recipe migahawa wengi inahusisha kuongeza vijiko moja au mbili ya Sherry katika kila sahani, kwa ajili ya ladha zaidi expressive.

Kama unavyoona, sahani hii inachukua muda mrefu ya kupika. Hata hivyo, matokeo ni haki kabisa. Aidha, kuna ni mwingine toleo maalumu ya jinsi ya kupika turtle supu.

Viungo kwa ajili ya toleo la pili

• 150 g siagi,
• 1.2 kg ya turtles nyama, kung'olewa katika vipande vidogo,
• pilipili umepigwa chini na chumvi;
• 2 kati kawaida vitunguu, iliyokatwa katika vipande kati;
• 6 celery mabua, kata,
• 30 karafuu ya vitunguu, aliwaangamiza,
• 3 pilipili, kung'olewa;
• 1 kijiko kavu thyme chumba cha kulia,
• 1 kijiko kavu oregano chumba cha kulia, chini,
• 4 bay majani,
• 2 lita supu kalvar,
• unga 1 kikombe;
• 750 ml ya Sherry kavu;
• 1 kijiko cha mchuzi "Tabasco" ;
• robo kikombe cha mchuzi "Worcestershire";
• 2 ndimu kubwa, Juicy,
• 3 vikombe peeled na kung'olewa nyanya,
• gramu 350 za mchicha mbichi, paaza kung'olewa,
• 6 ya kuchemsha mayai, kata ndani ya chunks kubwa.

mchakato wa maandalizi

Katika kubwa supu sufuria katika joto la juu kuyeyusha gramu 50 za siagi. Kuongeza turtle nyama na kaanga mpaka rangi yake hubadilika, msimu na kwa hiari yake na pilipili na chumvi. Kupika kwa kuhusu 18-20 dakika, kisha kuweka nyama vitunguu, vitunguu, celery na pilipili na changanya vizuri wote. Kuongeza thyme, oregano, bay jani na kupika kwa muda wa 22 dakika. Mimina supu, kuchemsha na kupika kwa dakika 30, kuondoa mafuta kutoka usawa.

Kupika kujaza ya unga na siagi iliyobaki katika sufuria tofauti. Usiweke kwenye moto kwa dakika zaidi ya tatu, katika wakati huu short una hukanda mchanganyiko vizuri na kuepuka malezi ya uvimbe. Kisha, harakati makini hatua kwa hatua pour kujaza katika supu turtle, kuchochea daima. Mara baada ya viungo wote ni vizuri mchanganyiko, kupika sahani chini ya moto kwa dakika 25. Mara kwa mara koroga supu ili kuepuka kuchoma, polepole pour katika mchuzi sherry "Tabasco" na "Worcestershire". Kuendelea kupika juu ya moto, kuondoa povu kutoka juu, hatua kwa hatua kuongeza maji ya limao na nyanya, kisha kufanya moto kwenye jiko nguvu.

Leta sahani moto, kisha kuiweka katika mchicha na mayai. Chemsha kwa dakika chache, kisha kurekebisha yako liking kiasi cha manukato.

mwanga msaada

Wote hapo juu mapishi turtles supu pamoja caramelization ya mboga na nyama. Hii ina maana kwamba viungo vyote katika mchakato wa kupikia itakuwa tajiri giza rangi. Hakuna haja ya kuwa na hofu ya hayo, kama ni lazima.

Mchuzi "Worcestershire" inaweza kuwa nyumbani na wewe mwenyewe: ni linajumuisha siki, mchuzi wa soya, vitunguu, vitunguu na viungo. Mchuzi "Tabasco" inaweza kubadilishwa na mchuzi pilipili. Kama unataka kutumia mchuzi "Tabasco Habanera", itahitaji ndogo kiasi kwa sababu ukali wake ni nguvu sana.

Nini kingine unahitaji kukumbuka

Kuzungumza juu ya jinsi ya kupika turtle supu, tunapendekeza kwamba kukumbuka kwamba nyama ya mnyama hii ni ngumu kabisa na ngumu. Kwa sababu hiyo, tunapaswa si kinyume na mara ya kupikia maalum katika maelekezo. Vinginevyo, unaweza kupata imara na si kitamu sana nyama katika supu.

Turtle supu (mapishi lina picha hapo juu) inaweza kugawanywa katika mbili chakula tofauti kabla ya kuwahudumia. Hii itahitaji kupata nyama nje ya supu na kutumika kwa tofauti na kupamba juu ya pili.