Sous-view - ni nini? Maalum kupika teknolojia sous-vide

Leo, inazidi kusikia upishi neno "sous-mtazamo." Ni nini, hata hivyo, si kila mwanamke anajua. Ndiyo, na si kila mpishi anayetumia "ya zamani-fashioned", kama neno hilo, kwa sababu haina kujua kwake. Wakati huo huo, teknolojia hii na kila siku kupita inakuwa zaidi na zaidi kwa sababu utapata kupika chakula katika joto chini na bado kudumisha muundo wake. Hivyo, sisi kupata chakula safi, ambayo anakuwa vitamini yake yote na madini. Kwanza, njia hii inaweza kusababisha machafuko, lakini hatimaye kujifunza kufahamu yote ya hirizi yake na kutambua kwamba sous-view - ni kweli baridi.

Historia njia

Sous-view - ni nini? swali kama aliulizwa katika nafasi ya kwanza, wale ambao hawajawahi kusikia njia hiyo ya kupikia. Sous-view - ni teknolojia ya chini-joto chakula kupika katika utupu. Kulikuwa na njia katika Ufaransa - nchi ya restaurateurs gastronomic gourmet ambao wanajua mengi kuhusu chakula. teknolojia ni inachukuliwa kuwa mvumbuzi wa mpishi Georges Prahl, ambaye alifanya kazi katika Kifaransa mgahawa "Troisgros". Pamoja na teknolojia mpya ya utupu, kupika mwaka 1974 tayari foie Gras.

Lakini George Prahl mara moja tu, ambayo imetoa teknolojia sous-view. Wakati huo huo, alikuwa na kuvumbua mtu mwingine. Na yote yaliyotokea: Awali, teknolojia hii ya wasomi hakuumbwa kwa ajili ya uanzishwaji wa gourmet. mmiliki wa mgahawa ni pamoja katika taasisi fastfudnyh mtandao, kujiuliza jinsi ngumu na gharama kubwa ya kupika nyama ladha bora kuliko ushindani. Ili kutatua tatizo hili, mkahawa aliomba msaada kutoka kwa rafiki yake Bruno Guss - biokemia na mafunzo. Aliwataka rafiki kwa kuja na kama njia ya kupikia kukauka nyama kutokana imekuwa Juicy na laini. Wakati huo huo mpishi aforementioned Georges Prahl kuyatafakari vile wakati wa maandalizi ya gras foie kuokoa mafuta thamani. Hivyo, moja na jambo moja kwa wakati mmoja stunning akampiga watu wengine wawili: wapishi wawili guessed kabla, na pakiti bidhaa katika utupu, na kuitia katika maji ya joto sahihi na kupika kwa muda mrefu. Kwa hiyo, kuelewa aliyekuwa wa kwanza, ngumu. Ndiyo haijalishi, jambo kuu kuwa kulikuwa na mpya na kipaji kupika teknolojia katika dunia ya kupikia. Na kwa kuwa njia kuwahamisha mara alipata mafanikio katika wengi establishments kunywa katika dunia.

Maelezo mafupi ya njia

Mbinu utupu Sous Vide kuhusishwa na wote kupika na kuhifadhi yao. kiini wote wa teknolojia zifuatazo: Bidhaa safi ni packed katika mfuko utupu kwa ajili ya kupikia (kuweka viungo mbalimbali ndani yake kama ni lazima) kwa kutumia maalum utupu ufungaji mashine. Kisha mfuko ni immersed katika sinia na maji ya moto na kupikwa kwenye joto fulani kwa muda. Na kisha "utupu" bidhaa akiugua kushtua kufungia. Katika chumba jokofu workpiece sawa inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Kabla kuleta kwa meza, nyama sahani inaweza kuwa kaanga kidogo juu ya Grill au kaango kuongeza ladha na rangi ya dhahabu. kupikia joto sous-mtazamo ni nyuzi 50-70. Kwa njia hii itakuwa suti kabisa aina yoyote ya chakula, lakini bora ya teknolojia hii yote yanafaa kwa maandalizi ya vyakula vya baharini na samaki.

faida ya teknolojia

Ajabu umaarufu siku hizi ni teknolojia sous-view. ndivyo tunaambiwa, na sasa kukabiliana na faida ya njia hii. Hivyo, kutokana na kupika utupu mafanikio malengo haya:

1. Wakati wa kuoka au kukaranga nyama ya uso amenable kwa ushawishi wa hali ya joto, ambayo ni mara kadhaa zaidi ya joto kusubiri. Technology sous-mtazamo utapata kupika upole, joto ndani na juu ya bidhaa ya kumaliza itakuwa sawa, hakuna kitu kuchoma na kukauka.

2. Food kuwa zaidi Juicy, tangu usindikaji chini-joto majani utando wa seli uadilifu.

3. Utupu ufungaji anaokoa katikati ya bidhaa harufu yake yote na ladha. pia inachangia kupenya bora ya marinades na viungo kwa bidhaa.

4. uteuzi sahihi ya joto na kupika wakati inafanya bidhaa laini zaidi. vipande imara ya nyama kwamba stewed au kuchemshwa, misuli collagen hubadilishwa gelatin. Matokeo yake, hata kukata zaidi ghali inaweza kuwa tayari kwa njia ambayo itakuwa na texture ya Mungu na ladha.

5. Kupikwa kwa njia hii mboga kubaki crisp na safi texture, ambayo ni vigumu kufikiwa na kupika kawaida.

Nini na jinsi ya kupika

Maandalizi njia sous-view inaweza mwisho kutoka dakika 20 hadi saa moja. Wakati huu ni muhimu kwa ajili ya maandalizi ya omelettes, foie Gras, samaki wadogo. Lakini mgumu vipande nyama na nyama ya nguruwe mbavu wako tayari ya siku kadhaa. wakati unaohitajika kwa ajili ya inapokanzwa sehemu ya chakula na joto la taka halitegemei uzito jumla yake, na ya unene wake. Kutoka wiani wa chakula kiasi cha muda inategemea haki ya chakula moto na joto la taka. softness ya bidhaa huathiri muda wa kupika.

Laini na maridadi bidhaa, kama vile chops kondoo, kalvar na nyama ya nguruwe minofu na samakigamba foie Gras visitumike mara moja bidhaa umefikia joto la taka.

kasoro

Kupikia Sous Vide njia ina drawback. Kama chakula ni tayari kwa zaidi ya saa nne katika joto digrii chini ya 52, yaani, uwezekano wa ukuaji wa bakteria, msiwachukize botulism. Katika hali kama hiyo, vimelea hivi kujisikia vizuri zaidi. Kuzuia maambukizi, unahitaji kuchagua joto juu kwa bidhaa hizo kuwa ni maandalizi kwa masaa muda mrefu zaidi ya nne.

maisha ya rafu

connoisseurs wengi hupendelea za iliyoandaliwa na sous-mtazamo teknolojia. Nini wanajua firsthand, kama kisasa migahawa zaidi kubobea katika sahani hizi. vyakula vitamu hizi ni nzuri tu kwa ajili ya ladha yake, lakini pia muda mrefu rafu maisha (kwa zaidi ya sahani hizi, yeye ni angalau siku tano, ikiwa ni pamoja na siku ya uzalishaji na matumizi ya). Lakini baadhi ya vyakula inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini tu katika tukio hilo suala hizo kuthibitishwa kimajaribio.

Hivyo, samaki inaweza kuhifadhiwa kwa manne - siku sita, lakini nyama na kalvar kuwa zimehifadhiwa kadri siku 25-30. Kwa nguruwe, wakati huu kidogo chini zaidi: siku 15 hadi 18. Katika siku 10-18 inawezekana kuweka ndege, na maisha ya rafu ya mboga ni kuvunja rekodi zote. Yeye ni siku 45.