Pickled nyanya: maelekezo kadhaa

The Fermentation ni msingi the malezi katika matunda na mboga lactic acid kutoka sukari zilizomo humo. Ni kihifadhi: inachangia kwa utunzaji wa matunda na huzuia ukuaji wa bakteria hatari - kwa sababu hii ni mkusanyiko wa kutosha katika brine katika 0.7-0.8%. njia hiyo ya kuhifadhi mboga sohranenyaet vitamini. pickling ya maelekezo na karibu wote wa mataifa ya Ulaya. Hata hivyo, kuna kanuni za kawaida ambazo zinapaswa kufuatwa, na madhumuni ya kuandaa nyanya pickled, matango na mapera.

Kwanza kabisa, kuchaguliwa kwa ajili ya kuhifadhi matunda lazima kuwa mzima, bila majina bandia na kuoza, na kutosha muafaka - kwa sababu lactic acid ni zinazozalishwa na Fermentation ya sukari. Kushindwa kufanya hivyo mboga hali ni hafifu naendelea, lakini ladha yao wanakabiliwa mno. pili muhimu uhakika - kulia joto serikali: mojawapo thamani kwa Fermentation ni kati +15 na 23 nyuzi. Kama hali ya joto ni ya chini, mchakato wa Fermentation kupunguza kwa kiasi kikubwa, lakini kwa mboga ya juu kuharibiwa. Hatimaye, kabla ya kuweka yao katika chombo, matunda lazima kuoshwa vizuri na sahani - scalded pamoja na kuchemsha maji, kuzuia uzalishaji wa bakteria hatari kwamba inaweza kuharibu ubora wa bidhaa.

Cook pickled nyanya kwa njia mbalimbali. Kwa kawaida, hii ni kufanyika katika mapipa mwaloni kubwa, lakini nyanya, kupikwa katika sufuria au jar si mbaya zaidi. Beautiful matunda yaliyokomaa ni nikanawa, obsushivayut na stack matabaka ya tank - hadi chini ya kabla ya lazima lined na viungo na mboga. Nyanya hutiwa moto au kuchemshwa kilichopozwa chini brine (2 tbsp. L. C "slide" chumvi kwa lita 2 ya maji). Sehemu ya viungo kuweka juu. Uwezo ni kufunikwa na kushoto ferment. Nyanya itakuwa tayari katika siku 5-7. Kuboresha mchakato huo, na palatability katika brine unaweza kuongezwa na sukari - kwa kiwango cha ½ kikombe ya kila kilo 2 ya mboga.

Kama kwa viungo na mboga, basi hapa kila mtu anaweza kuzingatia ladha yako mwenyewe. Kwa kawaida, nyanya pickled kuweka currant na cherry majani, mizizi ya horseradish, vitunguu, majani bay, mbegu shamari, allspice. Hata hivyo, watu wengi ni aliongeza kwa orodha kitu hii ya wao wenyewe - kwa mfano, sprig ya Basil, tarragon, karafuu, pilipili pilipili. kanuni ya jumla ni kwamba kwa kila kilo ya nyanya ni muhimu kuchukua gramu 50 ya kijani.

Interesting mapishi - nyanya, fermented bila ya kuongezea maji ( "kavu" mbinu). Kwa ajili ya maandalizi yao kuoshwa matunda na shina prick kwa uma na kukazwa kuweka katika chombo kubwa, kuhama mimea tarragon (tarragon), parsley na celery. Kila moja ya tabaka ni chumvi na ni tuache na sukari. Ongeza au ngoma ni kufunikwa na nguo safi (gauze), ambayo kuweka mduara na kuweka kongwa juu. Baada inaonekana brine, nyanya haja ya kuleta mahali baridi. 2 kilo ya mboga unahitaji gramu 100 za sukari na 1 tbsp. l. chumvi.

Kitamu sana na pickled nyanya kijani. Kwa wao maandalizi ya dawa na manukato, aliweka juu ya the chini ya the benki, pour the maji ya moto, kisha kuenea kijani nyanya, akalazwa katika kadhaa maeneo na a panda. Weka therebetween karafuu vitunguu na pilipili vipande chungu pour brine baridi: katika chupa ya lita tatu nyanya (takriban lita moja ya maji) - 60 gramu ya chumvi. Top cover na majani au cherries lililokuwa na horseradish na kidogo kavu haradali, kamwe alionekana mold.

Tayari nyanya hizi ladha pickled itakuwa katika wiki moja au mbili. Kisha haja ya kuvumilia baridi. Wapenzi wa chakula spicy unaweza umka stuffed nyanya kijani, kuweka vitunguu kung'olewa na pilipili moto, na celery na iliki ndani kila mmoja wao. Nyanya inaweza kuwa booze na pamoja na apples. Kwa ujumla, kwa mapishi yoyote bila kuwa tayari wao pickled nyanya, matumizi ya bidhaa hii ni ya juu sana, na kupokea kutoka kwake radhi - hata ya juu.