Kifaransa pie "Tarte Tatin" kwa mapera mapishi

Kuna mapishi mengi ambayo alionekana "na nafasi" au "makosa kupika." Hizi ni pamoja na Tarte Tatin kwa apples. Hii ladha Kifaransa pastries si tu mazuri ya kula. historia ya asili yake pia ni ya kuvutia sana. Tutakuambia jinsi ya kupika na inadvertence sheer, aina mpya charlotte. Lakini sasa, tunawaomba kufuata mfano wetu na kuandaa wenyewe ladha Kifaransa dessert. Acha! Sasa simu yake hiyo si sahihi kabisa, kwa sababu miaka mia ya kuwepo kwake, ina alipewa tofauti mbalimbali tart. Leo, ni kupikwa na vitunguu na ham, nyanya, mbilingani na mboga nyingine. Na matunda - pears, persikor, squash.

dada Historia Tatin

Katika umbali wa ligi mia kutoka Paris ni mji mdogo wa Lamotte-Beuvron. Hakuna mtu anakumbuka hasa ni wakati familia kufunguliwa Tatin Sologne ua Seating katika malisho yake, ambapo ina uwezo wa kupata malazi si tu, lakini pia kula njia. Hata hivyo, inajulikana kwamba katika 1888 motel hii inaendeshwa na dada wawili. Caroline Tatin alikuwa msimamizi wa vyumba vya wageni, na dada yake Stephanie - mikahawa. Tarte maarufu alionekana miaka kumi baadaye, katika 1898, katikati ya msimu wa uwindaji. mgahawa ni kamili ya wageni, na kukosa pumzi Stephanie katika haraka wamesahau kuweka chini ya unga kuoka. Apples tanuru zakaramelizirovalis pia. Baada ya kutambua kosa lake, Stephanie kufunikwa matunda unga, keki kupelekwa dogotovku na baadaye akageuka. Wageni walipenda mgahawa hivyo unconventional keki-shifter, ambayo mpishi ina makusudi aliamua kurudia kosa. Upishi Kito ni jina la mwandishi wake. Habari zake shilingi mipaka, na tunajua ni chini ya jina la Kifaransa keki "Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

"Kivutio tu" Lamotte-Beuvron

uvumbuzi Stephanie ufupi alikuwa siri za ndani. hoteli inatoa wasafiri kusafiri kwenda mji mkuu na nyuma, watalii wengi wameonja na kuthaminiwa apple "pai kinyume" - Tarte Tatin. Mara nikasikia kuhusu hilo na Paris mkahawa Louis Vodabl. Alikuwa na hamu kubwa katika chochote ilikuwa ni kupata mapishi kwa Tarte. Lakini Stefani Taten ilikuwa gumu. Kisha yaliyowekwa hila. Chef "Maxim" mgahawa inayomilikiwa Vodablyu, kuajiri msichana Tatin katika bustani. Aliyaona kama Stephanie huandaa pai yake maarufu na baadaye tena katika jikoni yake mwenyewe. Katika orodha ya "Maxim" pie Tarte Tatin na apples ni sasa hadi leo. Uzuri wa mji wa Lamotte-Beuvron kutoka hii si dimmed, na tu ilikua kwa nguvu zaidi. gourmets mji mkuu yalikuwa si hofu ya kwenda njia ndefu ya kufurahia Tarte des Demoiselles Tatin -. «tart Tatin mbili wanawake vijana" Zimerejeshwa jengo mwenyeji wanachama wa Udugu wa admirers ya Kito hii. Hadi sasa kama jumba la makumbusho maonyesho umeonyesha jiko wageni mbao decorated na tiles bluu, ilikuwa kuokwa kwanza mfano wa Tartu. Kuvutia watalii, wapishi wa ndani kufanya miujiza. Hivyo kulikuwa na kubwa katika historia ya Tarte Tatin na apples, na mduara wa mita mbili na nusu. Kama mpishi kupindua ulimwengu huu, bado ni siri.

Viungo kwa Tarte

pai Hii apple katika toleo lake classic iliyookwa kwa kupima isiyo ya kawaida. Ilionekana kuwa hafifu, lakini kufanya hivyo rahisi sana. Lakini kuonyesha kuu ya dessert hakuwa hewa na mwanga unga, yaani kujaza. Kwa hiyo, tahadhari kuu lazima kulipwa na apples caramel. kwanza - hazibadiliki sana inaweza kuchoma kidogo ndani ya sekunde. Pamoja na apples mbaya zaidi. Huwezi kujua kwa njia ya, jinsi ya kuishi katika tanuri. Kutoa juisi sana - ni loweka unga, dessert kuangalia kama uji. Too kavu, pia, haiwezi kufanya kazi. Tindikali? Oh, hapana! Kama unataka kuandaa classic Tarte Tatin na apples mapishi anawaelekeza kuchukua apple aina "rennet". Lakini wapishi wengi hawana chochote juu yake, na aina nyingine. Jambo kuu kuwa walikuwa na kampuni mwili na tamu. Fit "Gala Royale," "Golden" na hata yetu "Antonovka". Kama kwa caramel, kisha kwa ajili ya uzalishaji wake haja ya kuchukua sasa siagi, sukari, mdalasini na vanilla.

Tart Tatin: Puff keki

apples peeled zinazojulikana kwa haraka chafua hewa. Kwa hiyo, sisi kuanza kujiandaa pai yetu unga. mapishi classic inahitaji tu ya msingi layered na hakuna mwingine. Bila shaka, apples na biskuti pia kitamu sana. tayari kwa matumizi Puff keki ni rahisi sana. Lakini itakuwa baadhi sahani fulani, si maarufu Kifaransa Tarte Tatin. Kwa mtihani, tunahitaji gramu 150 ya siagi. Ni lazima iwe baridi sana, hivyo unahitaji kuweka kiasi fulani kwa muda wa dakika chache katika freezer. gramu mia mbili na hamsini vya unga kuchuja ungo juu ya meza. Kuongeza kijiko cha sukari na chumvi kidogo, changanya vizuri. Tulichukua nje siagi na haraka hadi hapo moto juu, Shekemu cubes ndogo ndogo. vidole kuanza changanya na unga. Wanapaswa kupata mengi ya makombo vizuri. Kuongeza yai pingu na vijiko moja au mbili za maji barafu. Kanda mpaka unga jinsi moja. Roll off bun, wrap katika wrap plastiki na kuziweka katika friji kwa nusu saa. Lakini, mkono juu ya moyo, dessert si kupoteza kitu chochote kama ukitumia safu ya keki Puff tayari.

Maandalizi ya caramel

Ili kuandaa apple Tarte Tatin, unahitaji kuwa na pan ambayo yanaweza kuweka katika tanuri. Pia ni kuhitajika kuwa kuwa yasiyo fimbo mipako. Caramel lazima kidogo machungu, hivyo ni muhimu si kwa miss muda. Kuchukua juu ya kilo ya apples. Kwa kuonekana aesthetic ya pai, ni kuhitajika kuwa walikuwa ya kipimo kimoja. Safisha apples, kuondoa msingi na kukatwa katika vipande. Kwa si giza mwili, kunyunyizia matunda na maji ya limao. Weka kavu kikaango kwenye moto juu. Pour Vijiko vitano vya sukari. Wakati kuanza kufuta na kutolewa Bubbles, kuongeza gramu 120 ya siagi, vanilla na mdalasini (kijiko robo). Unahitaji makini koroga Karmeli overheat. Ondoa kutoka joto zinahitajika wakati umati inakuwa rangi kahawia, na katika hewa harufu kali ya sukari ya kuteketezwa. Kuacha joto mchakato wa matibabu, wapishi wanashauriwa mahali sufuria juu ya kitambaa kulowekwa katika maji baridi.

Mwingine mapishi ya caramel

Unaweza kufanya rahisi. Kwanza, kuyeyuka siagi na kuongeza kiasi fulani cha sukari, mdalasini na vanilla. Kwa kufanya hivi utakuwa kuokoa maisha yake kutoka iwezekanavyo pan-fimbo pipi. Cook, kuchochea kwa muda wa dakika tano juu ya joto kati mpaka mchanganyiko inakuwa mazuri dhahabu kahawia rangi. Pia kuna mapishi rahisi sana, ambayo caramelization hutokea tayari katika tanuri. Kuchukua sahani kuoka lenye smear na mafuta, kunyunyizia na sukari, mdalasini na vanilla, apple kuenea, mtihani camouflage safu. Sisi kutuma sufuria katika tanuri na kugeuka juu bidhaa kumaliza. Lakini itakuwa si Tarte Tatin kwa apples. Recipe sahani classic haziruhusu kwa kupotoka yoyote kutoka kanuni ya apples caramelization inapaswa kufanyika katika sahani.

kuweka keki

Sisi kuendelea na hatua inayofuata. Sasa tuna mchakato mgumu wa caramelization ya apples. Kuondoa sufuria na joto na kuenea slices ya matunda katika mduara, ili waweze kujenga muonekano wa "mizani". Kwa mara nyingine, kuweka sufuria juu ya moto ndogo, na apples na kuinyunyiza na sukari kidogo na mdalasini. Maji ya matunda lazima kuweka, ambayo ni kiasi fulani kuzimua caramel. maji lazima cover apples ili kulowekwa katika syrup. Hivyo kujiandaa, bila shaka, si kuchochea hivyo kama si kuvunja muundo, pamoja na robo ya saa. Zima moto juu ya jiko na mwanga tanuri. Apple Tart Tatin utawekwa motoni kwenye joto la nyuzi 220.

Maandalizi ya keki-Changeling

Wakati matunda katika caramel baridi kidogo, kunyunyizia kazi uso na unga na roll nje unga. Ni lazima kugeuka nje si sana. Sisi ambatisha hifadhi ukubwa ni kubwa kidogo kuliko sahani kuoka. Jalada apples mtihani. Inayojitokeza kingo kugeuka up ndani. Uma kufanya punctures chache unga katika tanuri si Bubble. Bake tart Tatin na apples kwa karibu arobaini dakika. Sisi kugeuka juu ya keki moto kwenye sahani.

kulisha

Serve Changeling, pia, haja ya ladha. Classics ya dictates Ghana kula moto kwa ledsagas ya cider au mwanga mvinyo nyekundu. Katika hali yoyote lazima kuwa joto Tarte Tatin na apples katika microwave - itakuwa madhara kwa ladha. Bora tu kuvaa kwa muda wa dakika kumi katika tanuri juu ya joto chini. Au kutenda kulingana na mfano wa Ufaransa. Katika jug ndogo na pour 125 mililita Calvados, joto kidogo ni juu ya moto, kisha kuwasha na kumwaga juu ya keki. Sisters Tatin aliwahi joto na tart tamu sour cream. Katika migahawa Paris wameacha mtindo huu wa jimbo. Mara nyingi unaweza kupata fremu tart malai, au hata, kwa mfano Viennese apple strudel na vanilla ice cream. Wakati mwingine si flambiruyut Calvados na pombe nyingine imara. Lakini jinsi ya kuwasilisha tart maarufu na kunywa - kuamua.