Italia supu: Mapishi. Italia supu na pasta ndogo

Supu - ni sehemu muhimu ya mlo wetu. Mtu ni tofauti na yao, wakati wengine si kama, na baadhi ni si bila ya chakula cha jioni yao. Lakini ni vigumu si kwa upendo supu Italia. Mapishi innumerable zao, kila familia huandaa katika njia zao wenyewe, kila kijiji kwa kufuata mila za zamani na toleo lake la pekee la asili inazingatia kweli na sahihi. Hebu kupata khabari na masterpieces ya gastronomy Italia, ambayo mara nyingi ni rahisi ingredient muundo na maandalizi.

supu Italia

Ya wingi wote na utofauti bado inawezekana kutambua baadhi ya maarufu supu vyakula ya Italia.

1. ribollita supu. Pleasant na melodic jina inatafsiriwa ni kawaida na prosaic - "mwilini" au "kupikwa mara mbili". Kwa karne nyingi, mapishi hakuwa sumu juu ya exquisite jikoni aristocratic na nyumba ya watu wa kawaida maskini, wakati ilikuwa muhimu kulisha familia kubwa kwa gharama ndogo.
2. Minestrone - hii pengine maarufu Italia supu na pasta au mchele. Ni wakati inakuja wakati muafaka mboga mazao mapya. Katika kila familia ni kupikwa katika njia yake mwenyewe, chaguo moja haipo. Minestrone na tafsiri kutoka Italia kama "supu kubwa" na ni sifa kwa kura ya mboga mbalimbali.
3. Pappa Al Pomodoro - jina, kuongea kwa yenyewe. Mara baada ya ni wazi kwamba fidla kuu ndani yake - ni nyanya. Hii supu Italia anatoka jua Tuscany.
4. Brodetto - iliyosafishwa na wakati huo huo rahisi supu-kitoweo cha baharini na samaki. Awali sahani kutoka bandari ya Italia ya mji Ancona, mji mkuu wa mkoa Marche. ukaribu wa bahari na wingi wa zawadi yake aliyopewa dunia moja ya furaha ya upishi. Kama katika Ufaransa - bouillabaisse, basi katika Italia - brodetto katika Ancona.
5. Kachukko. Supu hii Italia pia tayari kutoka dagaa, kwa wingi harufu pilipili pilipili.

Ribollita: wakulima supu mapishi

Kwa kweli, kila msingi - tu. Italia ribollita supu alifanya kutoka kile kutumika kuwa inapatikana kwa maskini, na sasa ya nini ni katika jokofu. Lakini jambo kuu bado unchanged - kukosekana kabisa kwa nyama (ni nafasi ya maharage), unsalted mkate Tuscan na aina mbili za kabichi: nyeusi na Savoy. Bila viungo hivi sasa ribolitty kazi. Mboga na kutumia karoti, zucchini, viazi, vitunguu, majani beet, nyanya na nyanya, celery, parsley. Beans haja ya kuchemsha, kuwakata wote mboga: kabichi - mistari, na cubes mapumziko. Katika sufuria kubwa, joto mafuta na kupika mboga juu yake, kwa kuchukua zamu. Kwanza, vitunguu, kisha karoti, celery, parsley, nyanya, kabichi. Kama supu kuongeza iliyobaki maji kutoka maharage, na kuchemshwa kidogo. Kuongeza kiungo moja kwa moja, kila wakati ni muhimu kuchemsha kwa dakika 2-3. Beans imegawanywa katika sehemu tatu, mbili kusugua mpaka msimamo wa viazi mashed. Kuongeza kwa ribolittu na kupika supu chini ya moto kwa masaa 1-1.5, usisahau koroga. Dakika ishirini mpaka kupikwa, weka maharage nzima. Kumtumikia supu lazima katika bakuli kubwa, ambapo tabaka zimepangwa vipande vya mkate na ribollita.

Italia nyanya supu

Ikiwa ni msimu wa nyanya katika Tuscany huanza wakati supu Pappa Al Pomodoro. Nyanya kukua na kukomaa katika nchi yetu, hivyo kwa nini kutibu mwenyewe na wapendwa hii nene na yenye harufu nzuri majira supu. Inaweza kuwa muda mrefu na ngumu kwa majadiliano juu ya nini suti nyanya makopo na mimea kavu. Ndiyo, chaguo hili ana haki ya kuishi, lakini kwamba itakuwa ni karibu na asili - ni mashaka. Kwa hiyo, ili kupika Italia nyanya supu, nyanya msimu wa mvua, kununua au kujenga bustani zao kwa kubwa sana, zenye nyama na muafaka mboga, na kisha kupata kazi. Kuchukua kama msingi mapishi zifuatazo.

Supu unahitaji:

• kilo 1 ya nyanya zilizoiva,
• 1 kubwa vitunguu,
• 500 ml ya supu (kuku, mboga);
• kubwa vitunguu,
• 2 vitunguu karafuu,
• 200 g ya nyeupe mkate kavu;
• mafuta;
• chumvi na pilipili kwa ladha,
• pilipili pilipili (ndogo),
• Basil.

mchakato huanza na maandalizi ya usindikaji wa nyanya. Ni lazima incised crosswise na kuichovya katika maji moto kwa dakika 2-3, kisha peel huja mbali kwa urahisi. mbegu lazima kuondolewa, na nyama kukatwa katika cubes. Next, kubomoka kitunguu, vitunguu, Basil na moto pilipili pilipili. Katika kikaango joto mafuta. Kaanga kwanza upinde (dakika 3), basi kuongeza nyanya (4 zaidi dakika), vitunguu na Basil. Kuzima mboga zote kwa ajili ya 25 dakika. Kwa wakati huu, kuandaa mikate. Ondoa ukoko kutoka kwake, na nyama kukatwa katika cubes ndogo ndogo. Mkate na supu, kuongeza nyanya na kupika chini ya moto kwa dakika 5, mpaka zabuni. Kabla ya kuwahudumia, drizzle na Pappa Al Pomodoro na mafuta na msimu na pilipili nyeusi.

Italia supu na pasta ndogo - minestrone

Kwa mujibu wa mtu Mashuhuri chef Dzheymi Olivera ambaye aliandika pia cookbook kuhusu aina Italia minestrone kuna vijiji hasa kama wengi katika nchi hii ya ajabu. Na kila watajaribu kuwashawishi ya ukweli, na ladha impeccable ni minestrone yao. "Mkuu supu" - falsafa vitendo. Lakini kuna pointi kadhaa muhimu ambayo ni ya kawaida kwa maelekezo yote. Kwanza, minestrone - supu hii peke na mboga msimu. D. Oliver katika kitabu chake ameandika kwamba kama kuandaa kwa wale ambao kupata kwenye soko, na kulisha Italia, ni, saa bora, kucheka tu. Pili, supu hii Italia kupikwa na maji au mboga supu na kiasi kidogo - katika nyama. Katika kesi ya kwanza, chakula mwanga, na ya pili - kuridhisha. Na tatu, hila liko katika kabla ya joto matibabu ya baadhi ya mboga - soffritto, yaani kukaranga (vitunguu, vitunguu, karoti, celery na shamari) juu ya joto chini.

Minestrone: mapishi

Pamoja na mboga, kila kitu ni wazi: kila mwanamke akiamua nini upendo katika familia. Muhimu sana, kuna haja ya kuwa mengi ya supu nene. Matumizi vitunguu (vitunguu au leeks), karoti, viazi, zucchini, buyu, pilipili tamu, kabichi, nyanya, celery, shamari. Lazima, pamoja na kutamanika, mbele ya kunde (maharage, mbaazi au maharage). Dalili orodha ya viungo kwa supu (mbadala kimoja nyingine, au kuondoa, lakini kumbuka kwamba katika minestrone hii lazima angalau 10 aina ya mboga):

• 500 ml ya supu,
• 2 viazi,
• 2 nyekundu vitunguu,
• 2 kati kawaida karoti,
• celery, shamari,
• 4-5 nyanya,
• gramu 200 ya maharage,
• 1 zucchini,
• mchicha,
• 3 vitunguu karafuu,
• 1 bay jani,
• 70 g kuweka;
• Parmesan (kulisha);
• 1 rundo Basil,
• chumvi na pilipili,
• mafuta.

Beans walau haja safi, lakini kuja na kavu, katika kesi ambayo ni lazima kabla ya loweka na kisha chemsha mpaka laini (kama saa). Wakati yeye kupikwa, Pika mboga. Katika sufuria kubwa na chini nene joto mafuta na kupika vitunguu, shamari, karoti, celery, vitunguu na Basil kutoka mashina kwa muda wa dakika 20. Kisha ongeza mashed katika puree nyanya, zucchini, na kupika kwa dakika 20. Kisha kuongeza supu, viazi, diced, maharage ya kijani, mchicha, faini pasta na kupika mpaka pasta kupikwa.

Tayari supu ladle skeet, kupamba na majani Basil na Parmesan iliyokunwa, mvua na mafuta, wakati mwingine hata kuongeza pesto. Kwa ujumla minestrone huandaa wastani wa masaa mawili, inayoelezea kina na matajiri ladha yake. Italia supu, mapishi yanaweza kupatikana kwa idadi kubwa, ni ya kidemokrasia sana katika suala la mboga. Seasonality - ni kanuni si tu minestrone, na kwa ujumla jikoni nzima. Kwa hiyo, katika majira ya joto ya nafasi ya kujiandaa sahani kama kuonekana wakati wote. Je, si kukana mwenyewe radhi!

Umetoka wapi huu anakuja brodetto?

Huu ni mfano Mediterranean sahani. wingi wa samaki na dagaa katika eneo Marche kusini mwa Italia - hii ni kitu ya kawaida kwa wazawa. Kutosha ya ukweli kwamba mlo huu tayari mabaharia kutoka kwamba si kuuzwa (samaki ndogo au imeharibika), kuongeza kwa kiasi cha samakigamba na hata mwani. Kwa upande wetu, inakuwa karibu delicacy. Italia brodetto supu kupikwa jadi katika Ancona kutoka aina 13 ya samaki (baadhi ya vyanzo sifa namba hii miongoni mwa mitume na alishiriki katika Karamu ya mwisho). Katika ni mullet nyekundu, bahari bream, bahari Ruff, mullet, grouper, makrill, kweta na ngisi, kamba na samakigamba.

mapishi brodetto

Hivyo, haja ya supu:

• Sea samaki - 2 kg.
• Mafuta - 150 ml.
• Nyanya - 2 majukumu kwa wote.
• Vitunguu - 2 majukumu kwa wote.
• White mvinyo siki - 150 ml.
• Chumvi, pilipili na Basil.

samaki safi, osha vizuri na kukatwa katika sehemu au tofauti tu minofu. Lakini mabaharia Italia vigumu kutengwa minofu na mmoja mmoja kupikwa samaki hisa mfupa iliyobaki. Vyombo kwa ajili ya kupikia ikiwezekana kuchukua udongo. Pour mafuta, joto hilo na kaanga vitunguu laini kung'olewa. Basi pour siki na kusubiri hadi evaporated, kisha ongeza nyanya puree, Basil na kupika kwa dakika 30 hivi. Next overfill samaki na dagaa, kulingana na muda wao wa kupika: uduvi kwanza na ngisi, pekee anaongeza mwisho. Aidha kuweka kila tabaka, chumvi, pilipili na bima na maji. Kupika juu ya joto chini kwa muda wa dakika 20-25. Kwa ajili ya kulisha nyeupe mkate vipande lazima kavu katika tanuri, kusugua mchanganyiko wa chumvi, pilipili, vitunguu na mafuta. Kuziweka chini ya sahani, ambapo utakuwa pour supu. Serve kila moto.

Pwani "goulash" - kachukko

Ni nene sana na matajiri supu anatoka Tuscany. mchakato wa kupikia, na muundo ni sawa na brodetto. Tofauti tu ni kwamba viungo msingi - dagaa (mussels, scallops, ngisi, kamba, pweza, langoustines, ngisi), na si samaki, lakini pia aliongeza. supu ni maarufu sana katika bandari kubwa katika Tuscany - Livorno.

Pasta na maharage, Basil na oregano, zucchini na nyanya, vyakula vya baharini na mafuta - wote vyakula ya Italia. Supu, mapishi kwamba kuamsha hamu ya hata wengi hazibadiliki na kudai. Nene na mkali, mkali na lishe, rahisi kutayarisha na ladha.