Kwa wengi waliposikia jina kama hilo, kama basturma. Ni nini, kwa kweli, hii? Hebu tuchukue jambo hili rahisi.
Basturma - ni nini "mnyama"?
Ikiwa unafafanua sahani hii, unaweza kuelezea kama hii: ni aina ya sahani ya mashariki iliyofanywa kutoka kwa nyama kubwa (vipande mara nyingi zaidi ya nyama). Wanaweza kukaanga au kavu. Gourmets pengine tayari alicheza hamu ya kula na imeshuka! Kwa kawaida, sahani hii nzuri ina harufu ya ajabu - kila shukrani kwa mchanganyiko wa viungo vya kale vya Mashariki. Miaka mingi iliyopita watu wamekausha nyama moja kwa moja jua, wakiwa wamelala na mimea yenye harufu nzuri. Vipande vya nyama vinaweza kupoteza jua kwa wiki kwa wakati mmoja. Watu wengine wanadhani: "Basturma - ni neno gani la ajabu?" Kwa kweli, jina ni awali Mashariki. Hata hivyo, hakuna uwezekano kwamba itakuwa sahihi zaidi ili kujua kama sahani ni mali. Kawaida inahusishwa na chakula cha Caucasian au kituruki, na wakati mwingine kwa Asia ya Kati. Kwa hali yoyote, ukweli huu hauzuii sifa za sahani.
Legends ya sahani ya mashariki
Wanahistoria wengine wanaamini kwamba jina moja "basturma" linatoka kwa neno la Turkic "basdirma", ambalo linamaanisha "nyama iliyofadhaika". Inasemekana kwamba majambazi ya Kituruki yalipachika vipande vya nyama (kwa mfano, nyama ya farasi) pande zote za viatu vyao. Chakula, kilichochomwa na miguu ya wapanda farasi na kuchomwa na jua kali, kilikuwa tayari kwa siku chache kutolewa. Tayari basturma inaweza kunyongwa kwa muda mrefu kwenye vifuniko. Bila shaka, hapakuwa na refrigerators wakati huo, na watu waligeuka kama walivyoweza. Baada ya karne chache, nyama iliyojaa "alipata" harufu nzuri ya manukato. Shukrani kwa hili, maisha ya rafu ya sahani imeongezeka mara nyingi. Nyingine pamoja na sahani hii ni maudhui ya chini ya kalori. Usiogope kupata bora!
Classical basturma - hii ni nini kwa masuala ya wataalamu wa kitaalamu?
Mapishi ya jadi ya sahani anasema kwamba unapaswa kutumia nyama ya wanyama pekee. Ingawa sio wote wanafuata ushauri huu. Wakati mwingine washikaji huchagua nyama ya nyama ya nyama ya pamba, nguruwe ya nguruwe ya kigeni au hata mchumba wa kulungu. Moja ya kanuni za msingi za kupikia ni matumizi ya nyama ndogo. Nyumbani basturma ni sahani sentimita tatu nene. Mchumbamba hutengana na chumvi ya meza mara nyingi, na kisha kuweka kwenye sahani maalum ya chumvi. Juu ya nyama, lazima uweke vyombo vya habari vikali. Kwa kweli katika siku chache fillet itaanza kufuta juisi na kuruka pale pale. Na hivyo, tangu siku ya kwanza ya marinovka, ni muhimu kushikilia sahani nyama chini ya vyombo vya habari kwa siku ishirini. Baada ya hapo, nyama inapaswa kuingizwa kwenye maji ya barafu. Baada ya siku tatu, wakati inapunguza, hatua muhimu zaidi ya maandalizi huanza. Basturma lazima iwe kwa kiasi kikubwa iliyokatwa na viungo kunukia. Kichocheo cha mchanganyiko kwa rubbing kila mmoja wake. Kisha vipande vya nyama vunjwa na kamba na kupigwa kwenye rasimu tena kwa siku ishirini. Kama unaweza kuona, basturma ni kazi halisi ya sanaa, na mchungaji aliye na subira zaidi na mwenye vipaji ndiye atakayeweza kupika sahani halisi ya jadi. Hata hivyo, katika siku zetu, hakuna kitu kinachoteswa - ni kutosha tu kutembelea mgahawa wa mashariki.