Wote kuhusu pepsin ya enzyme

Katika makala hii tutazungumzia kuhusu enzyme muhimu, iko ndani ya tumbo la kila mamalia, ikiwa ni pamoja na mwanadamu. Maelezo ya jumla juu ya enzyme ya pepsini, taarifa juu ya isomers zake na jukumu la dutu katika mchakato wa digestion utazingatiwa.

Maoni ya jumla

Kwanza, hebu tujue ni aina gani ya enzymes pepsin ni ya. Hii itatoa ufahamu zaidi wa mada yenyewe.

Pepsin ya enzyme inahusu hydrolases ya darasa la proteolysis na huzalishwa na mucosa ya tumbo, na kazi yake kuu ni kukata kwa protini zinazotolewa na vyakula kwa peptidi. Pepsin ni enzyme inayovunja protini katika mazingira ya tindikali. Ni zinazozalishwa na viumbe wa wanyama wote, na pia viumbe wa wanyama, wawakilishi wa darasa la ndege na samaki wengi.

Enzyme ya sasa ni ya protini ya aina ya globular, ina uzito wa molekuli ya takriban 34,500. Molekuli yenyewe inawakilishwa kama mlolongo wa polypeptide na ina asidi ya arobaini ya amino asidi. Katika muundo wake pia ina HPO3 na vifungo disulfide tatu.

Pepsin hutumiwa sana katika kufanya dawa na jibini. Katika maabara hutumiwa kwa ajili ya utafiti wa kina wa misombo ya protini, yaani, muundo wa protini ya msingi. Pepsin ina kuzuia asili - pepstatin.

Aina nyingi za enzyme

Pepsin ina isoforms kumi na mbili. Tofauti kati ya isomers yote ya pepsin ni uwezo wa umeme wa electrophoretic, hali ya uharibifu, shughuli za proteolytic. Mchapishaji wa pepsin ni CF 3. 4. 23. 1.

Mtu katika juisi ya tumbo ina aina saba za pepsini, na tano kati yao hufafanua kwa sifa fulani:

1. Pepsin yenyewe (A) ina shughuli kubwa katika pH = 1.9 kati, na inapopandishwa hadi 6 haijaingizwa.
2. Pepsin 2 (B) imeongezeka kwa pH = 2.1.
3. Aina ya 3 inaonyesha kiwango cha juu cha shughuli katika pH = 2.4-2.8.
4. Aina ya 5, pia inajulikana kama gastricin, ina shughuli kubwa zaidi pH = 2.8-3.4.
5. Aina ya 7 na maadili ya pH ya 3.3-3.9 ina shughuli za juu.

Thamani ya enzyme katika digestion

Pepsin imefungwa na tezi za tumbo katika fomu iliyoharibika (pepsinogen), na asidi ya hidrokloric inaamsha enzyme yenyewe. Chini ya ushawishi wake, hupita kwenye fomu inayofaa. Hali muhimu kwa ajili ya shughuli ya pepsin enzyme ni uwepo wa kati ya tindikali, kwa nini, wakati wa kifungu cha pepsin ndani ya duodenum, inapoteza shughuli zake, kwa kuwa ndani ya matumbo kati ni ya alkali. Pepsin ya enzyme ni moja ya majukumu muhimu katika digestion ya darasa zima la wanyama, na hasa wanadamu. Dutu hii inafungua protini za chakula kwa minyororo ndogo ya peptidi na amino asidi.

Katika wanaume na wanawake, uzalishaji wa enzyme hii inatofautiana. Wanaume huwa na gramu ishirini na thelathini za pepsini kwa saa, wakati mwanamke ana asilimia ishirini hadi thelathini chini. Seli kuu, maeneo ya uzalishaji wa pepsini, huiweka katika fomu isiyo na kazi ya pepsinogen. Baada ya usafi wa kiasi fulani cha peptidi kutoka mwisho wa N-terminal, pepsinogen inakuwa hai. Asidi ya hidrokloric hufanya kama kichocheo katika majibu haya ya mabadiliko ya kemikali. Pepsin ina protease na peptidase mali na ni wajibu kwa kutofautiana ya protini.

Matibabu

Katika dawa, pepsin hutumika sana kama dawa ya magonjwa fulani yanayohusiana na ukosefu wa uzalishaji wa enzyme hii katika tumbo la mgonjwa. Kupata penetin rennet kutoka kwenye tumbo la tumbo la tumbo la tumbo. Dawa hiyo inapatikana kwa namna ya vidonge, huenea kwenye malengelenge, pamoja na mchanganyiko wa asidi au aina ya poda. Pepsin ni sehemu ya madawa ya pamoja. Ina code A09AA03. Mfano wa ugonjwa ambapo madawa ya pepsini yameandikwa ni ugonjwa wa Menetria.

Pepsin ya nyama ni ...

Rennet pepsin rennet ni moja ya aina zinazojulikana na za kawaida za dutu hii. Enzyme yenyewe huzalishwa katika tumbo la nne la ndama. Maandalizi yaliyotumiwa katika uzalishaji yanaundwa na enzymes mbili: pepsin na chymosini kwa kiasi cha kawaida cha kawaida. Kutumiwa kwa enzyme ya rennet katika mazao ya jibini, na kazi zake kuu - kuundwa kwa kitambaa cha maziwa na kushiriki katika mchakato wa kukomaa kwa jibini na bidhaa za kamba.

Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama hutolewa kutoka tumbo ya ng'ombe na katika utengenezaji wa bidhaa za kuuza, kuna hatua mbili za kutakasa enzyme kutokana na mafuta na uchafu ambazo hazipatikani. Mchakato wa kufanya pepsin ya nyama ya nyama huenda kupitia hatua kadhaa: mchakato wa uchimbaji, salting nje na kukabiliana na ushuru.

Programu nyingine

Pepsin ya enzyme imeongezwa kwa mwanzo. Pia hutumiwa katika kufanya jibini. Enzyme rennet pepsin iliyounganishwa na chymosini hufanya enzyme iliyopaswa kuingiza maziwa.

Mchakato wa maziwa ya kunyunyizia huitwa uvimbe wa protini, yaani casein, na kuundwa kwa gel kwenye msingi wa maziwa. Casein ina kamba maalum, na dhamana moja tu ya peptidi inawajibika kwa aina ya enzymatic ya kuchanganya ya protini yenyewe. Pepsin tata na chymosini sahihi na inayohusika na kupasuka kwa kiungo sana na inaongoza kwa kupunja maziwa.

Hitimisho

Kuzingatia, kunaweza kusema kuwa dutu hii ya kibayolojia ni mojawapo ya enzymes muhimu zaidi zinazohusika na ulaji wa chakula ndani ya tumbo kwa wawakilishi wa vikundi vingi vya viumbe hai. Katika uzalishaji na dawa, dutu hii hutumiwa kama dawa na imeongezwa kwa enzyme ya rennet kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa.