Utsho-suneli - siri Kijojia viungo. Nini Hufanya utsho suneli?

Nani alikuwa katika Caucasus, alirudi nyumbani kwa upendo na vyakula Kijiojia. Hivyo unataka kucheza katika chakhokhbili jikoni, lobio, sacivi ... bahati nzuri vitabu kwa maelekezo Caucasian vyakula tunaweza kupata kutosha. Lakini pale ambapo hakuna maarufu Kijojia viungo? Na kama humle-suneli mwingine anaweza kupata - katika masoko na hata katika maduka makubwa, basi nini kuhusu wengine? Je, wao ni kubadilishana? Nini unaweza kufanya kwa ajili ya kukosekana yao? Hapa sisi majadiliano juu ya mara nyingi hupatikana katika mapishi ya nyama, samaki na mboga sahani utsho kitoweo suneli. Kuna nini, ni nini utungaji wake, na unapaswa kuonekana kama ubora wa bidhaa, kama wewe kukimbia katika yake kwenye soko - tazama makala hii.

Asili ya jina

hatua ya kwanza ni kufafanua maana ya awamu ya pili katika maneno haya. "Suneli" katika Kijojia - nzuri kunusa kavu viungo. Hiyo ni, mimea yote manukato, ambayo majira ya vyakula wanadai kichwa hiki. Miongoni mwa mfululizo wa muda tunakumbuka angalau Kondara-suneli. Ni kwa kavu na milled coriander. muhula wa kwanza - "utsho" - maana yake halisi ni "mpinzani." Jinsi gani? Hii umri wa miaka Kijojia utsho kitoweo suneli, hutafsiriwa kama "mgeni viungo"? Kuna jambo hili ya maelezo. ukweli kwamba mbegu za mimea utsho harufu safi inexpressive sana. Tu baada ya mwanga kutiwa na kukauka ladha ni wazi kabisa. Kama kupanda hupata harufu ya kigeni.

Utsho suneli seasoning: utungaji

Tukisema kwamba chini ya neno hili ngozi unsightly kigeni fenugreek kupanda, siyo wazi katika mwanzo wa mpishi kichwa. ukweli kwamba kunde haya ni aina mbalimbali, ambayo baadhi kukua nje subtropical Georgia - Urusi, Ukraine, Belarus.

Lakini kama kupanda jina la Kilatini la Trigonella, hii haina dhamana kwamba kufanya kweli utsho kitoweo suneli. muundo wa viungo hili maalum - kavu na mbegu podroblennye mbegu Blue fenugreek. Jina la Kilatini mimea - Trigonella caerulea. Mimi lazima kusema kwamba aina nyingine ya fenugreek hutumiwa katika Caucasian vyakula - hay (Trigonella foenum-graecum). Katika Georgia, viungo kuitwa Shambhala, na katika Ulaya, ambapo ni mara nyingi hutumika kwa ajili ya bidhaa confectionery, - Fenugreek Fenugreek au Kigiriki.

Ambapo kutumika utsho-suneli

matumizi ya viungo hii inasababishwa na nutty ladha yake maridadi. Hiyo ni, inasisitiza ladha nzuri ya samaki, kondoo. pia inatoa piquancy maalum kwa kuku. Inajulikana kuwa Kijojia vyakula inafanya matumizi makubwa ya karanga na utsho kikamilifu na wao. Blue fenugreek ni tu inayojumuisha katika satsebeli hii mchuzi. Kama viungo pauni, basi hii ya unga wafunika basturma. Pia zinahitajika kitoweo kwa kupikia Abkhaz adzhika, lobio. sahani kwanza (nyama na samaki broths) utsho inajidhihirisha admirably: tu Bana, na sahani itakuwa Kijojia kweli. Lakini nyasi fenugreek, kinyume na bluu, na ina uchungu chini. fenugreek mbegu katika vyakula Kijiojia hutumiwa mtihani (hasa mkate).

Naweza kuchukua nafasi ya fenugreek katika humle-suneli?

Katika hisia kali ya neno - hakuna. Humle-suneli - ni ngumu, balanserat mchanganyiko wa manukato. Hiyo inajumuisha kumi na tatu manukato. Miongoni mwa orodha hii, pia kuna bluu fenugreek. Lakini muundo wa humle zilizowekwa ili kusiwe na majani haina kutawala, ladha yote ya sauti ya usawa orchestra. Ni baadhi tu ya sahani inaweza kubadilishwa utsho-suneli. Viungo hii inaweza kupatikana katika maduka maalum au masoko "watu wa Caucasian utaifa". Katika Moscow, inashauriwa kuangalia Dorogomilovsky soko. Russian bibi waganga wa asili fenugreek zilizokusanywa wakati wa maua yake, lakini kuuza kavu mashina na majani. Na kwa spice mbegu zinahitajika na nafaka ya mimea ya jamii ya kunde. Katika Ulaya ya Magharibi, bluu fenugreek pia hutumika. Majani yake ni ya rangi na "kijani" jibini.

Jinsi ya kuchagua "haki" viungo utsho

Juu ya daraja utsho suneli zinazozalishwa tu kwenye maganda fenugreek. Ndani Boll kukomaa nafaka, kama mbaazi ndogo, lakini imara sana. Wao ni wanakabiliwa na kahawa joto-kama, na kisha milled. rangi ya kijani bidhaa nzuri, karibu na giza. Katika chini ya daraja na bei nafuu utsho matumizi na mabua, ambayo ni kupunguza ukali wa ladha, kama sehemu hizi za mimea haina harufu. Halisi viungo lazima ardhi kwa vumbi - hivyo ni aliwaangamiza tu ikawa sehemu ya humle-suneli. Bidhaa thamani ya kununua utupu packed.

Usiwe tamaa harufu kukata tamaa kutoka utsho: sahani moto katika harufu yake itakuwa wazi kwa dhati. Na kuwa makini nje Georgia kupata kwa urahisi fenugreek (fenugreek nyasi). Baadhi ya Hindi uchungu katika ladha lazima kuwa sasa!

Yale yanayoendelea utsho

Fenugreek - viungo tabia. Ni softens ladha kali ya cayenne pilipili na pilipili mbuzi evens tamu. Katika lobio ni inatoa hisia ya mafuta, nutty linaongezeka ladha katika sacivi. Kama unataka kutoa "Caucasian kugusa" sahani ya nyama, kutumia utsho suneli pamoja na coriander (cilantro mbegu), kitamu, vitunguu na kidogo kidogo ya pilipili nyekundu. utungaji nyingine mafanikio ya viungo - Fenugreek na humle-suneli, adzhika, coriander kung'olewa. Kama una bahati ya kupata halisi utsho-suneli, angalia "svanuri Marilee" - chumvi kutoka Svaneti. Lina fiddle kucheza bluu fenugreek. Lakini basi sahani si lazima kuongeza chumvi. Kwa njia, fenugreek katika Urusi pia kama bluu clover, mbuzi Shamrock, gunboy.