Nyama steak: shahada ya kuchoma na hasa kupikia

Hata kwa chef uzoefu kupika steak kamili - ni rahisi. vipande vidogo vya nyama inaweza kuchoma haraka sana na kuchoma kidogo, kubwa - toasted kwa nje lakini bado mbichi ndani. Ni muhimu sana kudhibiti hali ya joto, kama wewe kupika nyama steak. Shahada ya kuchoma nyama pia ni tofauti. Ni lazima kwenda katika jambo kwa undani zaidi.

Shahada ya nyama kutiwa

Kuna sita digrii ya kuchoma nyama, unapaswa kujua kama unataka tafadhali wageni na familia. Cook barbeque au chakula cha jioni Gala katika haraka wala kukushauri mpishi yoyote. Kabla ya kupika kupata kujua wageni na jamaa kama chakula. Kwa hiyo, sisi kujaribu kuelewa tofauti kati ya kiwango tofauti ya kuchoma nyama steak. jina, wakati kupikia, juisi ya rangi na hali ya nyama katika kila ngazi mbalimbali. Hebu kuchunguza.

Blue nadra

Aina hii ya steak ni nadra sana, lakini sisi kuwa katika orodha. Hii kipande cha nyama mbichi kwamba ni kuwekwa kwenye sekunde kadhaa katika Grill, ili kuunda mwembamba sana bati ukoko. Ndani nyama mbichi, damu na kikubwa mno juisi nyekundu.

Rare

Aina hii ya steak, kama wanasema, Amateur. Ni ghafi nyama. Hii kiasi cha kupikia steak nyama inahitaji dakika moja na nusu. Inavyoonekana kwenye nyama rangi yake hubadilika ukoko, lakini ndani ya safu ya nyekundu. Ni ghafi, Juicy "damu" steak, lakini si baridi.

Baadhi wapishi dakika 1.5 za kupika bado kutoa nyama dakika kadhaa kutembea tayari imezimwa moto. Baadhi pia mara moja kuondoa na joto na kutumika. Wakati kukata kipande cha nyama itakuwa exude nyingi juisi. ndani nyama joto ni nyuzi 45.

Medium nadra

Aina hii ya kutiwa ni moja ya maarufu zaidi. Ni waliochaguliwa na idadi kubwa ya kupika, pia amri wengi wa wageni wa mahoteli na mikahawa. Nyama steak kati nadra kiasi cha kutiwa ni rangi yake hubadilika ukoko, lakini sana Juicy ndani. Juice na mengi, lakini nyama itakuwa tayari kuwa pink zaidi toleo la awali, ambapo ni karibu nyekundu.

Na kuongezeka kwa wakati kupikia. kipande hii ya nyama itakuwa tayari kwa ajili ya dakika 2-3, baada ya hapo anaruhusiwa kupumzika kwa dakika tano. Wakati kukata juisi kati yake si nyingi, si nyekundu, na rangi nyekundu. ndani nyama joto ni nyuzi 55-60.

Medium

Aina hii ya kuchoma nyama ni kamili kwa ajili ya watu walio na baadhi ya vikwazo katika mlo. Kwa mfano, si mashabiki wa nyama mbichi, au kwenye ushahidi wao hawezi kuwa vipande pia kukaanga. Juice kutoka sahani hizo ilhali kukata ni nyepesi pink. Nyama steak kati kiasi cha kutiwa ni kuandaa dakika tatu au nne, na kila upande. Baada ya kupikia gesi kuzima bit kipande na kutoa wengine - kwa ajili ya dakika 4-6. ndani nyama joto ni nyuzi 60-65.

Medium vizuri

Ni karibu kabisa kufanywa nyama. Wakati kukata, inaweza kuonekana kwamba juisi katika kipande hauko. Pink rangi ya nyama ni hawaoni, imekuwa sana nyeusi kivuli. Ni muhimu kukumbuka kwamba ukiamua kupika steak, kiwango cha kutiwa, kupikia wakati na "kupumzika" wakati nyama - wakati muhimu zaidi. Medium vizuri kupikwa kwa dakika 5-7. Lakini likizo hapa ni kupewa muda kidogo sana kuliko katika kesi tatu ya kwanza. Nyama ni tu dakika kadhaa wengine katika hatua ya kutiwa.

joto ya ndani katika kesi hii ni nyuzi 65-70. Wakati kukata nyama ina pinkish-nyeupe rangi. Juice inakuwa uwazi kabisa. Nyama steak kati vizuri kiasi cha kutiwa haichukuliwi maarufu. Yeye ni labda mzuri kwa wale ambao hawapendi sana crunchy nyama kavu, lakini pia haina kuvumilia hata ladha ya nini ndani inaweza kuwa unyevunyevu.

Hongera

Mwisho, bali favorite ya digrii nyingi ya kuchoma nyama. Hongera - ni kabisa tayari nyama steak. Shahada ya kutiwa (picha inaweza kuonekana katika makala) ni tofauti, lakini kupendwa kila moja. Mtu ambaye anapenda nyama mbichi, na mtu ni mambo kuhusu kwamba ladha kama nyayo laini.

Kwa ajili ya maandalizi ya steak kuchukua dakika kumi. ndani nyama joto ni nyuzi 80-100. Baada ya kutiwa, ni kuletwa kwa utayari katika tanuri au chini ya kifuniko. Wakati kukata katika kipande cha kabisa kukosa juisi, nyama kavu.

Makala kupikia steak kamilifu

Kupikia steak haina kuanza kuwasha jiko gesi, na safari ya duka butcher ya. Uteuzi wa ubora wa juu, kipande nzuri ya nyama - ni jukumu muhimu na kuwajibika. Kuanza mafunzo katika kupunguzwa steaks kukaranga bora wa nyama striploin na ribeye. Aina hii ya steaks ni laini kabisa yenyewe, hivyo hata Beginner kufanikiwa. Overshot baada ya muda kutiwa, wewe wala fujo up sahani, itakuwa bado kupata laini na Juicy.

mambo muhimu sana kama vile unene wa nyama na marbling. bora kipande unene ni 2-2.5 sentimita. Marumaru ya nyama - ni kiashiria cha mgawanyo mzuri wa mafuta ya mwili katika kipande. Ni lazima kuwa karibu steak. Hivyo wakati wa kupika ni enhetligt mimba na mafuta na kupata kitamu na Juicy.

Ni muhimu kukumbuka kwamba tu kaanga mazingira hafifu nyama haiwezekani kabisa. Kama kununua steak safi - kikamilifu. Ukichagua version waliohifadhiwa, basi kabla ya kupikia inapaswa mazingira hafifu, kuifuta ni kavu na kisha tu kuanza kupika.

Hakuna ziada viungo na michuzi wataalamu wala kutumia. Inasemekana kuwa ni muhimu kujua tu kile mteja anataka steak, kiasi cha kutiwa, dawa na hisa kwenye mood nzuri, na bila kuanza biashara yoyote ni tu maana.

Pia zinahitaji mafuta na chumvi kwa ajili ya kupikia steak kamilifu. Mafuta ni muhimu kwa pande zote mbili kanzu na kipande cha nyama na chumvi kidogo. Pan, ambayo Grill nyama, lazima kutosha moto, lakini si moshi. Kuangalia, unaweza kuacha maji kidogo. Je kuacha kumbuka kwamba steak kamilifu kufanikiwa katika nusu kavu kikaango. Pour ndani yake sana haipaswi kuwa mafuta. Coat kwa kipande cha nyama - itakuwa ya kutosha. Ingawa nyama - nyama si greasy, inatosha ya juisi yake mwenyewe.

Kutegemeana na kiasi cha kuchoma nyama, kuchagua wakati. Kama wewe ni - Beginner, ni bora na hisa kwa thermometer maalum, ambayo unaweza kuangalia hali ya joto ndani ya nyama. Kila spishi ina wenyewe kutiwa joto kiashiria. Wataalamu pia kuamua kwamba kugusa steak ya kidole.

Recipe. Nyama steak na mvinyo mwekundu

Kuandaa ajabu nyama steak na mvinyo mwekundu haja nyama (vipande 1-2), kavu nyekundu mvinyo (kioo 250 gramu) sprig thyme, vitunguu ndogo na mboga (mzeituni) mafuta.

Kuwa viungo tayari (kitunguu safi na kukatwa, kuvunjika sprig thyme) na joto kaangoni, tanuri ya nyuzi 180. Kila kipande lazima kutibiwa na mafuta na chumvi kidogo. Kaanga katika sufuria kila upande wa dakika kadhaa. nyama ni kisha kuwekwa katika tanuri. Suala kipande kwa muda wa dakika kumi.

Wakati huo, unaweza kuandaa ladha na rahisi mchuzi. Katika kukaranga sufuria vitunguu lazima, kuongeza chumvi kidogo na pour glasi ya mvinyo kavu nyekundu. Sisi kujilimbikizia wingi katika nusu na kuongeza sprigs chache ya thyme. Kwa kumalizia, tunaweza kuongeza chache vipande vidogo vya siagi.

Steak ni kuchukuliwa kutoka tanuri na wrap katika blanketi katika foil. Protomai kipande lazima, ndani ya dakika tano hadi kumi. Kuunganisha steak foil kusanyiko juisi kuongeza mchuzi tayari. Baada ya hapo, nyama inaweza kuwa hutolewa kwa kuongeza michache ya mchuzi vijiko.