Nyama na uyoga. Historia, bidhaa na mapishi sahani Nyama Bourguignon

Traditional Kifaransa vyakula katika sauti ya Kifaransa kama Boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) imekuwa inajulikana tangu zamani. Awali, alikuwa kuchukuliwa rahisi wakulima wa chakula. Kwa kuwa nyama na uyoga katika siku hizo alikuwa tayari kutoka vipande vya nyama mgumu, ilitumika kuzima mchuzi mvinyo. Recipe kwa nyama Bourguignon na kufanyiwa mabadiliko mengi juu ya muda. Hii ni kutokana na ubora na kutumika nyama (leo inawezekana kupika hii sahani ya kupunguzwa chini ya masharti magumu ya nyama). Hata hivyo, sifa kuu ya Boeuf Bourguignon - teknolojia kuchoma nyama na mchuzi mvinyo uthabiti, ambayo ni kuandaa mchuzi wa nyama na viungo ya vitunguu, vitunguu na uyoga - haitabadilishwa. Dish Boeuf Bourguignon - nyama na uyoga.

Nyama ni chanzo bora ya protini za wanyama na seti kamili ya madini mbalimbali kama vile zinki, selenium, fosforasi, chuma na vitamini. Red nyama ni muhimu malazi chanzo cha carnitine (kawaida kutokea amino acid, unaojulikana kama vitamini BT), ambayo inahitajika kwa ajili kimetaboliki. Nyama unaendelea vizuri na aina ya uyoga, wao kueneza ladha yake na harufu, hivyo nyama na uyoga pamoja katika maandalizi ya vyakula vingi. Kwenye mauzo unaweza kupata uyoga kifungo (wengi vijana nyeupe uyoga), uyoga crimini (uyoga cream) na Portobello uyoga (mzima uyoga). Pamoja tabia ya uyoga, unapaswa kuchunguza jinsi ya kujikinga, kwa mfano, kupika nyama na uyoga kutoka utamaduni na uyoga si pori.

Katika vyanzo mbalimbali hutoa chaguzi mbalimbali kwa ajili ya kupikia nyama Bourguignon, wote kuwa na baadhi ya kufanana. Kwa mfano, nyama na uyoga katika tanuri si tayari kwa ajili ya sufuria lengo hili (aina sufuria na sufuria, ambayo ni tofauti na za kiwango massiveness yake, kuta ya juu na kushughulikia urefu). Burgundy kuvuna viungo muhimu kwa ajili ya nne resheni ukarimu wa ng'ombe. Nyama (nyama), kata kwa muda mrefu vipande nyembamba (takriban 2x4 cm) - 1 kg. Vitunguu, aliwaangamiza na kisu (vyombo vya habari si ilipendekeza) - 4 karafuu. Red kavu mvinyo (yoyote) - 1.25 vikombe. Olive mafuta - vijiko 2 (34 g). Unga wa ngano - 3 kijiko (60 gramu). Nyama supu - 1.5 vikombe. Siagi - 2 kijiko (gramu 30). Rosemary - 1 sprig. bay jani - 1 pc. Kung'olewa parsley - 2 tablespoons Vijiko. Dry thyme - 0.5 miiko ya chai au thyme safi - 4 matawi. Sol - 0.5 chai miiko. Black pilipili freshly - 0.6 g (kuhusu nane ya miiko ya chai). Uyoga (iliyokatwa) - 250 g chumvi cumin. Vitunguu - 1 kubwa kichwa. Hizi ni bidhaa muhimu hutumiwa kutayarisha nyama na uyoga.

Katika kubwa mfuko wa plastiki au bakuli mchanganyiko nyama ya ng'ombe, vitunguu, mvinyo, mafuta (mafuta kidogo kushoto kwa kuchoma nyama), Laurel, Rosemary, parsley kung'olewa, chumvi, pilipili, thyme na vitunguu laini kung'olewa. Marinate nyama kwa saa 3-4, ambayo mfuko (bakuli) ni kuwekwa katika jokofu. Baada ya hapo, kuchukua nyama, kwa makini kavu kwa kile kitambaa. Tenga marinade. sufuria alimwagwa mzeituni mabaki ya mafuta ni joto. Kuenea kwenye sufuria za nyama, boneless kabla unga. Mara kwa mara koroga Fried kwa muda wa dakika 4 juu ya joto ya juu, usiruhusu maandalizi ya maganda magumu. Kuchoma nyama chunks, juisi nje ya haikuwa kusimama nje. Wakati nyama yote rangi yake hubadilika, ni kuwekwa katika moja Pika sufuria, mimina katika mchuzi wa nyama na zipo marinade. Chemsha na naendelea saa 2 na moto polepole. Kuongeza uyoga na hata kuzima dakika 45. Chuja mchuzi. nyama kutumikia pamoja na mchuzi mchele, pasta au viazi vya kukaanga mpaka dhahabu kahawia katika siagi (na Bana cumin) vitunguu.