Kuhusu chakula kitamu na cha afya au Jinsi ya kufanya jibini nyumbani

Jibini la kibinafsi (ngumu) au jibini la kottage ( cheese laini ) lina mbele, yaani. Kiwanda, faida nyingi na faida. Kufanya hivyo, umehakikishiwa kutumia tu asili, bidhaa za kirafiki, hasa ikiwa kuna ng'ombe au mbuzi. Unaweza kutofautiana maudhui ya mafuta ya bidhaa, jaribio la ladha yake, hatimaye kufikia chaguo kinachofaa zaidi.

Aina ya jibini

Kabla ya kuzungumza juu ya jinsi ya kufanya jibini nyumbani, tafuta bidhaa yenyewe. Kwanza, kama tayari imeelezwa, inaweza kuwa laini, spongy. Bidhaa kama hiyo tunaita jibini la kottage au mkufu wa curd. Pili, jibini inaweza kuwa ngumu, na mashimo machache. Ni muhimu kuelewa wale ambao wanataka kujua jinsi ya kufanya jibini nyumbani. Lakini sehemu ya kinadharia haijamalizika. Kulingana na aina ya malighafi, bidhaa inaweza kuwa na maziwa ya ng'ombe, maziwa ya mbuzi, aina ya kondoo au mchanganyiko. Kwa jibini la jumba, chaguo bora ni ng'ombe. Kwa vigumu - wengine. Ingawa kutoka kwenye jibini la ng'ombe "na mashimo" ni nzuri. Lakini imechanganywa sawa, yanafaa zaidi kwa hili.

Jibini na kiziba

Na sasa hasa kuhusu jinsi ya kufanya jibini nyumbani kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Inapaswa vizuri kuvuta - ama kwa wiani, au kuunda vipande na kujitenga kwa seramu. Ikiwa unataka, vifuniko (cream, sour cream) vinaweza kuondolewa, na kisha maudhui ya mafuta ya Cottage ya mafuta yatakuwa ya chini. Au kuondoka - cheese kottage itakuwa mafuta, kitamu, lishe.

Mti wa maziwa (kutoka lita 3 na zaidi - ni ngapi unao) hutumiwa kwa upole kwenye sufuria na kuweka moto. Makini na joto. Maziwa katika kesi hakuna lazima kuchemsha - jibini kisha anarudi ngumu, mbaya, kama mpira. Ikiwa unataka ladha ya chumvi - chumvi, ongeza msimu na viungo. Sweetish - kuongeza sukari kidogo, vanilla. Hebu joto katika pua ya pua kufikia digrii 35. Na pia angalia hii: kuweka kidole katika pombe. Ikiwa imeweza kuvumiliana, basi ajiweke joto. Moto - kila kitu, tunaondoa moto. Maziwa tayari yamepikia katika molekuli. Katika colander au sieve, kipande cha chachi ni kuenea katika tabaka kadhaa, imefungwa juu ya chombo chochote (kama unataka kukusanya seramu) na yaliyomo ya sufuria hupandwa polepole. Kisha kando ya safu ni kupotosha, kuimarisha jibini kottage na kutoa sura ya pande zote. Chapisha noduli hii na bidhaa inaweza kupachiliwa ili kukimbia kioevu kikubwa, au kuweka chini ya vyombo vya habari. Hapa ni jinsi ya kufanya jibini nyumbani - kwa saa moja unaweza kufurahia sahani nzuri ya kufanya yako mwenyewe, kula na maziwa ya cream yenyewe. Whey itaenda kuoka au kupika okroshki.

Jibini ngumu

Sasa upande wa "Kiholanzi" uliofanya nyumba. Jinsi ya kufanya jibini nyumbani, kwa hivyo inaonekana kama duka kwa msimamo? Kwa kufanya hivyo, pamoja na maziwa, unahitaji "traction" - enzyme ya tumbo au abomasamu ya mwana-kondoo mdogo au mbuzi (unajihifadhi mwenyewe, kununua kutoka kwa mikono ya soko au duka). Pia kwa kuuza mbadala za rennet zinawasilishwa sana. Fikiria chaguzi za jinsi ya kufanya jibini mbuzi nyumbani. Hata hivyo, hii inatumika kwa maziwa yoyote. Katika gramu 100 za maji baridi ya kuchemsha unahitaji kufuta kipande cha enzyme au sehemu ya kumi ya mfuko na mbadala. Kisha tunachukua maziwa safi (kuhusu lita 7,5-8), kuweka gesi, joto hadi + 35-40 digrii. Tunaimarisha enzyme iliyoharibika. Dakika mbili hadi tatu bidhaa inapaswa kuchanganywa kabisa. Baada ya dakika 40 au saa, maziwa yanenea, inaanza kuangalia kama jelly. Unaweza kuondoka kwa njia hiyo, lakini unaweza kukata ndani ya cubes ya ukubwa wa kiholela. Ongeza viungo vinavyohitajika kwenye maziwa kabla ya kuenea.

Na hapa inawezekana kupika aina maarufu ya jibini - jibini la nyumbani. Maziwa yanafaa kwa chochote unacho, ni safi tu. Kiwango ni lita mbili na nusu. Enzyme - robo ya kijiko. Mafuta - kama yanapendekezwa (inaweza kuwa bila yao). Enzyme inapaswa kufutwa kwa kiasi kidogo cha maji, moto joto hadi 45-50. Mimina enzyme, koroga. Hebu iendelee kwa muda wa dakika 20. Kisha nusu saa ya mjeledi hupiga misala. Au mchanganyiko, usiweke zamu nyingi. Hatua kwa hatua, unene unenea, hugumu. Ni muhimu kuitupa katika colander, kuunda mpira au "kichwa", kuondoka kwa dakika 20. Bidhaa uliyo nayo inaitwa "voorda". Inatumika kwa dumplings, pies, cheesecakes, nk. Na kugeuka kuwa brynza tunafanya brine kutoka mahesabu yafuatayo: 2-3 kijiko chumvi inachukuliwa kwa lita moja ya maji. Weka jibini huko kwa siku ili iwe kufunikwa kabisa.

Jaribu, jaribu, na uache kufanya hivyo!