Jinsi ya kufanya champagne katika kiwanda? Jinsi ya champagne nyumbani?

Pengine kila ukoo na kunywa ladha na sherehe. Katika nchi CIS, pia ni sifa ya lazima ya meza ya Mwaka Mpya katika nyumba nyingi - mila imara katika siku za nyuma wa Kisovyeti. Lakini jinsi ya kufanya champagne, nini viwango lazima walikutana utengenezaji wake, huwa na kujua moja. Kujaza pengo. Hiyo inaitwa fizzy vinywaji duniani, na jinsi ya kufanya champagne nyumbani, kuelezea katika makala hii.

Istilahi na Teknolojia

Lakini kwanza, ni nini ni kuchukuliwa champagne ya Uainishaji wa kimataifa wa bidhaa za Ulaya. Jinsi ya kufanya champagne katika Ulaya na kuamini kwamba kunywa kweli? Hii mvinyo sparkling, ambayo huja kutoka mkoa wa Champagne katika Ufaransa. Ni zinazozalishwa kutoka zabibu madhubuti defined (kwa maelezo zaidi kuelezea hapa chini) kwa kutumia mbinu chupa sekondari Fermentation. Na ingawa mrefu katika nchi tofauti (kwa mfano, nchini Urusi, lakini pia katika Kanada na Marekani) inaweza kutumika na wazalishaji wa mvinyo sparkling, kwa mujibu wa sheria za bidhaa inaweza kutumika tu kwa povu Vinywaji zinazozalishwa tu katika mahali fulani - Champagne.

"Kanuni za Heshima"

Kwa ajili ya uzalishaji kuwa imetengeneza mkusanyiko wa sheria zinazoamua ubora. aina kutambuliwa zabibu na mahali yao ya kilimo. Pia kuweka mbele orodha ya mahitaji na mchakato wa ukusanyaji wa malighafi, kubwa, kiwango cha chini kasi shutter, rasimu. Wote ni kupitishwa na taasisi maalum, tu kwa kufuata kamili na Vinywaji ina haki ya kuitwa "champagne."

Jinsi ya kufanya champagne? Maandalizi kwa ajili ya kuzeeka

Lakini ni nini uhalisi wa mchakato? Je champagne kweli katika Ufaransa? Kwa kawaida, zabibu inaweza kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa Chardonnay, Pinot Noir na Meunier (ingawa Kanuni na inaruhusu kuwa na watu saba aina). Wakati mwingine ni wa maandishi na monosortovoe, ambapo malighafi ni aina moja tu ya mzabibu. Na mavuno matunda ya jua lazima lazima kuwa wamekusanyika kwa mkono! Baada ya hapo, kutumia itapunguza mwanga wa malighafi.

Jinsi ya kufanya champagne katika kiwanda?

Next, kila kitu kinachotokea kwa teknolojia madhubuti umewekwa. Wataalamu wito njia hii ya chupa Fermentation. Inahitaji makini na matumizi makubwa, kuwa nguvu kazi kubwa sana na maalum, lakini kama wanasema, mwisho haki maana yake. Baada ya yote, tu kwa njia hii, kwa mujibu wa wataalam, winemakers, unaweza kupata halisi pop.

1. Juisi ambayo hupatikana wakati kompakt ni kwanza alifanya mvinyo. asidi yake ni ya juu, lakini ya chini cha pombe.
2. Wine mchanganyiko katika uwiano (maelekezo ni siri na ni biashara ya siri), bouquet ya mvinyo kuletwa kwa ladha ya ukamilifu. Wakati mwingine, kama tayari alibainisha hapo juu, inaweza kuwa mvinyo sparkling zinazozalishwa kutoka kwa aina moja.
3. hatua mchanganyiko nene-walled mvinyo chupa hasa iliyoundwa kwa ajili ya champagne. Katika kila moja ya capacitances ni zaidi kuweka kinachojulikana kufanana pombe. Lina syrup misingi ya zabibu, mvinyo chachu, vin mavuno.
4. chupa walikuwa yamefungwa na kuweka katika nafasi ya usawa kwenye jela.
5. Kutokana pombe aliongeza kwa malighafi, Fermentation huanza tena, matokeo - uteuzi wa carbon dioxide katika mfumo wa gesi. Lakini tangu chombo ni kukazwa muhuri, dioksidi kaboni saturates yake mvinyo yenyewe, na kuifanya fizzy, bubbly.
6. mchakato Fermentation ni kukamilika, na masimbi poda (juu ya kuta) inapoingia chupa.
7. Kisha, chupa zinakuwa kwa muda mrefu kabisa katika cellars (inayoitwa "sira kuzeeka"). Wakati huo, kinywaji inakuwa kamili ya ladha, karamu juu ya ladha ya karanga na maelezo mikate, ladha ya keki tamu. haya yote ni mambo ambayo kuamua connoisseurs ya kweli ladha kisha kunywa kweli.

remuage kwanza

Hapa ni maelezo mafupi ya mchakato na yote, kama kufanya champagne. Kitu pekee alisahau kutaja: baada hatimaye matured mvinyo kuondoa masimbi kutoka kwenye chupa, kutumia utaratibu maalumu iitwayo remuage. Remyuor (maalum, hutoa) seti chini chupa shingo katika maalum muziki anasimama, kusaidia pembe ya nyuzi 45. Chupa dance ili keki ya wakiongozwa na stopper, usahihi na kila siku. Kwa kawaida mchakato huu inachukua miezi 2 hadi 3. Matokeo - uchafu wote ni kuondolewa katika kuziba.

kisha disgorging

Disgorging ni wa haraka kuondoa masimbi kutoka kwenye chupa bila ikitoa dioksidi kaboni kwa wakati mmoja. Ili kufanya hivyo, masimbi katika shingo ni waliohifadhiwa, na bwana lazima haraka zibua chombo na kutupa precipitate. Kisha chupa ni ikiwa imejaa na re-muhuri.

Nyumbani,

Sasa tips chache juu ya jinsi ya kufanya champagne nyumbani, kama unataka kupika povu maarufu kunywa mwenyewe. Bila shaka, Kifaransa halisi ladha vigumu kufikia, kwa sababu unahitaji kufuata kali na teknolojia ya kuchanganya. Lakini ni kabisa heshima sparkling mvinyo katika baadhi bidii winemaker mapenzi lazima. Kuna njia kadhaa. Hebu fikiria kila moja ya haya kwa undani zaidi.

asili

Kwanza, haja ya kujiandaa mvinyo kutoka zabibu za aina juu (moja inaweza kuchukua - Chardonnay). Kisha, dhaifu mvinyo bottling ya champagne (kuta nene). Jinsi ya kufanya homemade champagne? Katika kila chombo kabla Pour kijiko cha sukari, kutupa chache najisi crumpled zabibu safi (mvinyo chachu ni juu ya uso). Corked chupa. Sisi mahali yao usawa katika nafasi ya joto ambapo wanapaswa uongo ndani ya miezi 2-3 (inaweza kuwa zaidi). Kisha kuweka mdomo wa chupa chini, ili precipitate iliyopatikana ilikuwa trafiki jam na alikuwa anaenda huko. Itakuwa kuondoa rahisi sana, lakini unahitaji kujaribu kufanya hivyo bila ya kupoteza, na kisha kuongeza mvinyo na cork. Weka katika mahali baridi kwa kuzeeka (miezi 2-4).

bandia

njia ya - kama jinsi ya kufanya "Urusi champagne" (lakini si ni kitu gani katika miaka ya vilio, kwa mujibu wa GOST, na "hazikuteketea" - baada ya kuanguka kwa Umoja wa Jamhuri). Hivyo mvinyo artificially ulijaa na dioksidi kaboni. Kufanya hivyo nyumbani anaweza, katika Ghuba ya siphon (ambao bado kulinda), mvinyo, na baada ya kujazwa anaweza kwa gesi. Wakati vyombo vya habari lever watakwenda maji na kaboni, bila kufafanua kukumbusha ya champagne. Pia kuna mbinu za kisasa zaidi ya kueneza. Lakini nafikiri njia ya champagne ni mzuri kwa wale ambao wana alama ya chini kwa ladha na sifa kunukia ya kweli Kifaransa kunywa.