Jinsi ya kuandaa basturma nyumbani

Basturma nyama - ni kutibiwa katika viungo nyama. mapishi alionekana katika Armenia. Kwa kawaida, hii sahani ni kuchukuliwa nene kipande cha nyama, kuhusu 6 cm kwa unene, ambayo ni kisha kuhifadhiwa kwa a muda mrefu katika the baridi (the joto haipaswi zaidi ya nane digrii). The nzima mchakato inachukua wawili wiki nne. Lakini basturma kuuzwa katika maduka makubwa, wala daima uhusiano na taka ladha hisia. Na asili ya kwamba kutoka amri hiyo, bado haijulikani. Kwa hiyo, chaguo bora itakuwa basturma nyumbani, kupikwa kulingana na mapishi, alielezea katika makala hii.

Kwa hiyo, katika mchakato wa kupika sisi wamechukua muda kidogo, nyama ni kukatwa katika vipande nyembamba 2-3 cm nene. Bora nyama au uchunguzi. Unaweza kuchukua rump, nyembamba na nene makali. Si chini muhimu ni kupata Chaman. Yeye pia ana majina mengine: fenugreek, fenugreek, fenugreek. Kuwa na uhakika wa kupata hiyo katika wafanyabiashara viungo katika soko, kwa sababu basturma nyumbani haiwezi kufanya kazi "kama kweli" bila kitoweo hii. Baadhi nafasi Chaman ardhi cumin, lakini ladha bado kupata moja. Hata hivyo ni muhimu sana kutumia mwamba chumvi coarse. Hii muhimu na mtindo iodinated haifai. Pia haja sukari. Bora kuchukua rangi unrefined miwa, lakini unaweza badala yake pamoja na ya kawaida. Kutoka mahitaji mengine ya lazima kawaida haja ya kujiandaa nyekundu na nyeusi pilipili, pilipili mbuzi, allspice na jira. Basturma, the mapishi ambayo inaelezewa hatua kwa hatua, maandalizi kwa ajili ya a muda mrefu kiasi wakati. Hivyo kuwa na subira na kuanza!

Siku ya kwanza ya vipande katika vipande nyembamba ya nyama ni salted mchakato kavu. The kuu ugumu ni ya kuepuka wa the iliyotolewa juisi. Kutayarisha mchanganyiko kwa kuweka chumvi. Kwa kilo moja ya nyama tunahitaji: 2 tbsp na gorochkoy chumvi 1.5 Vijiko sukari na slide, 1 au 1.5 tsp nyeusi laini ya ardhi pilipili. Kabisa kusugua kila kipande kwa hii mchanganyiko na kuweka katika a bakuli ili the juisi kutoka kiasili. Unaweza kutumia siri zifuatazo. Kuchukua 2 sahani: moja kubwa na nyingine kirefu na ndogo. On ndogo juu kutengana basturma baadaye. juisi huenda katika sahani kubwa, na nyama ni kavu. Au, unaweza kuchukua gridi ya sufuria na kuenea nje vipande yake, na kuiweka chini ya chombo kioevu. Hata bora, kwa sababu hewa kuja sawasawa kutoka pande zote. Sisi kuweka kila the "design" katika the jokofu kwa siku tatu. Ni muhimu sana si kwa kusahau mara mbili kwa siku na kugeuka nyama ili suffocated.

Wakati basturma prosalivaetsya yetu nyumbani, sisi kujiandaa Chaman. Kwa mara nyingine tena, kwa kuzingatia 1 kilo ya nyama ya kuchukua 1 tbsp. l. Chaman, kiasi hicho cha vitunguu shinikizo, pilipili mbuzi na mchanganyiko wa nyekundu pilipili 1 kijiko pilipili. Unaweza kuongeza ya hiari cumin na allspice. Chaman aina katika maji safi ya joto, kuongeza viungo iliyobaki, koroga na kuleta kwa msimamo wa kioevu sour cream. Kumbuka kwamba mchanganyiko huu ni kubwa sana kunyonya kioevu. Hatua kwa hatua kuongeza maji, kuleta kwa hali ya marinade kiseleobraznoy uzito kwa siku na kuweka kwenye friji.

Mara baada ya the nyama prosolitsya (upande the nne siku), ni mapenzi ya haja ya smear sawasawa tayari mchanganyiko wa manukato. Sisi kuweka katika chombo kina na kutuma katika friji kwa muda wa siku tatu. Pia, usisahau mara kwa mara kugeuka.

Baada ya hapo kuoza vipande pickled juu ya uso gorofa katika rasimu. Mara kwa mara kugeuka juu mpaka the nyama yaani si kavu juu sumu a ukoko wa manukato. Baada ya hapo, yeye ulisimamishwa kwa rasimu. Mwingine siku chache - na yetu basturma nyumbani itakuwa tayari!