Jellied samaki - chakula upendeleo

Katika Rus kale 'jelly samaki ilikuwa kuchukuliwa kifalme sahani kwa sababu pamoja na sehemu kuu ya samaki ilikuwa gundi - Karluk, ambayo ilikuwa si rahisi na hakuwa na harufu mbaya ya samaki. Ni pia hutumika kama mifupa thickener samaki na mizani, ambapo supu KINATACHO kupikwa, na kisha kabisa kusafisha na kisha kuchemshwa kwa kahawia. Lakini baada ya gharama nafuu kujitakasa gelatin aspic alionekana na commoners meza, wafanyabiashara na burghers.

Ni bidhaa si tu kutumika kufanya filler: kuku, na samaki, na matunda damu. Katika nyakati za Urusi, filler tayari unategemea sangara, ilikuwa karibu kila meza ya Mwaka Mpya, lakini hiyo ni aina ya filler Urusi hakuwa hasa ya kuvutia. Zinazozalishwa au kununuliwa sangara iliyochemshwa na hutiwa supu kawaida na mapambo aliwahi kuwa tawi kijani au kipande cha limao - lakini ladha ilikuwa bora.

Kuwa na uhakika Zander kulishwa aina ya salads, pancakes viazi na stuffed bata. Kama sisi kulinganisha Urusi jelly samaki na mfanyabiashara, katika kesi ya pili ni ilihusisha si tu ya samaki moja kufunikwa na supu, na alikuwa Kito upishi zilizokusanywa kutoka tabaka kadhaa ya mboga. safu ya kwanza hutiwa kujitakasa supu pamoja na kuruhusiwa kuimarisha, basi ni kuwekwa liliondolewa minofu ya samaki, celery, karoti vipande, wiki, yai, lemon - ilikuwa hutiwa supu. Wao ni kisha kuwekwa katika baridi, samaki "kukwama" na mara kwa mara baada ya muda fulani tabaka ipatikane fulani utungaji samaki yaliyo katika mboga mkali.

Katika dunia ya leo, jellied nyama tunaita aspic, jellied matunda - berry jelly, lakini jelly lakini samaki hakuna mabadiliko jina. Kupata kitamu samaki aspic, ilipendekeza Sturgeon, walleye, Sturgeon, Sturgeon, sangara, bream au carp. Kwa ajili ya nyama aspic inafaa kabisa yoyote nyama: kunyonyesha nguruwe, kalvar, mchezo, kuku, ham, nyama corned.

Mboga jelly alifanya kutoka matunda na mboga (cauliflower, karoti, turnips, avokado, pear, apple na zaidi) wakati mwingine kuchanganya bidhaa hizo na wengine katika tafsiri tofauti, ni zamu nje si chini kitamu na muhimu zaidi. supu kupatikana kwa mboga kupikia, samaki au nyama hutumika kufanya jelly. Kulingana na nguvu ya supu huongezwa kiasi kinachohitajika cha gelatin. Kama kupikwa sangara na Mkuu, idadi kuhusu hili: katika glasi ya supu 1 mfuko wa gelatin. On supu kuku au kuku zinahitaji mifuko 2, mboga supu kwa pakiti 3 gelatin.

Sasa kuendelea moja kwa moja mapishi - jellied samaki (sangara) :

samaki kusafishwa kukatwa katika vipande vidogo, mkuu, mifupa, mayai kuweka katika sufuria, bima na maji, kuongeza bay jani, chumvi, vitunguu, mizizi, na baada ya dakika 15 kuweka vipande vya samaki. Katika ya kupita muda sangara tayari kuchukua nje na kuweka katika mfumo wa samaki nzima na kuweka katika baridi kwa nusu saa. Samaki aina supu na kuongeza gelatin kulowekwa, kuchemsha kwa dakika chache na bado unyevu wakati.

Katika kila kipande cha samaki kuweka katika mfumo wa mapambo duru karoti, vipande lemon, parsley, gherkins, basi upole na katika hatua za kujaza sahani tayari na gelatin. Jellied samaki lazima kufungia vizuri na kisha kulishwa kwa meza na pickles, haradali au horseradish.

mapishi zifuatazo ni sawa ladha - jelly samaki bila gelatine:

viungo:

-zhelatelno sangara

-luk

-morkov

-svekla (kwa amateurs)

-hydrochloric

-spetsii

maandalizi:

samaki kusafishwa kukatwa katika chunks na kupika na vitunguu, karoti na mizani samaki umefungwa katika chachi kwa muda wa saa moja. Saa moja baadaye, kuondoa samaki na mboga, kuvaa sahani na kuweka kwenye friji na mfuko mizani basi Cook ajili ya saa nyingine nusu. Baada ya dakika 30 za supu ni tayari, wanaweza kujazwa na samaki wetu. Supu wanapaswa kupata nene na nata.