Hamon - ni nini ni na nini anakula?

Delicacy, ambayo alikuja kwetu kutoka jua Hispania, alichukua nafasi ya nguvu juu ya rafu ya nyama idara deli katika maduka makubwa bora. Lakini pamoja na ukweli kwamba watu wengi wameona Jamon, ni nini, tunajua mbali si wote.

Tumeacha kitambo sehemu ya nyuma ya karne

Kwa mara ya kwanza ya mchakato wa kuweka chumvi nyama ya nguruwe kwa muda mrefu imetajwa katika hati ya Kirumi (2 katika. BC. E.). "Nyama ya nguruwe Jerky" - jina Warumi bidhaa hii. Linalovutia, mapendekezo ya muda juu ya uso, kukata, kuweka chumvi, kukausha, husika na ya sasa. fasihi Castilian ya karne ya 14, pia, inaelezea nini ham kwamba sahani hii ni maana kwa Wahispania. Kuanzia karne ya 17, hii delicacy imechukua nafasi, na katika fasihi. Hata Cervantes hakuwa kuipitisha kwa usikivu wao na kutajwa katika baadhi ya matukio ya "Don Quixote." Kutoka karne ya 18 Hamon aliingia soko la kimataifa. Leo bidhaa ni kulingana na cognacs mavuno na mvinyo ukusanyaji, aina za jibini, ladha ya kipekee ya kahawa, nyeusi na nyekundu caviar.

Spanish Jamon. Ni nini bidhaa hii?

Neno "ham" (Jamon) hutafsiriwa kama "nyama ya nguruwe ham bichi jerked", "ham". Raw ham na prosolu moshi wazi. Lakini si wote rahisi: kupikia ham inahitaji kufuata kali na hali fulani yanayohusiana na taratibu si tu, lakini hata uteuzi na kulima nguruwe.
ham Hii ni zinazozalishwa peke nchini Hispania, na ni hazina ya taifa. Katika nchi hii, hata kuundwa kinachojulikana "ham makumbusho" - kifahari migahawa, ambapo hata mambo ya ndani ni decorated na ham matumaini, exudes harufu nzuri ya Mungu. Na kiungo muhimu katika sahani zote hutolewa pale, bila shaka, ni Jamon Kihispania.

Jamon "Serrano", "Ulaya ya Kusini" ...

All aina ya furaha ya upishi ni kugawanywa katika aina mbili. Takriban 90% ya uzalishaji mali Hamon "Serrano" (Jamon serrano), na 10 tu - Hamon "Ulaya ya Kusini" (Jamon Iberico). Kwa kawaida, aina nadra zaidi ni ghali zaidi. "Pata negra" - moja ya vyeo yake, ambayo hutafsiriwa kama "nyeusi mguu". Inaitwa tu ina delicacy exquisite, ambayo hutokana na nyeusi nguruwe ham Ulaya ya Kusini aina - kizazi cha boars mwitu. Na pamoja na hatma tayari kwa ajili yao, nguruwe hawa ni maisha kweli kifalme uhuru wanaolishwa na ardhi yenye rutuba ya Ulaya ya Kusini, wao kula acorns kubwa maalum Spanish mialoni ya ulinzi kutoka majangili na wawindaji intrusions. Watch ushuru na damu usafi wa mashtaka yao, kuzuia mawasiliano yao kwa ndugu plebeian.

Jamon "Iberico" ni kumjali sana katika ulimwengu, bali Wahispania ni kuwa na haraka ya sehemu na delicacy yao ya kitaifa, hivyo nje ya "Serrano" linatokana hasa. Aina hii ya ham imeundwa kutoka kwa nguruwe nyeupe ya mifugo Ulaya. Kudhibiti ubora nyeupe Jamon si chini kali, kwa sababu ni si tu kuhusu kuweka mila za zamani, lakini pia ufahari wa kimataifa wa nchi hiyo.

Maandalizi ya Jamon

Si siku moja, hata mwezi kuandaa sahani mtukufu wa ham. hatua hii ambayo zamu ni nyama ya nguruwe mguu katika moja ya milo ghali zaidi duniani?
Kwanza na mguu wa nguruwe kukatwa ngozi na mafuta ya ziada, kisha kuwekwa katika chumba baridi. Kuna ni kuzama katika kiwango kikubwa cha chumvi na kuondoka kwa siku chache. chumvi ziada ni kuondolewa, ham ni Hung kukauka. Hatua hii ni rahisi sana: Jamon mara wakiongozwa na vyumba tofauti na joto tofauti. Yeye "jasho", kutoa unyevu kupita kiasi na mafuta. Mwisho kukomaa hufanyika katika Bodegas kwa miezi 10-12.

Mwisho wa nyama mchakato kunyauka wataalam kuthibitisha.