Chachu ya jibini: chaguzi chache rahisi

Cottage cheese - muhimu na maarufu vyakula. Ni kutumika katika hali yake ya awali na kama kiungo kwa salads na kuoka. Kuna aina ya watu ambao jibini - ni lazima kabisa kama chanzo cha protini na madini.

Hii bidhaa za maziwa inayotolewa kwa wingi kwenye rafu ya maduka makubwa yoyote. Kufanya hivyo inawezekana na nyumbani, lakini haja ya ferment kwa Cottage cheese. Ambayo ni kisha kupika na jinsi ya kutumia, sisi kueleza baadaye katika makala hii.

bila kuingiliwa

Kwa njia, wengi wanakijiji katika karne mbili zilizopita, alifanya kutoka curd maziwa bila kuongeza kwa chachu yoyote. mchakato mzima hutokea kiasili, njia ya asili: kwa prokisaniya kuanzia bidhaa (maziwa) katika joto (kwa mfano, sufuria exhibited jua katika majira ya joto na baridi - jiko). Hata hivyo, mpango huu kabisa muda mwingi na wakati mwingine zinahitaji siku kadhaa kuandaa. Kwa hiyo, katika hali ya sasa ni kutumika kikamilifu starter maalum kwa jibini.

maduka ya dawa chaguo

Moja kati ya njia rahisi ya kupata starter nzuri - ni kununua katika duka la dawa. Kuna kuuzwa pepsini, renini, laktobakterin, bifidobakterin (ikiwezekana - katika ampoules, lakini inaweza kuwa katika unga). Kwa msaada wa vitu hivi kupata cheese ni rahisi sana. maziwa ni kuletwa mwanakemia starter kwa curd (kipimo cha kawaida unahitajika katika maelekezo), na kusababisha moto haraka curdled maziwa. Nene zinahitajika basi Discard katika cheesecloth na kusubiri hadi whey ni mchanga. Cottage cheese iko tayari. Kwa njia, inaweza kutumika na "ndama" rennet kwa maandalizi ya bidhaa (au sawa yake mitishamba). Hivi ndivyo jibini ni kufanywa juu ya viwanda dairies wadogo.

Kuandaa bidhaa soured maziwa yake ya kutiwa moto katika umwagaji maji mpaka kukunja yake kamili. Hii si kwa kuchanganya malighafi, na kujaribu kufanya hivyo kutokea flakes.

limau

"Quick" cheese pia inaweza kupatikana kwa kutumia kawaida limau juisi (kutosha kwa ajili ya nusu ya matunda). hivyo:

1. Joto maziwa katika umwagaji maji kwa 70 digrii.
2. Kisha ilianzisha starter kwa jibini - maji ya limao, na koroga.
3. Acha na baridi chini ya sufuria.
4. kwa makini sana pour wingi na kusababisha chachi.

Hapa jambo kuu - si overdo yake na maji ya limao kwa bidhaa ya mwisho hawakuwa na ladha tabia. maziwa moto ni bora kwa ajili ya wanandoa na si kuchemsha (lakini kama wewe ni tayari kwa ajili ya mtoto, ni bora ya kucheza, ni salama, na chemsha). Kama si kusababisha umati ghafla moto, kisha ni zilizopatikana kutoka kiungwana na makali zaidi ladha.

mavuno ya Cottage cheese - gramu 400 kwa lita (lakini inategemea zaidi juu ya maudhui ya mafuta ya bidhaa kuanzia na na msimu: katika chini joto mavuno).

Kefir na sour cream

Kama chachu kwa Cottage cheese, unaweza kutumia mgando. Chukua angalau katika duka, mradi alikuwa safi zaidi. Inatosha nusu kikombe, na nzuri, ufanisi starter kwa curd iko tayari!

Pia maziwa prokisaniya kukuza kalsiamu lactate. Ni kutosha na kuongeza gramu chache kwa lita ya kulisha.

Lakini cream ni bora si kuchukua. Mara nyingi, ina pia kiimarishaji, ambayo inaweza kurejea katika molekuli halisi ya jelly. Naam, kama wewe kuamua kufanya Cottage cheese na sour cream, kuongeza lita moja ya mafuta ya maziwa kijiko kikubwa cha sour cream soko: hakuna vitu superfluous.

Siki kama chachu kwa ajili ya kufanya Cottage cheese

Hapa ni mapishi ya maandalizi ya jibini kutumia siki:

1. lita tano za maziwa kila siku (katika Mtindo asili - mbuzi), unahitaji kuchukua gramu 50 ya siki 9%.
2. Maziwa kuleta digrii 80.
3. Ondoa kutoka joto na kumwaga siki, kuchochea daima. nyenzo ya kuanzia katika kesi hii kwa haraka sana kuanguka na kuanguka flakes.
4. Pan na baridi, na mengi ya kuondokana katika cheesecloth.

mavuno ya bidhaa ya mwisho - kilo (wa mafuta ya ng'ombe wa maziwa na inaweza kugeuka kidogo zaidi).

Kama chachu cheese kutumika: maelekezo

Katika kesi hii, utakuwa na bora chembechembe Cottage cheese:

1. Maziwa degreased na pasterizuem digrii 70.
2. Kilichopozwa kwa 30 ° C.
3. Kwa kuongeza starter kwa maziwa (katika kesi yetu - mgando au maziwa siki): 5% ya kiasi yake.
4. Kuhifadhiwa katika joto sawa kwa muda wa saa 2 (si kuchanganya).
5. Kwa lita ya mchanganyiko kuongeza 1 ml abomasum (inaweza kuwa hata chini). Kanda vizuri ili kupata sare uthabiti.
6. Kwa athari bora zaidi, unaweza kuongeza kidogo uzito calcium chloride.
7. Tone uzito kata (cubes 10-15 mm) - kama perederzhivat, inaweza kuwa soured sana na spineless. Kisha mgawanyo wa serum maji kupata shida.
8. Kuanza joto 40 ° C. Kama pande la nyama hata hivyo zamu tindikali, basi kuunganisha na kuongeza serum nusu maji vuguvugu na kisha kuendelea joto mchanganyiko.
9. Tupa serum na kuosha nafaka. Kilichopozwa kwa 10-15 ° C.
10. Kuchanganya na kidogo chumvi cream 10% (chumvi kuchukua 1% ya uzito jumla). Mavuno chembechembe curd - 1 kg 5-7 lita ya maziwa skimmed.