Braga, mapishi na mchakato maelezo

Mara ya bidhaa kupatikana kutokana na Fermentation feedstock kuitwa nyumbani pombe. Fermentation mchakato yenyewe ni ya msingi katika teknolojia pombe, ubora wa nyenzo ya kuanzia inategemea hiyo - pombe. pombe teknolojia inategemea si tu juu ya jinsi vizuri kuchaguliwa mapishi mash, lakini vizuri waliochaguliwa kutoka joto na msongamano wa vipengele. kemikali mmenyuko ya teknolojia hii inaweza kuwakilishwa katika fomu:

Sugar → ethyl pombe + maji + kaboni

joto la Fermentation - 18 ... 240c. kushuka kwa kasi kwa joto katika mwanzo wa Fermentation unaweza kabisa kusimamisha mchakato mzima, licha ya ukweli kwamba sukari hana ferment, kwa sababu chachu haifanyi kazi katika joto la chini. Hata hivyo, ili kupata kazi ya kusaidia chachu kuchanganya. kuongezeka joto ni hata hatari zaidi kwa sababu chachu wanaweza kubeba hadi kufikia hali ambayo mchakato Fermentation inaendeshwa itakuwa haiwezekani. Hata hivyo, katika kupikia mbinu mbalimbali maelekezo mash ahueni inaweza kupatikana kwa kuchukua off Fermentation mchakato Wort na chachu na kuongeza mpya ya usafiri chombo katika chumba na joto ya hewa isiyozidi digrii 24.

Wakati kozi ya Fermentation unategemea kiasi cha sukari. Braga, ambaye mapishi ni msingi kuongeza sukari, haachi "kuiva" na mkusanyiko wa pombe ya asilimia 10 kiasi. Hii ina maana nyumbani-brewed bia na mapishi kwa sukari haina kuvumilia ukosefu wa sehemu hii (si kukamilisha mchakato Fermentation), na ziada yake ina maana gharama za ziada (kinyume na agizo la kuosha nje ya jam).

Braga, ambaye mapishi ni msingi sukari, huwekwa katika idadi ya sukari, chachu na maji (1: 0.1: 3). Recipe mash ya jam, sukari na unyevu kueneza inachukua katika akaunti ya baadhi ya mchanganyiko akubali idadi hiyo, na inahitaji hadi 30% ya chachu.

Bila kujali mapishi kupikia mash Fermentation ni kugawanywa katika aina 3: povu, kuchanganya na jalada. Viazi wala kuvumilia bima ya Fermentation ambapo chachu ni dhaifu na kuhitaji kuboreshwa. Povu splashes Fermentation Wort na kama matokeo, hatari ya hasara nyenzo hutokea. Lakini Ikumbukwe kwamba taratibu hizi si muhimu na kusahihishwa kwa njia mbalimbali. Kutokana na uzoefu wa matajiri wa maandalizi ya bia ya nyumbani alifanya, mapishi pombe kisasa kueleza kuwa kama ya defoaming mawakala yanafaa kwa ajili ya mafuta ya nguruwe na mafuta ya mboga. Aliongeza biskuti na rahisi chaguo - kusonga chombo wanandoa baridi ya siku (hadi baada ya Fermentation kilele).

Live microscopic fungi (fangasi) kula malighafi na emit dioksidi kaboni, dutu ya msingi ni katika uundaji mash. Wakati matokeo ya maisha yao - pombe - hadi 15% ya mkusanyiko, chachu huuawa, hata kama kulikuwa na nevybrodivshy sukari.

Braga, mapishi ambayo inahusisha matumizi ya jam (na pia matunda malighafi) pia ni pamoja na "pori" chachu. chachu huu, kupatikana kwa kukandia na gorofa kioo chupa berries najisi (2 vikombe berries, 0.5 sukari na glasi moja ya maji) ni kuchafuka, kufungwa na kuziba cha pamba na kuwekwa kwa muda wa siku 3-4 katika nafasi ya joto giza. Kisha juisi hutiwa kupitia cheesecloth katika chombo kingine, na kuitumia kama uzalishaji hamira. Braga Hii inahitaji gramu 300 za chachu lita kumi za bidhaa. maisha ya rafu ya chachu - siku 10.

Pia kuna nyumbani-brewed bia, mapishi ambayo hutoa mbadala kwa ajili ya chachu kama nyanya (inahitaji mara tatu zaidi), na kutumiwa ya humle.

Itakuwa bora kwa kutaja ukweli huo, kama kizazi cha ethanol wakati Fermentation. Hakuna mapishi mash kukuambia kwamba jinsi pombe huelekea oxidize na kuunda dutu madhara (asetaldehide, asetiki na ethanol). vitu hivi hutengenezwa wakati wa mawasiliano ya hewa na pombe ethyl. mkusanyiko wa vitu hivi hupungua kwa "lock maji", ambayo inazuia mwingiliano huu.