Aina ya caviar nyekundu - jinsi ya kutofautisha yao kutoka kwa kila mmoja? Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi?

Wale ambao imeweza ladha kila aina ya caviar nyekundu, ni rahisi kuamua juu ya favorite. Na nini Watu wanaonunua delicacy hii kwenye sikukuu na hawataki kufanya makosa katika kuchagua kama bidhaa ghali? makala inatoa uainishaji wa aina wa sasa wa chipsi chembechembe na ladha, gharama, na watu maoni. Na pia orodha mapendekezo ya kununua bidhaa ya shaba.

uzalishaji

Salmoni delicacy ni zinazozalishwa katika Mashariki ya Mbali ya Urusi (Sakhalin, Kamchatka, Visiwa vya Kuril). familia ya samaki hawa wanaishi katika Pacific na bahari ya Atlantiki. Wakati wa spawning msimu spawning, watu wazima hoja katika mito ya maji safi. Kuna kitu kwa hilo na kukamata nyavu ajili ya usindikaji zaidi ya kibiashara. Inayojulikana wawakilishi, hawakupata katika wavuvi wavu katika Mashariki ya Mbali, ni samaki, lax, sockeye, coho, chum. Kulingana na utaratibu wa baadhi ya samaki ilitengenezwa chembechembe delicacy kutofautisha aina ya caviar husika.

Baada ya kuambukizwa mawindo kutumwa kwa kiwanda ambako kata. Hiyo ni, bila mayai tumbo, samaki, kusafishwa na kupelekwa kufungia kina. Chembechembe bidhaa inaenea sambamba duka zaidi makini maandalizi kwa bidhaa ya mwisho. kwanza ya kimiani maalum huru na shell, nafaka makini, kisha chumvi na kupelekwa kwa idara ya ukaguzi. Hapo, chini ya usimamizi mkali, kuondolewa kupasuka nucleoli, na kisha chagua bidhaa ni packed. Hivyo kwenye rafu anapata kuondolewa viwandani caviar nyekundu Sakhalin, Kamchatka na Kuril.

ukweli kuvutia

Hadi Itelmens XIX karne, watu wa asili ya Kamchatka, walikula chembechembe bidhaa katika mvua au kavu fomu. Kujifunza kachumbari nyekundu delicacy hadi mwisho wa karne XIX. Uhusiano na maendeleo kwa haraka katika Urusi na Sturgeon (nyeusi) caviar. Katika tsarist Urusi, bidhaa hii imekuwa inapatikana kwa wote: na heshima na watu wa kawaida. Ujangili imeweka kupiga marufuku Sturgeon uvuvi ya mwaka 2007, hivyo uzalishaji wa caviar leo ni kupitia uzalishaji ufugaji wa samaki.

Red caviar, bei leo si kila mtu anaweza kumudu, lakini bado haki, ina matokeo yafuatayo: tani moja ya samaki - kilo 40. Kwa mujibu wa Shirika la Shirikisho kwa Uvuvi katika 2014 13 elfu tani ya samaki chembechembe bidhaa yalitayarishwa.

uzalishaji bandia

familia ya samaki spawns mara moja katika maisha, baada ya wawakilishi wa kufa. Kwa hiyo, samaki huyo na autopsied. Badala Hali na caviar. Katika uzalishaji bandia ya Sturgeon ikristuyu Doe si ripped juu, na kufanya mini-mkato, ambayo caviar ni huru, na kisha kutolewa samaki yenyewe.

Katika Mashariki ya Mbali kukua kaanga samaki familia. Baada ya kufikia baadhi ya uzito vijana samaki iliyotolewa baharini kwa kuzaliana na kuongezeka zaidi. Viwanda uvuvi katika Mashariki ya Mbali, ni kuhakikisha kwa uzazi huo. Ili mayai ya pink, chum na coho samaki, kupata juu ya meza gourmet, huenda safari ndefu ya kilimo bandia na kukomaa, ambayo hudumu kwa muda wa miaka mitatu hadi mitano.

aina Red caviar na tofauti zao

Kama tayari kutajwa, kawaida paa uvuvi wa samaki Pacific ni zinazozalishwa kutoka pink, chum, coho na sockeye samaki. Thamani ya zao la sockeye na pink samaki nafuu uzuri wa chum na coho samaki.

Ladha, rangi na ukubwa nafaka - haya ni sifa kuu ya delicacy gastronomic. Chum coarse bidhaa (5-7 mm) ya mwanga machungwa rangi, sifa yake ladha huthaminiwa miongoni mwa connoisseurs.

Salmoni caviar ni kuchukuliwa bidhaa ya kawaida, ukubwa wa nucleoli duni kets vyakula vitamu ladha kutibu ni classic - chumvi-mafuta.

Sockeye na coho lax paa ina nafaka ndogo ya rangi nyekundu. Zao la sockeye asili uchungu. Red caviar coho pia hutofautiana ladha kidogo ya uchungu, lakini chini hutamkwa kuliko ile ya sockeye.

kabla ya kufunga

Katika Mashariki ya Mbali ya Shirikisho la Urusi baada uzalishaji wake caviar anaweza na unaendelea hadi benki ya kutekeleza bidhaa. Hata hivyo, sehemu ya sahani kitamu katika mfumo wa chumvi ni kutolewa kwa mimea katika maeneo mengine ya Urusi kwa ufungaji. Bidhaa huwekwa manually kama nucleoli njia mechanized kuharibiwa, ambapo kesi maoni lax paa inakuwa mbaya.

Gastronomic delicacy inaingia kuhifadhi na utekelezaji katika aina tatu: kwa wingi, katika bati na kioo. chaguo bora ni ya kununua jar kioo. Katika hali hii, uwezekano wa kununua nguruwe katika poke limepunguzwa: mayai, unaweza kuangalia kuwepo kwa maji maji zisizohitajika na hali ya nucleoli. Ukiwasha kwa upande jar, mayai wala unaendelea chini.

Katika chombo bati pia inaweza ubora wa bidhaa, lakini ni muhimu kujua jinsi ya kuangalia hii. Benki habari lazima sasa katika mfumo wa alama mbonyeo katika safu tatu. Hii ni tarehe ya utengenezaji, neno "caviar" na kanuni kupanda. Convexity ishara - ishara ya kufunga katika kiwanda, kama wahusika huzuni rahisi kutumia wadogo. Kulingana na baadhi ya makadirio, karibu 20% ya bidhaa chembechembe vifurushi mbinu hakuna kiwanda.

Uuzaji wa bidhaa kwa uzito

Hizi ni aina ya caviar nyekundu kupata kwenye rafu katika wazi na kuuzwa kwa uzito. Kisha uwezekano kwamba delicacy ilikuwa kinyume cha sheria kuongezeka. Hata hivyo, na kwa hivyo unaweza kununua bidhaa bora. Kabla ya kununua lazima kuangalia nucleolus. Hasa katika coarse-grained caviar mkali dot nyeusi ni wazi wazi - hii ni nafasi ya kiinitete. kuwepo kwa ishara za namna zinaonyesha asili ya asili ya sahani kitamu. Polyphosphates umechangiwa nafaka na kuonekana wepesi na viini kubwa. Pia unaweza kuangalia ubora wa bidhaa, kuokota nafaka moja. Katika kugusa ya artificially umba msingi imara na mapumziko mbaya.

Wakati wa kununua mayai kwa wingi unahitaji kuangalia makalio tray. Hii maji ya rangi waridi ambayo ni sumu katika kesi ya kuoshwa au defrosting mayai. Na hii ni ukiukaji wa mchakato wa uzalishaji wa delicacy ya Mashariki ya Mbali.

Muundo na kuhifadhi

Inaonekana, kutokana na kile, isipokuwa kutoka mayai na chumvi, chembechembe bidhaa inaweza kujumuisha? Hata hivyo, kuongeza muda wa maisha ya rafu ya sahani ni aliongeza asidi sorbic na sodium BENZOATE (E200 na E211). preservatives hizi kuzuia ukuaji wa mold na chachu, kama caviar, angalau chumvi - bidhaa kuharibika. kuwepo kwa viungio hizi kuruhusiwa.

Kwa miaka 40 katika bakuli dainty katika pickling aliongeza methenamine. Hii dawa antimicrobial kutumika kwa ajili ya matibabu ya urolithiasia kwa wanyama. Lakini utafiti umeonyesha kuwa kupata ndani ya tumbo ya binadamu, kihifadhi E239 inabadilishwa kuwa formaldehyde, na kusababisha madhara miutajeniki. Tangu mwaka 2010 Shirikisho la Urusi ilipiga marufuku matumizi ya dutu katika mayai pickling.

Delicacy kuhifadhiwa katika jokofu. ufungaji wa njia vifurushi viwanda, Caviar maisha ya rafu ya mwaka 1. Baada ya kufungua pudding Far East haipaswi kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku saba. mbele ya povu katika bottoms chombo na caviar ni ishara ya mwanzo wa Fermentation. Kama bidhaa inaweza wanaunda E. koli.

Gharama na ukaguzi

Salmoni caviar nyekundu, bei kwa ajili ya 2016 ni wastani wa rubles 500 kwa gramu 140, ni kuchukuliwa kuwa fount ya polyunsaturated fatty kali. Ni kutumika kwa ajili ya kuzuia ugonjwa wa moyo, nguvu mifupa na inaboresha mfumo wa kinga kwa ujumla. Unaweza ili caviar kutoka Sakhalin, lakini kwa sharti kwamba wingi wa bidhaa ni kilo 11, wakati bei kwa kilo itakuwa karibu 3000 rubles.

Kwa sababu caviar ni kununuliwa kwa nadra na kabla ya likizo, ni muhimu kununua bidhaa quality, ambayo ni kuonja, inawezekana kuwa na furaha. Caviar sockeye ina kitaalam mchanganyiko. Bitter ladha, kama coho samaki, si kila mtu anapenda. lakini uzuri wa chum lax, trout na samaki ina classic ladha ya chumvi kwamba ni kupendwa na wengi.