Risotto mapishi: kutoka classical kwa majaribio

Kawaida kitamu sahani "mchele kidogo" (ambayo ni jinsi jina sauti "risotto" katika lugha ya Italia) kwanza alionekana katika kaskazini mwa Italia katika karne ya XIX. Italia kusema kwamba chakula ilikuwa, ingawa si kuhusiana na mapokeo ya zamani ya upishi za nchi yao, bado ni mlo wa jadi, hivyo kupika kwa kweli tu kujua jinsi walipo. Classic risotto mapishi inahusisha matumizi ya aina fulani ya mpunga, kwa usahihi kuweka wakati kupikia na siri (inayojulikana tu wapishi Italia) njia ya kuongeza maji, ambayo sahani hupatikana hasa kitamu na ya kipekee ya kuvutia katika kuonekana.

wapishi kisasa - si mpishi katika mikahawa ghali, na mashabiki tu ya chakula kitamu na kuandaa kitu kuvutia kwa jamaa na marafiki zao - kujaribu kufuata mapendekezo ya wataalamu wa Italia, lakini mara nyingi kuchangia mapishi classic marekebisho yake mwenyewe, kugeuka risotto jadi katika kitu kipekee na ya kawaida.

Bado unchanged jambo moja tu: yoyote risotto mapishi wito kwa matumizi ya aina hiyo mchele kama Carnaroli, Arborio au vialone nano, ambayo ni tajiri katika wanga na kutoa chakula kitamu katika mwisho wa kupikia msimamo wa taka. Wakati mwingine kabla ya Fried mchele katika siagi au mafuta, lakini unaweza tu kuiweka katika sufuria na kuta ya juu na kupika polepole kumtia moto supu (mboga, nyama au samaki), au maji ya moto. kioevu, unataka kuongeza kwa kiwango cha lita moja kwa kila kikombe cha mchele.

Vinginevyo risotto mapishi baadhi ya mabadiliko yanaweza kufanywa. Kwa mfano, mwishoni mwa kupikia sahani, unaweza kuongeza nyama na vyakula vya baharini (kama katika mapendekezo ya mpishi wa Italia), na inaweza kuwa bidhaa ambazo ni sahihi kwa wewe kama - mboga, uyoga au matunda. Baadhi gourmets kuongeza risotto kitamu mchanganyiko wa siagi kuchapwa na iliyokunwa Parmesan.

Wengi mpishi Urusi mara nyingi hutumia uyoga risotto mapishi. Kujenga sahani kama muhimu kuchukua supu - bora kupikwa kutoka aina mbalimbali ya nyama na kuku (1.5 lita), mchele Arborio safi uyoga, vitunguu, na jibini ngumu (500 g). (100 g.) (1 lengo.) aina laini, pamoja na mimea. Vitunguu haja ya kuwakata laini na kaanga katika siagi au mafuta, basi sufuria huo unaweza kuweka vipande ya uyoga. juisi fungi tupu zaidi kupelekwa mchele na kaanga kwa dakika chache. Baada ya hapo, itakuwa muhimu kwa joto supu na pour katika kuchemsha fomu kwa mchele, kisha kutupa vipande vidogo vya aina laini za jibini, ambayo, pamoja na uyoga inatoa sahani kumaliza uthabiti creamy. Ni muhimu koroga mchele, hivyo hana fimbo na ukuta na hana fimbo, na kumwaga mchuzi kama kutokana na joto. Wakati kazi risotto mapishi ni kunyongwa, sahani inaweza kusafishwa kwa safi parsley kung'olewa na kukunwa jibini durumu.

Kwa kutumia mapishi risotto na mboga, inaweza kupikwa kitamu sana na sahani ya awali. Viungo kwa ajili yake - mchele (200 gr.), Vitunguu (1 lengo.), Garlic (3-4 jino.) Na mbuzi (1 pc.). Aidha, zinahitaji kidogo maharage nyekundu (makopo), mafuta ya mboga (70 ml.) Na fungi (250 gr.). Hiari, unaweza kuchukua viungo - chumvi, pilipili, sosi ya soya (30 oz.) Na karanga pine. Laini kung'olewa vitunguu kuwa Fried katika mafuta, kisha kuongeza mchanganyiko mara extruded mchele na vitunguu. Baada ya dakika kadhaa wakati Kielelezo kidogo toasted, pan itakuwa rahisi kumwaga maji ya moto (450 ml.), Kuongeza viungo na kuleta kwa kuchemsha sahani, kitoweo kwa nusu saa. Wakati mchele ni zabuni, kuelekeza inaweza kuwekwa vipande vilivyokatwa ya mboga moja, protomai yao dakika chache, kisha kuhamisha risotto kwenye sahani.