Ravioli ni nini? Maelekezo kwa ravioli

Katika kupika, kuna vyakula ambayo kufanana nje, lakini hata hivyo tofauti na ile ya kila mmoja. Ndio maana wataalam bado akisema, kuhesabia nje nini ravioli. Ili kutoa jibu sahihi kwa swali hili, ni muhimu kwa kupata khabari na bidhaa yenyewe.

maelezo ya bidhaa na makala yake

Bora kuliko mtu yeyote ravioli kukuambia Italia. Ni katika vyakula yao ya kitaifa wa bidhaa hii ni moja ya maeneo ya kuongoza kwa kuongeza pizza, risotto na tambi. Hiyo - bidhaa iliyotengenezwa kwa usiotiwa unga polusdobnogo ambayo ni sawa na dumplings zetu Urusi. Kwa kweli, wao ni aina maalum ya pasta. Hiyo ilikuwa jibu la mpishi yoyote Kiitaliano, akiomba nini ravioli. Bidhaa hizi kuwa na aina tofauti sana:

• mraba,
• duaradufu,
• mzunguko;
• pembetatu,
• mpevu.

Yote inategemea aina gani ya vifaa ni kutumika kuandaa yao. Aidha, ravioli kufanywa na fillings tofauti. Nazo ni:

• nyama,
• kuku,
• samaki,
• mboga,
• matunda;
• jibini,
• mchanganyiko.

Hizi za awali inaweza kuwa kama sahani tofauti, na pamba. Kama matumizi ya kujaza tamu (matunda au hata chocolate), wao mara moja kugeuka dessert ladha na awali.

kuvutia kujua

Wanahistoria kudai kwamba kutaja ya kwanza ya ravioli unaweza kuhusishwa na karne ya 14. Hiyo ni wakati barua Francesco Marco alizungumza sahani ya kawaida ya unga stuffed kuchemshwa. Kama tunaona bidhaa ni aina ya kuweka, inaweza kuonekana karne tu baada 5. Kwa kweli, jina la sahani hii akapanda kamusi katika 1841. Hivyo, ni nini ravioli na jinsi tofauti na Urusi wetu maarufu dumplings? Ingawa wote wawili wa bidhaa hizi na ni keki na kujaza, lakini tofauti kati yao bado ni pale:

1. Dumplings alifanya sculpt mikono na kupika ravioli teknolojia inahusisha matumizi ya fomu maalum. Jambo hili kwa mara nyingine tena unathibitisha kwamba sahani ya Italia ni aina ya pasta.
2. Kwa dumplings kawaida kutumika unga yenye unga, chumvi na maji. Nusu ya kumaliza hutumiwa kutengeneza ravioli, lazima lina mayai na mafuta ya mboga.
3. Nchini Urusi daima yamefanywa dumplings jipu katika maji ya moto. Njia hii ya matibabu ni kuchukuliwa classic ya bidhaa. Wakati huo huo, ravioli kupikwa kwa njia tofauti. Wao si tu kupika, lakini pia kukaangwa kwa mafuta au kukaanga.

Tofauti hizi ni hasa kwa kuzingatia sifa za kitaifa na upendeleo ladha ya wakazi kutoka nchi mbalimbali.

Italia "dumplings" na kusaga kuku

Jinsi ya kupika nyumbani maarufu ravioli Kiitaliano? Recipe na picha kwa ajili ya tukio itakuwa suti bora. Itakuwa kusaidia kufanya mambo ya haki na kuepuka makosa iwezekanavyo. Kama an mfano, fikiria the chaguo, ambapo the zifuatazo za zinahitajika:

• Kwa ajili ya unga:

3 ½ kikombe unga, 4 mayai, 50 mililita ya maji, gramu 10 za chumvi na gramu 17 ya mafuta ya mboga.

• Kwa ajili ya kujaza:

0.6 kilo ya nyama ya kuku, 2 karafuu ya vitunguu, shallots 1 kati kawaida vitunguu, chumvi, mayai, 3 sprigs cilantro au parsley na pilipili.

• Kwa ajili ya mchuzi:

½ kikombe nyeupe mvinyo, shallots, gramu 250 ya siagi, gramu 30 mvinyo siki, 4 sprigs cilantro na Basil safi, chumvi, vijiko 2 kusaga parsley safi na pilipili ya ardhi.

mchakato mzima wa maandalizi inaweza kugawanywa katika hatua kadhaa:

1. Kwanza, unahitaji kufanya unga. Ili kufanya hivyo, mayai haja ya kuwapiga vizuri, kisha kuongeza yao kwa maji, siagi na chumvi.
2. Pour unga katika bakuli, na katikati ya kufanya indentation madogo madogo ambayo mchanga kupikwa mchanganyiko. Kuchochea unafanywa kwa njia panda katika mzunguko wa mduara kutoka ndani na nje.
3. Kanda unga, mara kwa mara kuunganisha mpaka itakuwa si fimbo na mikono yako. Hii itahitaji angalau dakika 10-15. Baada ya hapo, ni muhimu kutoa semifinished uwongo katika kawaida joto la kawaida, wastani wa saa 1.
4. Kwa wakati huu, unaweza kufanya mchuzi. Kwanza, iliyosagwa vitunguu, kujazwa na siki na mvinyo, kuweka kwenye moto na kusubiri hadi unyevu ina kabisa evaporated.
5. Kuongeza mafuta na kidogo kuwapiga mchanganyiko matokeo.
6. Baada ya hapo, unaweza kuingiza kung'olewa kijani pilipili, chumvi na kuchanganya kila kitu vizuri.
7. wewe tu na kuchanganya viungo vyote kwa ajili ya maandalizi ya kujaza. Hata hivyo, kabla ya haja ya laini kukata mimea, vitunguu na vitunguu.
8. unga iligawanyika katika sehemu ya 4, ambapo kila kutekeleza katika safu nyembamba.
9. Kuandaa ravioli ni bora kununua aina maalum. Kwanza, ni lazima kufunikwa na nusu moja ya karatasi. Kisha, kufanya indentation ndogo kwenye mashimo, kujaza yao na stuffing. Baada ya hapo, bima na mfumo wa sehemu ya pili ya hifadhi na mpini unaendelea.
10. The bidhaa kumaliza lazima kuweka katika maji ya moto, na kuongeza a moja kijiko ya mafuta na chumvi. Cook si zaidi ya dakika 4.

Hivi sasa ni ravioli kwenye sahani na kumwaga mchuzi kupikwa mapema.

Pasta na uyoga stuffing

Nini kingine unaweza kupika ravioli? Recipe na picha kuwaambia novice bibi, kama, kwa mfano, kufanya mlo maarufu kujazwa na uyoga. Katika kesi hii, unaweza kutumia unga bila mayai. ubora wa bidhaa kumaliza hazitaathirika. Wa bidhaa unahitaji:

• Kwa ajili ya unga:

gramu 300 za unga, 60 ml ya mafuta, chumvi na 165 ml ya maji.

• Kwa ajili ya kujaza:

gramu 400 wowote uyoga safi, mayai, chumvi, 50 g siagi, 100 g ya vitunguu.

maandalizi:

1. Kwanza sisi haja ya kanda unga, kwa kutumia familiar mbinu ya kiwango. Nusu ya kumaliza bidhaa ina kusimama kwa muda.
2. Kupikia stuffing huanza na shredding za kuu. Vitunguu na uyoga lazima nasibu kubomoka, na kisha kaanga kwa mafuta hadi unyevu ina evaporated, kila sumu. mchanganyiko basi muhimu kuongeza chumvi na kuweka na baridi.
3. Sio lazima kuwa na aina maalum ya maandalizi ya ravioli. unga inaweza kugawanywa katika nusu, na kisha kila sehemu tu kutekeleza safu.
4. Kwenye karatasi moja ya slides ndogo kuweka stuffing.
5. Free vipindi sisima yai kupigwa.
6. Kufunika kwa karatasi ya pili.
7. Kata bidhaa kutumia kisu maalum.

Zaidi ya hayo ravioli tayari inaweza kuchemsha au kuchoma, kulingana na utayari wa akina mama wa nyumbani zaidi.

mbinu molding

siri ya kufanya ravioli ni njia pekee ya ukingo preforms. Kama mold dumplings mikono, vidole upole zaschipyvaya makali, basi kwa sahani maarufu wa Italia, kuna vifaa maalum:

1. Umbo kisu. Kwanza, safu nyembamba ya unga kijiko iliyooza kujaza. Kati ya slides lazima wabaki short umbali wa si chini ya 3-4 sentimita. Stuffing lazima cover kwa vipindi pili karatasi lazima kukatwa kwa kisu maalum. Matokeo yake, bidhaa ni kupatikana kuvutia kingo curly.
2. Fomu. Kulingana na ukubwa, inaweza kuwa na idadi tofauti ya seli. Kwanza, hafifu kwanza mtihani wake malezi. Kisha, katika maeneo ambapo mashimo kuwekwa stuffing. Kisha kufunika muundo malezi na wengine vizuri limekwisha na mpini. Baada ya hapo mazao ya kumaliza kuanguka kupitia fursa na kuonekana kwenye eneo kazi.
3. Figured rolling siri. Kifaa hiki awali ni silinda kwa njia ya screw na mbavu tatu longitudinal. Laminating mpini katika ujenzi, likijumuisha karatasi mbili ya unga na kujaza, inawezekana kupokea workpiece (bahasha), ambayo itakuwa kisha tu kukatwa vizuri umbo kisu.

Kutokana na hatua hiyo inaweza kuwa zaidi ravioli kaanga, chemsha au bake katika tanuri, kabla ya Ghuba kupikwa mchuzi.

Ravioli na jibini kujaza

Katika Italia, mara nyingi kupikwa ravioli na jibini. Aina hii ya kujaza ni bora kwa kuzingatia desturi ya taifa ya nchi hii. Kuandaa sahani unahitaji zifuatazo vipengele muhimu: gramu 250 ya mbuzi jibini, kidogo ya siagi, gramu 150 ya unga, chumvi, gramu 75 ya beets mashed kuchemsha, yai, jibini "Parmesan", pilipili na parsley kung'olewa.

Ni mlo katika hatua:

1. Kwanza, kwa ajili ya maandalizi ya rangi kuweka lazima makini gari katika unga mayai safi, na kisha kuongeza beets na chumvi. unga wanapaswa kuwa laini na elastic kutosha. Kwa kukomaa inapaswa amevikwa foil na kuweka kando kwa ufupi.
2. Kuandaa stuffing jibini, chumvi, na kisha kwa upole kanda kwa uma, na kuongeza pilipili kidogo na mimea.
3. Roll nje unga juu ya meza, nyunyiza na unga, katika hali ya safu nyembamba.
4. Kugawa kijiko cha kujaza ili umbali kati slides na kuhusu 4-5 sentimita.
5. Bidhaa cover kwa pili mapezi na taabu yake mikono ili waweze fimbo pamoja.
6. kisu na disk umbo blade kubuni vizuri imegawanywa katika sehemu.

Sasa ravioli haja ya kuchemsha katika maji chumvi, na kisha meza, umwagiliaji na mafuta na nyunyiza na jibini iliyokunwa "Parmesan".

Italia classic

Classic ravioli - bidhaa ambayo Italia zinazotumika kujiandaa stuffed na ricotta na mchicha. Making yao, katika kanuni, ni rahisi. Jambo kuu kwamba uwepo mara viungo zifuatazo: ½ kilo ya unga, mayai 2 nzima, ikiwa ni pamoja na kiini cha yai 8 na 2 yai wazungu, mililita 30 za mafuta, ¼ ya kijiko cha chumvi na nutmeg grated, gramu 30 za "Parmesan" jibini, 150 gramu ya mchicha na ricotta.

Vizuri kuandaa ravioli, ni muhimu kufanya vitendo vyote katika mlolongo:

1. Kwanza wa unga, viini vya mayai 2 na 8 haja ya kanda unga elastic. Basi ni lazima uongo chini kwa muda wa dakika 30 katika jokofu.
2. Kwa ajili ya kujaza lightly kaanga katika mafuta, nikanawa, na obsushenny kiholela kung'olewa mchicha. Mara tu baada ya the majani hupungua kwa the kiasi muhimu kwa kuongeza mengine vipengele.
3. Gawanya donge katika sehemu mbili, kila mmoja kutekeleza thinly.
4. Kwenye karatasi moja slides nadhifu kuweka stuffing.
5. Cover yote ya hifadhi ya pili na itapunguza katika kati ya mikono yake.
6. Kata workpiece katika ravioli ya mtu binafsi.
7. Bidhaa kuchemsha katika maji lightly salted.

Serve ravioli ni unaohitajika moto, kunyunyiza yao na mafuta na tuache na jibini iliyokunwa. Hata hivyo, lazima kuwa na muda wa kuyeyuka.

Pamoja na harufu ya msitu

Kila mama wa nyumbani inaweza kuja na kujaza sana kwa ravioli. mapishi classic utapata kutumia kabisa chaguzi yoyote. Kuchukua, kwa mfano, moja ambapo pasta kupikwa na viazi na uyoga. Ambapo unahitaji viungo zifuatazo:

• Kwa ajili ya unga:

½ kilo ya unga, 100 ml ya mafuta, gramu 20 ya chumvi, na 2 na 4 mayai pingu.

• Kwa ajili ya kujaza:

6 viazi, vitunguu, 300 gramu ya safi uyoga, pilipili, 60 g ya siagi na chumvi.

mchakato wa kuandaa ravioli kama sawa na embodiments awali:

1. Kwanza kuandaa unga. Kwa ajili hiyo, chombo pamoja na unga sifted kuongeza sehemu nyingine zote. Kuchanganya kwa kawaida huchukua muda wa dakika 10 baada ya kuwa bidhaa nusu ya kumaliza lazima amefungwa katika wrap plastiki na kuvaa saa kadhaa katika jokofu.
2. Kwanza unahitaji chemsha viazi kwa ajili ya kujaza. Kisha ni lazima ili kunyoosha katika puree na refrigerate. Tofauti, katika kikaango kaanga uyoga kung'olewa na vitunguu. Baada ya kuwa bidhaa unahitaji kuunganisha, kuongeza ni chumvi kidogo na pilipili na changanya vizuri.
3. Roll nje unga katika safu 1 mm nene na kukatwa katika vipande sawa. upana yao unategemea nini ukubwa wa ravioli. Next, lazima kuendelea kama ifuatavyo: juu ya strip moja ya slides ndogo kuweka stuffing. umbali kati yao lazima kuhusu 2 sentimita. za bima ya ukanda wa pili na lightly vyombo vya habari ni. Baada ya hapo umbo kisu na meno kukata workpiece kwenye vipande sawa. Hali kadhalika, lazima kuendelea na mistari iliyobaki.
4. Chemsha ravioli tayari katika maji ya chumvi na mafuta.

Baada ya hapo, bidhaa inaweza kuliwa. Kama livsmedelstillsats ni bora kutumia mafuta yenye harufu nzuri (vitunguu na Basil).

chaguo mboga

Nini zaidi nyumbani kupika ravioli? classic Italia mapishi na picha kuonyesha wazi jinsi inawezekana kupika hizi kawaida "dumplings." Haja: gramu 300 za unga, vitunguu, gramu 200 ya pumpkin massa safi, gramu 50 za mbaazi za kijani, na 1 nyanya.

Katika hali hii, maandalizi ni kama ifuatavyo:

1. Kwa ajili ya kujaza pumpkin massa na vitunguu lazima kukatwa katika cubes, kisha kaanga yao, na kuongeza mbaazi hadi zabuni.
2. mchanganyiko akageuka katika puree na blender.
3. Roll nje unga kwenye tabaka nyembamba na fluff kidogo sana pamoja na maji.
4. Upande mmoja wa karatasi kuweka stuffing slides kufanana. umbali kati yao lazima zilingane vipimo ya bidhaa.
5. Jalada upande stuffing ya bure ya karatasi na vyombo vya habari chini imara.
6. Kata ya kubuni juu ya workpiece kutumia kisu maalum na blade umbo.
7. Chemsha makala kwa dakika 5 katika maji ya moto.
8. Katika sufuria kukaranga katika mafuta ya kupika nyanya kung'olewa katika vipande vidogo.
9. Waongeze kwenye joto ravioli na bidhaa pamoja kwa muda wa dakika 3.

Kumaliza bidhaa ni mazuri sana kwa mashabiki wa mboga. Kuchoma nyanya kikamilifu kuweka mbali the ladha ya safi pumpkin, na itakuwa a mafanikio kwa kweli walaji mboga.

chaguo jadi

Kuandaa sahani hii isiyo ya kawaida katika roho ya kweli utamaduni wa Italia, ni bora kutumia mapishi classic kwa ravioli unga. Kwake, haja ya kuweka chini ya bidhaa: gramu 250 ya unga, chumvi kidogo, mayai 2 na viini vya mayai 4.

kipengele tofauti ya chaguo hili ni kwamba kuna vitendo hakuna maji. Unyevu hasa kuchukuliwa kutoka yai nyeupe. Matokeo yake ni wingi yenye rangi unaofanana na pasta halisi. Kupika si vigumu:

1. Chekecha unga na kisha kumwaga ndani ya bakuli.
2. Beat mayai na chumvi.
3. Hatua kwa hatua kuongeza yao kwa unga, translational mviringo mwendo wa kufanya kundi.

Nusu ya kumaliza ilikuwa laini na elastic, ni muhimu kukumbuka utawala wa muhimu: ya kila gramu 100 ya unga ni muhimu kuchukua yai moja. Kama mchanganyiko ni nene sana, ni muhimu hatua kwa hatua kuongeza viini vya mayai. Hii si tu sahihi uthabiti, lakini pia kufanya mtihani rangi ni zaidi mkali na mzuri. Zaidi ya hayo, ravioli wako tayari kulingana na mapishi kuchaguliwa.