Protini katika chakula.

Protini katika chakula ni msingi wa afya yetu. Ni vitu muhimu zaidi kwa kudumisha kazi muhimu za mwili wa binadamu. Proteins katika bidhaa za chakula hutumika kama nyenzo za kujenga seli za mwili, mifupa na misuli ya mtu. Shughuli muhimu ya viumbe huhusishwa na matumizi ya mara kwa mara na upyaji wa kiasi cha protini. Ili michakato hii iendelee sawasawa, upungufu wa mara kwa mara wa hasara za protini kupitia ulaji wa chakula ni muhimu. Wakati wa kupasuka 1gr. Protini katika mwili hutoa 4 kcal (16.7 kJ) ya nishati.

Akizungumzia juu ya protini, si kutaja tu kiasi cha protini katika bidhaa, lakini pia ubora wake, kinachojulikana kama kibayolojia, ambacho kina sifa ya amino asidi na digestibility katika njia ya chakula. Proteins katika vyakula chini ya ushawishi wa enzymes ya kongosho na tumbo vinagawanywa katika asidi za amino, ambazo hutumiwa kujenga protini za viumbe yenyewe. Kwa kufanana zaidi ya protini, maudhui ya amino asidi yanapaswa kuwa sawa. Ukosefu wa angalau amino moja husababisha kuzorota kwa muundo wa protini za mwili. Kwa protini yenye thamani ya kibaiolojia, ambayo ni sawa na amino asidi na digestibility ni pamoja na protini za mayai na bidhaa za maziwa, nyama na samaki. Proteins ya asili ya wanyama huingizwa katika mchakato wa digestion hadi 90% ya jumla ya uzito wa ulaji, na mboga kutoka 60 hadi 80%. Usindikaji wa mafuta ya protini hupunguza digestion yao. Ikumbukwe kuwa kupokanzwa kwa kiasi kikubwa huathiri amino asidi. Kwa hiyo, ni muhimu zaidi na busara ya kabla ya kuzama nafaka ili kupunguza muda wa matibabu ya joto wakati wa porrige ya kupikia.

Protini ni moja ya nguzo kuu tatu ambazo muundo wote wa afya ya mwili wetu ni msingi. Ukosefu wote na upungufu wa protini huathiri mchakato wa digestion na hali ya afya kwa ujumla.

Ili kukidhi haja ya mwili kwa amino asidi, ni muhimu kuchanganya protini za asili ya wanyama na mboga, kuboresha uwiano wa asidi amino - hii ni dhamana ya afya. Ikumbukwe kwamba kiasi cha protini maudhui katika bidhaa huathiriwa na njia ya maandalizi na kuhifadhi.

Protini za wanyama zinapaswa kuwa angalau nusu ya uzito wa protini unaotumiwa. Mwili wa mtu mzima mwenye afya kila siku anahitaji gramu 100-150 za protini.

Protini za asili ya wanyama.

Wengi wa protini za asili ya wanyama hupatikana katika nyama ya wanyama, ndege na samaki, jibini la mafuta yasiyo ya mafuta na jibini. Ripoti ya kiasi cha protini katika gramu 100. Bidhaa hizi kutoka 15g. Na zaidi. Kisha kuja nyama ya nyama ya nguruwe, sausages mbalimbali za kuchemsha na sausages, jibini mafuta ya jibini na mayai. Ndani yao, asilimia ya protini katika kiwango cha 10 hadi 15%. Funga orodha juu ya kueneza kwa protini na bidhaa nyingine za maziwa. Katika bidhaa hizi, uwiano wa 5 hadi 10% kwa gr 100. Unyevunyevu wa protini wa bidhaa za maziwa . Halafu inakuja samaki na bidhaa za nyama, na nyama ya nguruwe inafaa kwa mwana-kondoo au nguruwe.

Protini za asili ya mboga.

Uongozi katika ripoti ya kiasi cha protini za asili ya mimea ni kama ifuatavyo: bidhaa za soya, karanga na baadhi ya mboga. Hayo ni manna, buckwheat, oatmeal, pasta na nyama. Funga orodha ya mkate kutoka kwa unga wa unga na ngano, mchele, shayiri ya lulu, viazi na uyoga. Kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito, ikiwezekana kutumia protini za mboga, kwa sababu bidhaa hizi hazina mafuta. Proteins katika vyakula vilivyopatikana na mwili kwa chakula ni njia pekee ya kudumisha kiwango cha protini kinachohitajika katika mwili.

Vyakula vyenye vyenye protini zaidi .

Ikiwa tunazungumzia juu ya maudhui ya kiasi cha protini katika chakula, takwimu zinaonekana kama hii: sana sana - nyama ya wanyama, ndege na samaki, mboga na karanga, jibini mbalimbali na jibini la mafuta yasiyo ya mafuta. Katika bidhaa hizi, maudhui ya protini yanazidi 15% kwa gr 100. Karibu na viashiria hivi ni mayai ya ndege na nafaka mbalimbali, jibini la mafuta na nguruwe, unga wa ngano na pasta. Asilimia inatofautiana kutoka 10 hadi 15% kwa gr 100. Bidhaa.