Prosciutto: ni nini na jinsi ya kupika? Recipe kwa prosciutto

Miongoni mwa upishi "mambo mapya", mastered na compatriots yetu, mahali na kusababisha mali furaha ya vyakula ya Italia. Labda watu wa nchi hii mahiri karibu na sisi - kama si kwa roho, kwa sababu ya tabia ya kula. Hata kama mtu hapendi pizza, yeye ni kabisa uwezo wa kuchagua kupikia Italia baadhi delicacy kwamba kushinda fussy kwa maisha.

Miongoni mwa haya endearing uvumbuzi tumbo - prosciutto. Kuna nini sijui kila kitu, na bado wengi furaha mwenyewe kama mimi walijaribu.

Italia Bacon

Bila shaka, kinachojulikana delicacy hii ya kikatili na ya haki. Si thamani ya jina prosciutto. Ni aina gani ya Bacon au ham, bila shaka, lakini ni bora sana ham.

Historia prosciutto waliopotea katika umri giza. Inajulikana kuwa tayari kuwepo katika nyakati za Kirumi, lakini tangu wakati huo mengi kuboreshwa katika ladha. Baadhi analogues kuwepo mataifa mengi: Kihispania Jamon kusifu, Kifaransa kuchukuliwa juu ya zhambon ham ladha, lakini Italia kweli kufikiwa ukamilifu.

makala ya viwanda

Mambo ya siri na Mbinu kuanza tayari na yaliyomo na mifugo fattening kutembea juu prosciutto. Hiyo unaathiri ladha ya bidhaa ya mwisho, bila shaka. Kwa aina yoyote ya nguruwe ham aliyenona juu acorns na matunda, lakini katika kila jimbo, na kufanya prosciutto, kuna siri hata katika mlo wa wanyama. Moja ya Parma pesa siri ni kwamba kuna desoldering nguruwe serum iliyobaki katika utengenezaji wa jibini ya Parma. Matokeo yake, mkoa ina prosciutto tofauti kabisa na maeneo mengine ya ladha.

hiyo inatumika kwa manukato. Kama Parma gharama peke bahari chumvi, kisha mahali pengine inatumia pilipili na vitunguu, na kwa wengine - mimea hasa kuchaguliwa.

aina ya prosciutto

Kulingana na tofauti ya msingi ya teknolojia, ni ya aina mbili. Wakati wa kuandaa ham prosciutto kuitwa crudo, mbichi kuvuta ham. Na kwa aina hii ya nguruwe kulishwa zaidi nafaka na matunda. Sigara pia inachukua angalau miezi nane, na wakati mwingine kucheleweshwa kwa hadi miaka miwili. Miongoni mwa jamii hii Hams mbali ni Cuneo prosciutto. Nini pia crudo - hakuna shaka, lakini Bacon inafanywa na matumizi ya siki, ingawa kuna kidogo.

Aina ya pili ya Bacon Italia iitwayo cotto. Je kwanza kutibiwa na mvuke (au Fried - inategemea na nafasi ya uzalishaji) na kisha kuvuta, ambapo hatua ya pili ni kidogo sana kina kuliko katika kesi ya proshutto crudo.

Jinsi ya kununua ubora prosciutto

Kwanza kabisa, wakati wa kununua Italia "mafuta" lazima kusoma alama kwa makini. ufungaji wanapaswa lazima kuwa ishara PDO Prosciutto. Kama siyo, uwezekano mkubwa, ni kuiga, hata kufanywa katika Italia. Wengi feki hizi haziwezi kuliwa bila kukaranga, na hata ladha yao hata kwa mbali kufanana prosciutto.

Pia ni vyema si kununua katika mfuko utupu: ladha ubora katika mfuko huu ni kwa haraka waliopotea, na "muonekano" inabakia sawa. Matokeo yake kupata ni nini kujitahidi kwa.

Kama sisi kupuuza maandiko na bundling, prosciutto lazima safu nene ya mafuta, na mafuta ina kuwa nyeupe, kugeuka pink katika mpito kwa nyama. Nyama safu - si kahawia, si mkali - pink na zabuni, hata katika kuonekana. Kutoa ni kujaribu - si kukataa. Kama unajisikia ladha unpleasant ya kuvunda, kuchukua bidhaa haipaswi kuwa - au umehifadhiwa kimakosa, au tarehe ya kumalizika muda ncha, au kipande ilikuwa kuondolewa kutoka filamu utupu.

Kama kuna Italia ham nyumbani?

Mara baada ya kujaribu prosciutto maarufu, kwa kweli sitaki kuachana nayo. Katika maduka mara nyingi si ya juu sana ubora wa juu - kuweka ham lazima kuwa chini ya sheria fulani. Kwa hiyo, wengi swali linalopaswa kama inawezekana kufanya prosciutto nyumbani? Juu yake, kuna jibu moja tu kabisa si! Kukumbuka jinsi ya kuanza Kutibiwa ham - na nguruwe vizuri-kulishwa. Na kama huna nguruwe mashamba pamoja misitu mwaloni kukusanya acorns, pamoja siri ya mabwana wa Kiitaliano, huwezi kupata nyama zinazofaa kwa prosciutto. Hata katika nchi yake ni mbali na majimbo wote waliokabidhiwa nenepesha ng'ombe kwa Bacon mpendwa.

Ndiyo, na kwa ajili ya uzalishaji wa nyama ya nguruwe jerked kiwanda cha kukaushia na ujuzi unaohitajika kufanya kazi na hivyo. Bila shaka, inawezekana kujifunza, kujaribu kupata vifaa muhimu na kupata kutokana na ubora wa ham, kwa mbali zaidi ya daraja dukani. Lakini juu ya prosciutto - tu kwa Italia!

Nini nina prosciutto

Kwa kawaida, hutumika kama ham - slices nyembamba na kitu chochote. Nuance ni kwamba kwa prosciutto aliwahi kiwi, tini au melon, ambayo kusisitiza na kuweka mbali ladha.

Hata hivyo, Italia kutumia Bacon zao na sahani tata, kama vile supu. Katika hali hii, ni aliongeza katika mwisho wa kupikia ili kama si kupoteza harufu yake ya kipekee na si kuchemsha.

Ni prosciutto na pizza, ambayo inakuwa karibu sahani za maadhimisho. Kama yeye vitendo kama sehemu ya nyama ya mlo, kupamba ni kupikwa mboga kama vile mbaazi au avokado. Interesting sahani kwa prosciutto, mapishi ambayo tayari kuvutia watu wetu, amefungwa kama sausage ndani yake, kwa mfano, kalvar au kinyume chake - "kuficha" wenyewe katika prosciutto vijiti cha mkate au melon ndogo.

Kuanzia ham hii ya ajabu na salads linajumuisha. Moja ya ladha zaidi - kwa arugula, nyanya na Parmesan jibini. Kupika jibini rubs ili kupata hewa ya molekuli. Arugula sanaa hueneza, nyanya kukatwa katika vipande nyembamba na kuweka juu. Gorka rashia jibini, na tayari ni iliyooza prosciutto kupigwa. mali hii yote ladha haradali mchuzi, mafuta, siki balsamic, mboga, chumvi na pilipili. Ladha kupoteza mapigo!

mlo kamili pia ni prosciutto: mapishi kwa viazi na uyoga. Kwa ajili yake, maandalizi mashed viazi, kukaanga uyoga kwenye (yaliyo) siagi, na baada ya hapo aliongeza vitunguu, mvinyo na haradali. Kama vile, uyoga atafukuzwa nje dakika kadhaa, kisha kuongeza cream - na dakika kadhaa. Nyama steaks ni amefungwa katika nyembamba sahani proshutto na kukaanga katika mafuta ya mboga kwa muda wa dakika 3 kila upande. Kisha steaks na Wraps foil, ambayo ni wakiteseka chini ya dakika chache juu ya meza - hadi Vifuniko kama vile mablanketi juu ya meza. Na viazi mashed, uyoga na lettuce - sahani kubwa.