Ni pecorino jibini nini?

Pecorino - jina ya kundi la Italia jibini ngumu alifanya kutoka maziwa ya kondoo. neno limetokana na Italia "Pecora", ambayo ina maana ya "kondoo" (ambayo, kwa upande wake, huja kutoka Kilatini pecus - "wanyama").

Ya aina sita kuu ya pecorino, yote ambayo alithibitisha hali yake ya asili (PDO) kwa mujibu wa sheria ya Umoja wa Ulaya, "Pecorino Romano", pengine anayejulikana nje ya Italia. Bidhaa hii ni sana kusambazwa kimataifa katika soko la nje tangu karne ya 19. Wengi kubwa pecorino jibini zinazozalishwa katika kisiwa cha Sardinia, ingawa uzalishaji wake unafanywa katika Lazio na katika mkoa wa Tuscan ya Grosseto na Siena. Ni muhimu kufahamu kwamba hata kale waandishi Kirumi aliandika juu cheese huu na teknolojia yake ya uzalishaji.

iliyobaki tano kukomaa jibini katika orodha PDO ni:

• "Pecorino Sardo" - inapatikana katika aina mbili. Soft ( "Dolce") huiva katika kipindi cha siku 20 kwa miezi 2, kukomaa ( "Maturo") - zaidi ya kipindi hiki.
• "Pecorino Toscano", uzalishaji wa ambayo ni zilizotajwa na Mzee Pliny katika wake "Historia za". Ni jibini laini kwamba ni tayari kwa ajili ya siku 20.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") zinapatikana katika mfumo wa vichwa kubwa. Hii ni daraja imara juu ya kuzeeka ambayo inachukua miezi mitano.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Inaonekana kama pecorino jibini

aina bidhaa zote unaweza kuwa na viwango tofauti ya msimamo. jibini Zaidi wazee, aitwaye stadzhionato, thabiti ni vigumu, lakini wao wana texture crumbly na kuwa wazi, mafuta ladha na ladha nutty. Bidhaa hii wenye umri kwa miezi sita. aina nyingine mbili - poluvyderzhannye na frescoes - zina texture laini na cream au maziwa laini ladha. ujauzito kipindi yao si zaidi ya siku 20.

aina ya kigeni

Katika Kusini mwa Italia jadi zinazozalishwa bidhaa hii katika safi hali ya asili na kwa kuongeza nyeusi au nyekundu pilipili pilipili. jibini Hii ni "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, literally - "pilipili pecorino"). Leo, uzalishaji wa bidhaa na kuruhusu virutubisho vingine, kama vile walnuts au vipande vidogo vya rangi nyeusi au nyeupe truffle. Katika eneo la Sardinia na kuna aina ya kawaida sana ya: jibini kuruka mabuu ni makusudi ilianzisha katika "Pecorino Sardo" kuzalisha delicacy ndani inayoitwa "Casu Machi".

Jinsi ya kula?

Ubora ngumu Italia jibini Pecorino, picha ambayo ni iliyotolewa katika makala, hutumiwa kama bidhaa Standalone. Ni kutumikia kwa pea na walnuts na maji mengi na chestnut asali safi. Aidha, jibini ni mara nyingi hutumika kama kiungo wa pasta sahani, wakati mwingine huliwa katika mikoa mingi ya Italia (kutoka Umbria mpaka Sicily) badala ya Parmesan ghali zaidi.

Italia pecorino jibini, ambayo calorie ni kuhusu 419 kcal kwa mia gramu ya bidhaa ina mengi ya madini katika muundo wake. Hivyo, kalsiamu na fosforasi maudhui ndani yake ni ya juu sana, pia ina vitamini B, A na E. Inaaminika kwamba ni muhimu kwa ajili ya kuimarisha mfumo wa kinga na kudumisha afya njema.

Jinsi ya kutofautisha kutoka pecorino na Parmesan

Kwa kweli, rahisi kuwachanganya hizi mbili sawa sana katika msimamo na harufu ya jibini. Hata hivyo, bado ni tofauti, ili matumizi yao ya jadi ya upishi inaweza kuwa tofauti sana.

Kwanza wa jibini hizi zote ni kufanywa na aina mbalimbali za maziwa. Jibini alifanya kutoka maziwa ya ng'ombe na Pecorino - ya kondoo.

Kuna textural na ladha tofauti kati ya aina hizi mbili za bidhaa. Kila mmoja wao ni inapatikana kwa muundo wake mwenyewe na "ukomavu".

• Parmesan - ni spicy ladha jibini na radha nzuri kidogo kipilpili. Yeye huwa zinazopatikana kwa hatua mbalimbali za ukomavu, yanayoathiri ugumu wake, lakini texture yake ni kawaida ngumu na grainy.
• Pecorino jibini - mkali chumvi vyakula na ulijaa "cheesy" ladha. Kwa ujumla hutokea katika mauzo ya kukomaa zaidi na conditioned fomu. Pecorino katika texture kwa bidii na zenye zaidi ya Parmesan. Hata hivyo, kuna aina ya laini yake. Kama kununua safi vijana Italia pecorino jibini, utapata kwamba ina rangi nyepesi na texture yake ni sawa na aina ya brie. Aidha, ladha kidogo chumvi na mkali.

Jinsi ya kutumia katika kupika?

Unaweza mafanikio kuchukua kuandaa sahani mbalimbali, na pecorino jibini, na Parmesan. aina zote mbili ni sawa, na kwa hiyo inaweza kutumika kwa kubadilishana ukitaka mmoja wao kwa sababu fulani. Kuwahudumia aina zote mbili za bidhaa kwenye sahani jibini pia inaweza ufumbuzi mzuri. Aina zote mbili za jibini ni bora kwa maandalizi ya sahani mbalimbali Composite, hivyo unaweza salama majaribio na badala. Kwa mfano, classical Italia pasta unaweza kuwa tayari na yeyote kati yao.