Mbadala ya mascarpone katika maandalizi ya Desserts Italia

chakula Italia ni kitamu, ambayo itakuwa ni haki tu kutangaza urithi wake wa kitamaduni ya binadamu na ni pamoja na katika orodha ya UNESCO kama monument turathi. mengi ya watu tu mara moja onja tiramisu au lasagna, risotto na carpaccio, milele kuanguka katika upendo na masterpieces haya ya mpishi wa Italia na tayari kupika nyumbani. Lakini hapa mbele yake kuna tatizo: ambapo kupata viungo kwa ajili ya maandalizi ya sahani hizi Mungu? Kwa mfano, kuwa kubadilishwa katika mascarpone tiramisu, au jinsi ya kuandaa kuweka ya sasa pasta maskini, ambayo inazalisha sekta ya ndani chakula? Bidhaa nje kutoka Italia, ni ghali sana na si kila mtu anaweza kumudu. Lakini, kama akisema huenda, "umuhimu ni mama wa uvumbuzi": Hapa ni baadhi ya maelekezo rahisi, jinsi ya kufanya mascarpone nyumbani.

Kuona jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone, hebu kwa kifupi kuangalia ni jinsi gani alifanya nyumbani. Katika Italia, cream cheese alikuwa zuliwa katika karne ya XVI. katika Lombardy, wakati Meadows Alpine alianza kuzaliana nyati. Kuandaa Mascarpone sasa kutumika kama nyati maziwa na maziwa ya kawaida ya ng'ombe. Hivyo, mafuta (si chini ya 25%) unpasteurized cream ni joto na joto fulani (kutoka nyuzi 75 kwa 90) na ni aliongeza ndani yao nyeupe mvinyo siki kwa Fermentation. Kisha molekuli umesitishwa kwenye mifuko canvas kwa kuondoa maji serum ziada. Mifuko vigumu itapunguza kwa curd akageuka mpole na inaonekana "fluffy". Katika texture sawa na cream mascarpone, na unaweza kupika nyumbani kama una safi mara mbili cream na maziwa ya ng'ombe. Siki inaweza kubadilishwa na juisi ya limau nusu. Lita ya cream kupata nusu lita moja ya mascarpone.

Bila shaka, kama wewe kuamua kupika tiramisu, huwezi kusubiri siku chache mpaka whey ni mchanga, na unahitaji kufikiri kuhusu jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone. Hapa ni kichocheo kwa zaidi au chini kama analog maarufu Italia curds saa 1. Kuchukua 800 g ya juu cream mafuta (ikiwezekana si kutoka dukani, na emulsifiers na kemia nyingine na mkulima) na kuyamimina katika glasi ya maziwa. Changanya vizuri na kuweka kwenye moto. Kuwa makini: cream lazima tu joto hadi 70-75 C, na jambo kuu unahitaji kuhakikisha kuwa haina kuchemsha. Basi haja ya pour katika mengi ya vijiko 2-3 ya maji ya limao na kuweka ota tena. moto kwa wakati mmoja lazima minimized na lazima koroga mchanganyiko mpaka curdled. Ondoa kutoka joto na basi ni kusimama kwa muda wa dakika kumi. Colander lined na gauze katika tabaka 3-4, na utupe mchanganyiko iliachwa kwa dakika 45 hadi kioo serum. Upole itapunguza na mascarpone tayari.

Haikuhitaji hamu ya fujo na cream na sour cream, kutatua tatizo kuliko inaweza kubadilishwa na mascarpone inawezekana kwa kununua tayari-jibini laini curd kama vile Ujerumani "Almette" au Kifini "Viola". Lakini kuondoka tiramisu yako ni kama halisi, kama Urusi cheese Gorgonzola. Kwa hiyo, kama unataka kupata dessert kitamu, unahitaji kuomba kidogo ya juhudi. chaguo rahisi ya nini kuchukua nafasi mascarpone, ni tu mjeledi na mixer umeme katika mafuta Cottage cheese na cream mpaka laini. Ili kuongeza kufanana kuongeza vanilla sukari, maji ya limao (wanandoa kutosha ya matone) na kuharibiwa katika cream gelatin.

Unaweza pia kujaribu hii mapishi rahisi kwa mascarpone analog: custard mfuko (nusu ya kumaliza) kuchanganywa na maziwa kufupishwa na kuweka mchanganyiko huu kwa saa 2 katika jokofu.

Hapa ni kichocheo mwingine kwa ajili ya nini kuchukua nafasi mascarpone: kuweka sukari maziwa na viini vya mayai, koroga na kupika dakika chache. Jambo kuu hapa - si overdo mchanganyiko juu ya moto. Baada ya kuondolewa aliongeza kwa makini rubbed unsalted jibini na malai 35% mafuta. mchanganyiko kwa mara kuwekwa katika jokofu. Na unaweza tu kuchanganya cream nzito, siagi na cream cheese-kama "Amber". Ladha ya mascarpone inakuwa kabisa awali, lakini ni aina ya kama kitu halisi.