Jinsi ya kupika mascarpone nyumbani

Mascarpone - aina ya jibini ya Kiitaliano, ina ladha ya hila na ya kuvutia, ambayo ni tofauti na aina nyingine za jibini. Kwa njia, tofauti yake moja zaidi ni kwamba kwa msimamo wake ni zaidi kama jibini la mafuta ya mafuta: sawa na laini na vurugu. Hakika wengi wanavutiwa na swali la kama inawezekana kupika mascarpone nyumbani, kwa sababu katika duka sio nafuu. Kulikuwa na wakati ambapo cheese hii ilijumuishwa katika idadi ya mazuri, na inaweza kununuliwa tu katika maeneo fulani. Leo ni bidhaa inayoweza kupatikana kwa urahisi, badala yake, inaweza kupikwa nyumbani.

Ikiwa tunazungumzia kuhusu mascarpone halisi ya Kiitaliano, basi imeandaliwa kutoka kwenye cream ya nyati au maziwa ya ng'ombe. Katika eneo la Milan, ambapo hupikwa mascarpone ladha zaidi, mara nyingi hutumiwa maziwa ya nyati. Italia wenyewe, kushiriki katika uzalishaji wa jibini hili, wanasema kuwa uzalishaji wa mascarpone huchukua nyati maalum ya maziwa, na ambayo, ni siri. Ingawa, inawezekana ni hadithi tu nzuri, ambayo husaidia kutangaza bidhaa nzuri.

Sasa nataka kusema maneno machache kuhusu teknolojia ya mascarpone. Ili kupata cheese hii yenye maridadi, cream inapaswa kuwa moto hadi 80-850C. Kwa cream imeongezeka, katika mchakato wa kupika, kiasi kidogo cha maji ya limao au siki nyeupe divai ni aliongeza. Lakini kile kingine cha Italia kinaongeza kwenye jibini, bado ni siri kwa sisi. Na, hata hivyo, hata hii ni ya kutosha kupika mascarpone nyumbani. Hadi sasa, kuna mapishi kadhaa kwa ajili ya maandalizi ya jibini hili, moja ambayo ni sawa na teknolojia ya Italia.

Home mascarpone na teknolojia ya Italia

Ili kuandaa jibini kulingana na mapishi hii, tunahitaji zifuatazo:

• Cream, wanapaswa kuwa na asilimia 15% ya mafuta (hii ni jumla ya maudhui ya mafuta, katika suala kavu itakuwa juu zaidi). Ikiwa unachukua mafuta ya mafuta, basi wanapaswa kupunguzwa na maziwa yaliyosababishwa. Kwa mfano, ikiwa unachukua 125 ml ya cream na mafuta 38%, basi unahitaji kuondokana na 250 ml ya maziwa 3%. Ikiwa unatumia mafuta yenye mafuta mengi ya kufanya jibini, itaonekana kuwa haipatikani, badala - haitakuwa ni kiasi kinachosababishwa, lakini siagi halisi. Ndio, maudhui ya mafuta ya cream hutegemea maudhui ya mafuta ya cream. Hapa ni lazima iwe karibu 40-45%, kwa hiyo, maudhui ya mafuta ya cream yanapaswa kuwa ndogo.
• Juisi ya limao, inaweza pia kubadilishwa na siki nyeupe ya divai. Ni muhimu kwa mmenyuko wa ushirikiano ufanyike.
• Vipengele vya msaidizi: colander, chachi (au mtoto wa diaper), thermometer ya kupima joto la kioevu.

Naam, sasa, moja kwa moja, hebu tuzungumze juu ya jinsi ya kupika mascarpone nyumbani. Kuchukua sufuria na kumwaga cream ndani yake. Tunavaa moto na kwa msaada wa thermometer sisi hupunguza cream kwenye joto la 850 ° C, bila kusahau kuchochea daima. Wakati joto la taka linakusanywa, ondoa cream kutoka sahani na uwaongezee vijiko 1-2 vya maji ya limao. Wakati joto hupungua hadi 820C, funika sufuria kwenye moto, kuweka joto kwenye kiwango sawa. Cream ni daima njiani. Kwanza watakuwa na uvimbe mdogo, basi wingi utafanana na kefir, na kisha uwiano mkubwa, sawa na cream, huundwa. Hii inaonyesha kwamba ilibadilika kuwa ni muhimu. Sisi kuondoa cream kutoka sahani.

Sasa inabakia kwenda kupitia hatua ya mwisho ya kupikia chembe ya mascarpone nyumbani. Baada ya kuondoa kutoka sahani, cream inapaswa kupozwa kwa joto la 40-500C. Kisha colander inachukuliwa na kufunikwa na chachi, iliyowekwa katika tabaka kadhaa. Cream imewekwa kwenye chachi ili kufanya seramu ya kioo. Wakati wa mwisho wa vyema vizuri, jani lazima limefungwa na kuwekwa kwenye kitu cha kufanya matone iliyobaki ya whey. Kisha sisi kurudi mfuko kwa colander, na kwa vyombo vya habari, sisi kuweka mzigo si nzito juu. Sisi kuweka katika jokofu kwa saa 10-12. Hiyo yote, jibini la mascarpone nyumbani ni tayari!