Maltose syrup - chakula sweetener

Maltose syrup - zima kukuza kwa mkate na confectionery bidhaa: Desserts, mikate, icings, juisi, pipi, ice cream. Ina athari chanya katika palatability ya vyakula, ikiwa ni pamoja bia, kwa sababu ina kiasi kikubwa cha fermentable sukari. Katika uzalishaji wa pombe maltose syrup hutumika kupunguza makali ya ladha na kutoa radha nzuri tabia.

malighafi kwa malt syrup ni baadhi ya aina ya nafaka, shayiri, mtama, mtama, na wengine. Tamaduni. vitu vya wanga kutoka ghafi saccharified na Enzymes, syrup kupatikana mara kuchujwa na mkaa na kuchemshwa mpaka msimamo fulani.

Molasses - syrup yenye sukari (kwa mfano, glucose) na uchafu mwingine, si hatari kwa afya ya binadamu. Ina za rangi ya njano rangi na ladha tamu na harufu ya kupatia shayiri. Maltose syrup haina vitu synthetic au bandia, siyo katika virutubisho yake ya chakula. Pia, wala kutumia vinasaba malighafi kwa uzalishaji wake.

Kutokana na tafiti maalum uliofanywa kliniki Hospitali Lishe, ilikuwa alihitimisha kuwa syrup - ni vizuri kufyonzwa na mwili bidhaa, na imetolewa tathmini juu sana ya sifa yake ya lishe. Kwa msingi huu, sisi kupendekeza matumizi ya molasses katika mlo wa watoto, kama bidhaa malazi kwa wagonjwa katika hospitali, nyumba ya uuguzi, nyumba mapumziko.

glucose maudhui katika si kubwa sana (25%), kwa hiyo hata baada ya bidhaa uhifadhi wa muda mrefu haina crystallize, ina insignificant hygroscopicity. tabia quality Hizi ni rahisi sana katika utengenezaji wa mkate na confectionery.

Maltose syrup ni wa maandishi aina mbalimbali tofauti katika kiasi cha sukari kwenye inahusu:
- M - 40 - kwa ajili ya utengenezaji wa juisi, ice cream, desserts, nk;
- M - 50 - kwa ajili ya uzalishaji bia.
Uzalishaji mimea walikuwa inazidi kukataa katika uzalishaji wa sukari na imekuwa kutumika kwa mafanikio mbadala wake wote, ikiwa ni pamoja na syrup maltose. Kwa mfano, mafanikio alifanya mtihani kwa sukari badala katika molasses katika uzalishaji wa chocolates, pipi. Hivyo, syrup - za lishe, salama sukari mbadala (1 kg malt syrup inalingana na kilo 0.7 ya sukari).

Aidha, ni hakika kuathiri uboreshaji wa ubora wa bidhaa mkate. Wakati aliongeza kwa unga 10.7% kuboresha gesi-kubakiza uwezo wa unga, ambayo inatoa ongezeko la kiasi cha mkate, ni inaboresha porosity yake. Unapoongeza 7.5% molasses katika unga ni umepungua staling mchakato wa mkate, kuongeza maisha rafu iimarishwe hadi saa 72. chembe softness na elasticity peel. Mkate zamu harufu nzuri na ladha.

Maltose syrup katika uzalishaji bia kwa kiasi kikubwa (mara 2-3) hupunguza mchakato Fermentation (asili Fermentation mchakato ni miezi 4-6). Sababu hii ni kutumika na wazalishaji wa uzalishaji bia kuongeza uzalishaji ili kuokoa.

Manufacturers, kwa kutumia katika uzalishaji maltose yake syrup, sana kupunguza gharama za uzalishaji, kwa vile haitumiki, au kutumika kwa kiasi kidogo, sukari. Katika aina hii ya molasses uundaji ni kuletwa katika hatua hiyo ya mchakato, kama wakati wa kutumia asali bandia, caramel syrup, dawa ya maji. Syrup huongeza ladha, rangi, wiani, texture ya bidhaa ya mwisho. Matokeo yake, bidhaa kumaliza ina sifa ya kipekee katika muonekano na ladha sensations.