Barley malt: jinsi na kwa nini matumizi?

Malt - ni kwamba kwa bidhaa? jibu la swali hili, wewe kujifunza kutoka vifaa zinazotolewa na makala.

maelezo ya jumla

Malt - bidhaa ambayo imechukuliwa kutoka mbegu kuota nafaka, hasa shayiri. Kama unavyojua, kingo hii ni msingi wa wote wa sekta ya pombe. Ikiwa hakuna malt wazima shayiri, hakutakuwa na bia. ni sababu gani? Ukweli ni kwamba wakati ukuaji wa nafaka ni aina enzyme diastase, ambayo ni, kwa kweli, zamu wanga katika malt sukari, yaani maltose. Chini ya hatua ya Dutu inawakilishwa na mash saccharified, na kisha anarudi katika Wort. Kwa upande wake, ni fermented na kuwa vijana bia.

kupata malt

Unachohitaji kufanya ili kupata shayiri malt? viwanda mchakato wa bidhaa hii inahusisha hatua mbili: kuloweshwa na kuota mbegu. Hatua hizi ni muhimu ili kuleta nafaka athari za kemikali zinazochangia kuibuka dutu muhimu jukumu la malezi ya bia kitamu.

Ili kuelewa vizuri jinsi ya kupata malt pombe shayiri, waeleze kwa awamu zilizotajwa ya uzalishaji wake kwa undani zaidi.

mchakato wa soaking

Madhumuni ya soaking uvimbe nafaka kavu. Wakati huo huo mara moja kuanza mchakato wa mabadiliko ya kemikali. Hii inaweza kuonekana kwa pumzi ya mbegu, ambayo ni wazi katika malezi ya asidi ya kaboni na diastase.

Hivyo, katika VAT ya mbao au tenki la chuma cha pua hutiwa majini na kuruhusiwa kusimama kwa muda wa siku 3. Baada ya kukaa mbali kwa muda katika ufungaji huo hatua kwa hatua kuanguka nafaka kulala na vizuri mchanganyiko. Baada ya 3 chasa floated kwa uso wa uchafu na mbegu kuondolewa kwa kutumia skimmers. Baada ya hapo, maji ya ziada hutiwa mbali na kuacha juu ya shayiri safu maji wa 10-15 sentimita.

Wakati wa steeping nafaka ni kusafishwa kutoka uchafu, na vilevile vitu fulani katika maganda, ambayo ni uwezo wa kutoa kinywaji ladha mbaya na harufu mbaya. Katika aina hii ya shayiri malt kushikilia muda wa siku 5, mpaka vzbuhaniya yake kamili. Wakati huo huo inahitaji mabadiliko maji machafu safi mara kwa mara.

mchakato kuota

Baada ya mchakato dipping ni kamili, kuanza kuota nafaka, ambayo kwa wastani huchukua muda wa siku 7. Wakati wa mchakato huu, shayiri lazima mara kwa mara moisturize na upole koroga. Kama kanuni, 2 au 3 kwa siku nafaka kuanza kuonekana rostochku. Baada ya wiki ya urefu yatokanayo mara nyingi fika 1.6 urefu wa shayiri.

Svezheproroschenny shayiri malt yanaweza kuhifadhiwa si zaidi ya siku 2-3. Hii ndiyo sababu mara nyingi kavu kwa masaa 17 katika joto ya + 45-55 digrii. Pamoja na kukausha sahihi kama bidhaa ina tint mwanga.

Mbinu za Matumizi

Kama ilivyoelezwa hapo juu, wengi malt kutumika katika pombe na Mtambo uzalishaji. Katika kesi ya pili ni kutumika kufuta osaharit wanga na viungo vingine. Kama ya kwanza, wakati wa utengenezaji wa bia kwa kutumia tu malt, ambayo ni hatimaye fermented.

Mbali na hilo Productions iliyotolewa, bidhaa hii ni kutumika katika mchakato wa utengenezaji wa dondoo. Kwa njia, kama sana kutumika shayiri malt whiskey.

Breweries kwa ajili ya kufanya malt kutumika mara nyingi shayiri na ngano. Kama kwa ajili ya uzalishaji Mtambo, basi ni mara nyingi hutumika shayiri, shayiri na mahindi. Ni lazima pia alibainisha kuwa, kutegemea kama malighafi ni kutumika katika mfumo mbichi au kavu, kutofautisha malt kijani na kavu kwa mtiririko huo.

aina ya malt

Kulingana na jinsi wewe loweka na kukua nafaka nafaka, malt umegawanyika katika aina mbalimbali:

1. Sour. Ni zilizopatikana kutoka kavu malt mwanga kwamba loweka kwenye maji kwenye joto la nyuzi 45 na kudumishwa muda mrefu kuunda vijiumbe lactic hakizidi 1% asidi lactic. Baada ya hapo kavu malt.
2. Ngano. Alifanya ya ngano, ambayo inapata unyevu wa 40%. Baada ya kukausha katika joto ya + 40-60 digrii kupokea mwanga au giza malt, ambayo hutumiwa kwa ajili tu ya uzalishaji wa giza bia ngano.
3. Kuteketezwa. malt hii mara nyingi hutumika kuzalisha haki bia giza. Kuongeza inashauriwa kuwa si zaidi ya 1%. Vinginevyo, povu kunywa itakuwa kupata mbaya kuteketezwa ladha.
4. Stewed. Kufanya hivyo kutoka shayiri na unyevu wa 50% na kisha kavu na nafaka podvyalivayut kwa saa 4. Kama bidhaa ni mara nyingi aliongeza kwa nyepesi au nyeusi kuliko malighafi, kuboresha ladha yake na kutoa kivuli nzuri.
5. Caramel. Hupokea kutoka malt kavu, ambayo ni kuletwa kwa unyevu wa 45%. Caramel malt ni saccharified kutumia kutiwa ngoma katika joto la nyuzi 70. Kisha kupata aina mbalimbali za malt. Kwa mfano, kukausha hufanyika kwa uwazi, mwanga - kwa joto, na giza - na uvukizi wa unyevu ziada.