Mafuta ya Trans katika vyakula. Nini vyakula vina vyenye mafuta na ni hatari gani kwa mwili

Sio siri kwamba mafuta ya mboga ni muhimu sana kuliko mafuta ya wanyama - vyanzo vya cholesterol "mbaya", chini ya ushawishi wa ugonjwa wa kupindukia, moyo na magonjwa ya mishipa. Karibu mafuta yote ya mboga yana vyenye mafuta muhimu ya omega-6 na omega-3, ambayo ni muhimu sana kwa mwili wa binadamu. Lakini bidhaa hizi muhimu zinajumuisha sana - maisha mafupi ya rafu. Pia, ili kuhakikisha kwamba mafuta ya mboga hayatapoteza ufumbuzi wake, ni lazima ihifadhiwe kwa hali fulani. Yote haya haina faida kwa wazalishaji. Kwa hiyo, wanasayansi wameunda mafuta "ya kuboresha" ya mboga, ambayo ni nafuu na yana maisha ya rafu ndefu hata kwenye joto la kawaida. Hizi ni mafuta yasiyotokana na mafuta, yaliyopatikana artificially (njia ya hydrogenation ya mafuta ya mboga ya mboga), ni Mafuta ya Trans. Je, ni bidhaa gani ambazo zina vyenye na ni athari gani mwili wa mwanadamu unavyo? Hebu tuzungumze juu ya hili katika makala.

Kidogo cha historia

Katika miaka ya 90 ya karne ya XIX Paulo Sabatier (baadaye akawa mrithi wa Nobel) alisoma kemia ya hydrogenation. Shukrani kwa kazi yake, iliwezekana kupata mafuta imara kutoka mafuta ya mboga ya mboga. Mtaalamu wa Ujerumani Wilhelm Normann alijenga wazo la Paul Sabatier, ambaye alichukulia hidrojeni ya mafusho, na alionyesha katika 1901 mchakato wa hidrojeni ya mafuta ya kioevu. Mnamo mwaka wa 1902, teknolojia hii ilikuwa na hati miliki, na mwaka wa 1909, Procter na Gamble walinunua haki ya patent, ambayo mwaka 1911 ilianza kuuza wakala wa kuongeza mafuta "Crisco", ambalo lilikuwa linatumia mafuta ya chini ya hidrojeni.

Uzalishaji wa mafuta ya trans

Katika muundo wa mafuta haya kuna trans-isomers ya asidi unsaturated asidi. Kwa uzalishaji wao, mbinu ya viwanda ya bandia hutumiwa: mafuta ya mboga ya mbolea hutumiwa hasa, kusababisha mafuta ya mboga imara. Wakati wa usindikaji, hidrojeni hupitishwa kupitia joto la mafuta kwa joto la juu, na kusababisha mchanganyiko wa mafuta yenye nguvu ya oksijeni.

Ambapo mafuta ya bandia hutumiwa wapi?

Mafuta ya Trans hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa mafuta ya kupikia na kupikia, ambayo huboresha ladha na kupanua maisha ya rafu ya bidhaa nyingi. Wao ni nafuu na ni rahisi kutumia, hivyo huongezwa kwa bidhaa nyingi za chakula za uzalishaji. Pia mafuta ya bandia yanatengenezwa wakati wa kukata. Sekta ya chakula inaendelea kila siku, na leo inawezekana kupata mafuta ya mafuta katika bidhaa za makundi mbalimbali: kutoka kwa mikate kwenda kwa chips. Lakini si mara kwa mara watengenezaji wanawaelezea kama sehemu ya bidhaa zao.

Mafuta ya Trans. Je! Hizi vyakula vya mazao ya bandia vyenye wapi?

Kama kanuni, kiasi kikubwa cha mafuta ya mafuta yanaweza kupatikana katika:

• Bidhaa za makaburi (mikate, keki, waffles, biskuti, wadogo, donuts, pipi);

• Chips, popcorn;

• Nyama waliohifadhiwa na bidhaa nyingine za kumaliza nusu katika mikate (samaki, vijiti );

• Ketchup, mayonnaise, michuzi;

• Bidhaa za vyakula vya haraka (feri za viazi, belyashas, chebureks, nk);

• Mafuta ya mboga iliyosafishwa;

• Inaenea, mafuta ya laini, mchanganyiko wa mafuta ya mboga na mafuta;

• Kavu huzingatia (supu, desserts, sahani, creams);

• Kiwanda cha kuoka, kuoka;

• Jibini bila cholesterol (ndani yao mafuta ya wanyama nafasi hidrojeni).

Matumizi ya mafuta ya mafuta huathirije mwili wa binadamu?

Ikiwa unakula mara kwa mara vyakula vina vyenye mafuta, athari kwenye mwili inaweza kuwa na matokeo mabaya kama haya:

• Maendeleo ya kisukari mellitus;

• Uharibifu wa tishu na viungo vya ufanisi;

• Ukiukwaji wa mchakato wa kutokomeza kansa na kemikali;

• Kupunguza kinga;

• Kupungua kwa viwango vya testosterone;

• Kuzaliwa kwa watoto walio na uzito wa chini ya pathologically (pamoja na matumizi ya mafuta wakati wa ujauzito);

• Kuharibika kwa utungaji wa maziwa katika wanawake wanaojitokeza.

Aidha, ushiriki wa mafuta ya mbolea ya hidrojeni, pamoja na asidi ya mafuta ya asili yaliyojaa , katika kimetaboliki haiwezekani. Hii ina maana kwamba hawawezi kutenda kama vifaa vya ujenzi kwa tishu na viungo. Tangu mafuta haya yameundwa kwa hila, hawezi kuchanganyikiwa kwa kawaida, huku ikitoa nishati kwa mwili. Mafuta ya Trans ni ya hatari, kwa sababu, kama slag yoyote, yanaweza kuwekwa katika viungo, hivyo kusababisha tishio kwa afya ya binadamu. Kuweka kwa mafuta ya plaques kwenye kuta za vyombo husababisha matokeo mabaya kama vile atherosclerosis, uzuiaji wa mishipa ya damu, ongezeko la shinikizo la damu. Uhifadhi wa plaques haya katika ini huchangia maendeleo ya mafuta ya kuzorota (hepatosis) na ukosefu wa kutosha wa hepatic. Uwepo wao katika kuta za moyo husababisha mashambulizi ya moyo na kushindwa kwa moyo mrefu. Kwa kuongeza, amana za seli na mafuta ambayo yameundwa kutokana na matumizi ya mafuta ya mafuta, ni vigumu kuharibu.

Uchunguzi uliofanywa na wanasayansi kutoka duniani kote umeonyesha kwamba ulaji mkubwa wa mafuta haya hauongeza tu maudhui ya "cholesterol" mbaya, lakini pia hupunguza kwa kiasi kikubwa mkusanyiko wa "mema", kwa sababu kuta za vyombo huhifadhiwa kutoka kwa aina mbalimbali za vidonda. Hii huongeza hatari ya hali zinazoendelea kama vile ugonjwa wa moyo wa ischemic na kiharusi. Ni magonjwa haya ambayo ni sababu za kawaida za kifo.

Ninawezaje kupunguza ulaji wa mafuta ya trans?

Jaribu kupika kadri iwezekanavyo bila kuongeza mayonnaise, majarini, sahani zilizo tayari. Kupika, kuoka katika tanuri, kupika, kutumia grill au steamer. Epuka kukata, hasa kina-kukaanga. Inajulikana kuwa migahawa ya kibinafsi ni bora zaidi, tastier na bora zaidi kuliko wale walionunuliwa katika duka, hivyo kukataa bidhaa za ufumbuzi wa uzalishaji wa viwanda. Hata hivyo, ni muhimu kudhibiti matumizi ya mafuta ya aina yoyote. Jaribu kuweka kwenye meza yako si mafuta ya mboga iliyosafishwa na mafuta ya asili ya wanyama, lakini mboga mboga na matunda. Saladi za mboga zinajaza kiasi kidogo cha mizeituni isiyoelezwa, alizeti, mafuta ya mafuta. Pia tumia rapese, haradali, malenge, mafuta ya nafaka - zina vyenye mafuta yenye thamani.

Jihadharini na studio

Kabla ya kununua bidhaa fulani, unahitaji kujua ni nini. Mafuta ya Trans huficha chini ya majina kama haya:

• Mafuta ya hidrojeni;
• Mafuta, sehemu ya hidrojeni;
• Margarine;
• Mafuta yaliyojaa.

Hata hivyo, majina ya moja kwa moja ya wazalishaji wa mafuta bandia hawatumii. Sheria zifuatazo pia zinaonyesha kuwepo kwa mafuta ya trans:

• Kupikia mafuta;

• Pamoja mafuta;

• Mafuta ya mboga;

• Kukausha mafuta.

Baadhi ya vidokezo muhimu

Bidhaa zenye mafuta ya mafuta, Walipo kwenye rafu ya maduka makubwa yoyote. Margarine ni mwakilishi maarufu zaidi wa mafuta ya mafuta. Kwanza kabisa, ni muhimu kukataa. Kuondoa lazima iwe mafuta ya mitende, pia inakabiliwa na hidrojeni, lakini kwenye lebo haionyeshwa. Kuchagua siagi au bidhaa nyingine, ni muhimu kujifunza kwa makini utungaji wake - mafuta ya mbolea ya hidrojeni na ni mafuta ya mafuta. Leo, wazalishaji wasio na nguvu wanaongeza kwa maziwa, siagi na bidhaa nyingine za maziwa ya pombe. Katika muundo wa chokoleti na dessert nyingine (pipi, tiles tamu, pastas), kama sheria, kuna mafuta ya mafuta. Badala yake, unapaswa kutoa upendeleo kwa chokoleti na pipi, ambazo zinajumuisha viungo vya asili. Uzalishaji wa mazao mbalimbali ya kuoka (cookies, wafers, cupcakes, nk) kwa ujumla haifanyi bila mafuta ya mboga ya mazao. Ikiwa utawaacha kabisa ni vigumu, jaribu angalau kupunguza matumizi yao kwa kiwango cha chini.

Kwa kumalizia

Kwa kawaida, ni vigumu kabisa kutenganisha kabisa mafuta ya mafuta kutoka kwenye chakula. Baada ya yote, wao ni sehemu ya bidhaa nyingi za chakula za uzalishaji wa viwanda. Lakini unaweza kujaribu kupunguza matumizi yao, kusoma kwa makini studio kabla ya kununua, kutoa upendeleo kwa bidhaa na viungo vya asili. Tunatarajia kuwa makala hii ilikuwa yenye manufaa, na sasa unajua zaidi kuhusu mafuta ya trans: ni bidhaa gani zilizo na, athari gani kwenye mwili na jinsi ya kupunguza matumizi yao.