Lemon lemon: mapishi, maombi. Kuku na mbolea za chumvi

Katika latti tofauti mila yao ya upishi. Kwa sisi mandimu hutumiwa kama nyongeza katika chai, juisi yao huanza biashara katika maandalizi ya kundi na saladi, vipande vinawekwa katika samaki wakati wa kuoka, lakini pia. Nchini Afrika, hususan Tunisia na Morocco, chumvi la limao, ambayo ni sehemu ya lazima katika kuundwa kwa nyama, sahani za samaki, sahani, sahani na saladi, inaheshimiwa sana. Kwa wengi, mchanganyiko wa asidi na chumvi utaonekana kuwa na wasiwasi, wasiwasi na haukubaliana. Hata hivyo, watu wenye ujasiri ambao walijaribu mapishi ya Afrika Kaskazini, walitambua mchanganyiko wa saluni ya limao, lakini viungo vya kuvutia na vya kuvutia. Aidha, nyumbani hutumiwa tu kama sehemu ya sahani tofauti, watu wetu wameibadilisha kwa vitafunio vya kujitegemea na inapendekeza sana kama kuambatana na vinywaji vyenye nguvu.

Mapishi ya kawaida ya Morocco

Kwa njia ya jadi, jinsi ya kuandaa mandimu ya chumvi, kuweka yao kwa brine kunachukuliwa - na itakuwa muhimu kusubiri mwezi mzima ili kujaribu msimu usio wa kawaida. Kuchukua machungwa ya kati, ya juicy, nyembamba, makini sana, brashi, nikanawa. Kila matunda hukatwa pamoja na msalaba wa criss, lakini sio mwisho hadi mwisho. Katika kila incision ya limao ni kuweka kijiko cha chumvi bahari ya chakula . Wapenda spicy - unaweza kuingilia pamoja na mchanganyiko mdogo wa vijiko vitatu vya coriander, pilipili ya pili ya pili, kiasi kikubwa cha fennel, jani la lair la kusagwa, pinch ya mdalasini na safu tatu ya kijiko cha kadiamu. Citruses hujaa kikamilifu ndani ya jar iliyochapishwa na kujazwa na chumvi kwa kiwango cha kijiko kwa kila vipande vinne. Vifuniko vimama na kuweka kwenye pantry kwa siku tatu. Kisha mandimu hujaa sana. Ikiwa juisi iliyotengwa haitoshi kwa mipako kamili, kuongezwa kwa haraka kunaongezwa, na cani zimefungwa tena. Mwezi mmoja baadaye lemon ya chumvi inaweza kutumika kwa kusudi lake. Na aliendelea mwaka mzima, kweli, tu katika baridi.

Balozi wa haraka

Ikiwa huko tayari kwa kusubiri kwa muda mrefu, wakati unaweza kujaribu lemon ya chumvi, utahitajika kutumia njia inayoelezea. Ili kufanya hivyo, machungwa huwashwa tena kwa bidii, kukatwa kwa vipande vilivyo na vyema, vilivyowekwa kwenye bakuli la kina na kumwaga kwa laurus iliyovunjika, mikoba ya karafuu, peppercorns (kila manukato - kwa busara yako) na chumvi kubwa - kwa ukarimu. Mizizi ya limao hupigwa vizuri, imewekwa kwenye mabenki, ambapo fimbo ya mdalasini imewekwa, imefungwa na hadi kesho huwekwa kwenye jokofu. Iwapo jioni, lemon ya chumvi inaweza tayari kukuelezea mapendekezo ya ladha ya Afrika. Ingawa kabisa itakuwa "kufungua" bado baada ya siku nyingine.

Na pilipili ya moto

Hii pia ni mandimu "ya haraka" ya chumvi: mapishi huhakikishia kuwa watakuwa tayari kwa siku tatu. Bila shaka, muda mrefu kuliko toleo la awali, lakini kulinganisha na wasomi bado ni haraka. Matunda manne kwa dakika tano huanguka ndani ya maji ya moto, kwa haraka kilipopozwa chini ya mkondo wa maji na kufuta kavu. Mimea hukatwa kwenye makundi nane kwenye mhimili, iliyochanganywa na pilipili nyekundu ya pilipili, gramu ya chumvi kubwa na kuweka kwenye chupa, ambapo kuna matawi kadhaa ya rosemary. Yaliyomo yamejaa glasi isiyojaa kamili ya machungwa yale - na katika jokofu. Mara tu ukanda unakuwa mwepesi, limaini ya chumvi inaweza kutumika. Wakati mwingine na kwa siku mbili yeye "hupuka". Maisha ya rafu ya juu ni miezi sita, lakini karibu daima kigeni huliwa kwa kasi sana.

Lemoni nzima

Katika maelekezo mengi, matunda ya machungwa hukatwa kwenye hatua fulani - katika vipande au kwa namna ya maua. Mchere wa limao, kupikwa kwa njia hii, inabakia intact. Kwa njia hiyo, appetizer hii ilipendwa na Peter Mkuu. Chombo kikubwa kinaandaliwa - yai yai haipaswi kuingizwa. Takribani glasi tatu za maji moja - chumvi. Kwa mfupa wa manukato, unaweza kuongeza lair, coriander, zir - ndiyo, kwa ujumla, karibu na manukato yoyote unayopenda. Citruses hutiwa na suluhisho, huweka mzigo - na kwenye jokofu. Wao tayari hivi karibuni. Ishara ya hali unayotaka itakuwa ukonde wa laini na nyama ya mzunguko.

Recipe na mafuta

Unaweza kuandaa sahani favorite na kwa matumizi ya baadaye. Njia ya awali, kwa njia: Lemoni hukatwa wingi wa kutosha, kwa dakika sentimita, duru. Kila mmoja huanguka kwa chumvi kutoka pande zote mbili na kuingia kwenye jar. Vipande vinaingizwa na vitunguu vilivyomwa na pilipili. Wakati chombo kilichojaa robo tatu, juisi kutoka kwa machungwa mengine yamepigwa kutoka hapo juu. Mara baada ya makopo ya machungwa ya chumvi yanafunikwa na kioevu, mafuta ya mafuta hutiwa juu (unaweza kuwa na mafuta zaidi, lakini haipatikani) ili kuimarisha uso mzima. Ni filamu hii inayozuia kupenya kwa bakteria ndani. Majuma mawili ya kwanza mabenki ya ukuporennye yanawekwa katika mwanga ndani ya chumba, baada ya kujificha kwenye jokofu.

Pickling kavu

Makopo ya chumvi ya chumvi yanaweza kupatikana kwa njia nyingine. Piga matunda saba hutiwa maji kwa nusu ya kidole juu ya pipa ya juu. Katika joto la juu, hupika mpaka kupunguza, kisha gesi huondoka, na machungwa huachwa kwa saa nne kwenye pua ya pua. Ifuatayo, mandimu hupunguka kutokana na unyevu kupita kiasi, kwa undani, lakini si kupitia, kukatwa na msalaba na kufunikwa na mchanganyiko wa kioo nusu ya chumvi kubwa, kijiko cha cumin, mbili - paprika iliyoyeyuka na kijiko cha dessert . Lemoni zinaongezwa kwenye jar isiyo na mbolea, zinajazwa na mabaki ya mchanganyiko na hupigwa. Mwezi mmoja baadaye lemon ya chumvi itakuwa kwenye vidole vyako wakati wowote. Kwa fomu hii, haiwezi kuzorota hadi miaka miwili, ikiwa imehifadhiwa katika baridi.

Kuku katika mtindo wa Morocco

Ikiwa umepikwa au unununua mandimu za chumvi, unaweza kupata matumizi mbalimbali kwa hiyo, ambayo haikutokea kwa waandishi wa mapishi. Kwa mfano, mama wa nyumbani hutumia matumizi yao katika kuandaa chumvi. Hata hivyo, wale ambao wanapendekezwa na maelekezo ya asili ya Afrika Kaskazini, kwa mara ya kwanza wanapaswa kuwa na kuku bora na mbolea za chumvi. Mzoga mkubwa hutengana kwanza kwa mchanganyiko wa cumin ya ardhi, tangawizi na maua (kwa sawa sawa), vitunguu vilivyomwagika (vidole viwili), vidonda vilivyomwagika, chumvi na kwenye mfuko kwa muda wa nusu ya mchana kwenye friji. Siku iliyofuata, ini ya ini ya pili huwekwa katika sufuria kubwa na vitunguu vilivyokatwa na vitunguu pamoja na kijiko cha mafuta konda, maji hutiwa ndani, na baada ya kupikwa, kuweka kuku. Katika moto wa utulivu chini ya kifuniko, utapika kwa muda wa saa moja na nusu. Lemon lemon hukatwa na vipande na kuweka nje ya kuku iliyokamilishwa pamoja na mizeituni mikubwa.

Saladi ya awali

Wale ambao wanaogopa kujaribu limao ya chumvi kwa fomu yao safi (licha ya mapendekezo ya watu wa nyumbani), wanaweza kuanza na vitafunio vya kawaida. Mlozi kidogo hupigwa na kavu kwa dakika tatu, kukaanga na kuchochea, hadi dhahabu upole. Kutoka ngozi ya limao ya chumvi iliyosafishwa imeondolewa - inakwenda kwenye saladi - kavu na kukatwa kwa kupigwa nyembamba. Majani machache ya saladi tofauti husamehe sahani, imewekwa vipande nane vya lax (kwa kawaida hupendekezwa samaki ya kuvuta baridi), almond na lemon. Saladi huchafuliwa na juisi ya limao na mafuta, podsalivaetsya, pilipili na kutumika kwenye meza.

Mwana-Kondoo katika mtindo wa Afrika

Aina hii ya nyama ni ya kawaida kwa vyakula vya Morocco. Hata hivyo, ikiwa umechanganyikiwa na harufu mbaya iliyochapishwa, unaweza kuchukua nafasi ya nyama ya nyama ya nguruwe, lakini siyo nyama ya nguruwe. Kipande bila mifupa ya gramu 800 hukatwa vipande vipande. Anyezi kubwa na vichwa viwili vikubwa vitunguu hukatwa. Katika mafuta maonda, wote hukaanga hadi uwazi, baada ya hapo huongeza kamba, coriander (na ardhi, na nafaka) na mchanganyiko wa pilipili - yote kwenye kijiko kijiko. Mwana-kondoo huwekwa ndani na ni kaanga kwa dakika chache hadi kuenea nzuri kunapatikana. Kisha theluthi moja ya lita moja ya mchuzi wenye nguvu huingia ndani, na bakuli chini ya kifuniko hupigwa kwa saa. Lemoni mbili za chumvi zinashwa, hukatwa kwenye robo, zimeongezwa kwenye chombo, na kuzimia huchukua nusu saa moja. Baada ya hapo, mizeituni inatupwa, baada ya dakika kumi nyama hiyo imevunjwa na cilantro iliyokatwa na ina njaa katika kampuni na couscous.