Kwa nini waandishi wa cookbooks kusahau juu ya usalama wa bidhaa?

Zinageuka cookbooks kupuuza muhimu sana moja kumweka: usalama wa chakula.

Kama imekuwa kupatikana katika utafiti wa hivi karibuni, wengi wa mapishi, ambayo inaweza kupatikana katika cookbooks maarufu, wala kutoa taarifa yoyote muhimu kuhusu jinsi ya kupata chakula sumu. Badala yake, kupotosha msomaji na kupendekeza kufanya hivyo inaweza kuchangia katika kuenea kwa bakteria.

matokeo ya kusikitisha ya utafiti

utafiti kuchunguza maelekezo zaidi ya elfu kutoka cookbooks maarufu, na 123 tu kati yao, au kuhusu nane asilimia ya kesi, ilikuwa alisema kuwa nyama lazima kuwa tayari katika joto fulani. Cookbooks kufundisha watu ya kupika, lakini watafiti kujiuliza iwapo kufundisha watu kupika ili hawakupata katika magonjwa yoyote yanayotokana na chakula?

Utafiti wa awali unaonyesha kuwa nchini Marekani, milioni 3.5 kesi ya magonjwa yanayotokana na chakula ilitokea kutokana na yasiyofaa nyama kupika au bidhaa nyingine yoyote protini ya wanyama.

Ilikuwaje utafiti?

Kama sehemu ya utafiti wa hivi karibuni, wanasayansi kuchunguza maelekezo kutoka cookbooks ambazo zimekuwa katika orodha bestseller kwa angalau miezi mitano. Wao alisoma maelekezo kwa nyama, kuku, dagaa na mayai, makini na sababu maalum ambayo kuwa na athari juu ya usalama wa bidhaa za chakula, ikiwa ni pamoja kupika joto ya nyama.

Pia alielezea hadithi maalumu zinazohusiana na usalama wa chakula, kama vile, kwa mfano, ushauri juu ya nini unahitaji osha kuku mbichi katika kuzama (unapaswa kufanya).

Yasiyofaa kupika joto ya nyama

Watafiti wamegundua kwamba joto la nyama kupika katika mapishi mengi unahitajika kwa usahihi. 123 mapishi kwamba kwa ujumla inajulikana joto kupika, 43 (au 28 asilimia) ilipendekeza kupika nyama katika chini sana joto, ambayo ni ya kutosha kuua bakteria na vimelea. 27 (au 22 asilimia) hakutaja ukweli kuwa ni muhimu kutumia thermometer nyama.

Kwa mfano, baadhi maelekezo kwa kupikia kuku ilipendekeza kupika nyama na joto la nyuzi 71 Celsius badala ya digrii 74 Celsius, na ni ilipendekeza kwamba joto wataalam katika uwanja wa lishe. Wakati mwingine katika Cookbook, ilikuwa alisema kuwa kuku joto kupanda kwa muda hata baada ya kuacha ni kupika, lakini kuna hakuna utafiti wa kuthibitisha madai haya.

Ambapo unaweza kupata maelekezo ya kupikia joto?

Uwezekano mkubwa maelekezo ya joto kupikia inaweza kupatikana katika mapishi ya sahani nyama ya nguruwe. Kama kwa uwezekano angalau, kwamba karibu hakuna mapishi moja kwa nyama kupika ardhi hakutaja joto kupikia. Katika hali nyingi, waandishi hawa walipendekeza maelekezo kwa kuamua utayari sahani ya nyama rangi na rangi ya juisi yake. Kama kwa maelekezo kwa mayai kupikia, wao ni pamoja na hali ya joto sahihi, lakini wao ni karibu kamwe inayotolewa wasomaji kutumia vipima joto kwa ajili ya chakula.

viashiria vingine

Ingawa karibu kila mapishi, kuchukuliwa katika utafiti, kutumia baadhi mwongozo wa kuamua kiwango cha utayari wa nyama au protini nyingine za wanyama, hakuna hata mwongozo huu si sayansi kuthibitika. Kwa mfano, inayotumika kiashiria cha utayari wa sahani - wakati huu wa kupika. Hata hivyo, wakati kupikia inaweza kuwa dalili ya kuaminika, kwa kuwa wakati ambapo tayari-alifanya chakula, huathiri idadi kubwa ya sababu kama vile ukubwa wa sahani, joto ya bidhaa kabla ya kupika imekuwa kuanza, tofauti katika vyombo vya kupikia na kadhalika. Ndani kupika joto, kinyume chake, ni msingi wa tafiti mbalimbali na ni kujilimbikizia katika bakteria na vimelea ambayo inaweza kupatikana katika bidhaa fulani. Wakati mwingine, hata maelekezo inaweza vyenye mapendekezo mawili tofauti ambayo ni kinyume na kila mmoja. Kwa mfano, "kupika Uturuki kwa saa tatu au hata joto kufikia 74 nyuzi." Nyingine viashiria uhakika ni pamoja na alama au texture ya nyama, kupika maelekezo "mpaka majipu," na wakati mwingine kuamua utayari wa bidhaa zinazotumiwa na mwandishi zuliwa maneno ambayo hawana kitu cha kufanya na kupikia.

Kuzuia kusabikiwa

idadi ndogo sana ya maelekezo pamoja mapendekezo ya kuzuia kusabikiwa, ambayo hutokea wakati bakteria kutoka kwa bidhaa moja hadi nyingine. Kwa mfano, mapishi 29 tu unahitajika haja ya tofauti bodi safi chopping na sahani kwa ajili ya bidhaa ghafi na kumaliza. maelekezo 12 tu ilipendekeza kuosha mikono yao baada ya kuwasiliana na mbichi protini zao la asili ya wanyama. Baadhi maelekezo kupendekeza wasomaji kuosha kuku mbichi chini ya bomba - njia ambayo inaruhusu uondolewe bakteria, na kupanua yao kwa idadi kubwa ya nyuso. Hii ni kutokana na ukweli kwamba maji yanaweza sprayed duniani kuzama, na kutoa nje, kueneza wadudu duniani jikoni.